Perché alcuni ristoranti falliscono nei primi tre anni
Di solito è una combinazione di problemi che alla fine raggiungono una testa e il business non può essere salvato. Ecco dieci motivi comuni per cui molti ristoranti falliscono nei loro primi tre anni.
Una brutta posizione
L'ho detto più e più volte. E continuerò a dire finché non sarò blu in faccia. Posizione. Posizione. Posizione. Una cattiva posizione è una delle più grandi (se non la più grande) ragione per cui un ristorante fallisce. Scarsa visibilità, nessun parcheggio, nessun traffico pedonale o forse essere maledetto sono solo alcuni dei problemi associati a una cattiva posizione del ristorante .
Proprietari di ristoranti che non lavorano
Essere proprietario di un ristorante significa, nella maggior parte dei casi, lavorare al ristorante. Molte persone aprono un ristorante pensando che pagheranno un manager (vedi il numero 3, per questo potenziale errore) per gestire la parte anteriore della casa e pagare uno chef per gestire il retro della casa , mentre si siedono al bar con i loro amici e raccogliere uno stipendio. Sbagliato.
Uno dei tanti miti del ristorante che mi piace sfatare. Se vuoi possedere un ristorante, ma non lavorarci, non aspettarti di essere pagato. I ristoranti non supportano il peso morto molto a lungo.
Assunzione di cattiva gestione
Assumi qualcuno che pensi possa essere un grande direttore generale, un manager di cucina o un bar manager , poiché hanno esperienza e referenze eccellenti.
Poi pochi mesi lungo la strada non solo non gestiscono il ristorante, ma alienano il personale, bevono i profitti e / o rubano denaro. Assumere un manager va bene - in alcuni casi è una necessità - ma non fidarti mai di nessuno completamente con i tuoi soldi o la tua reputazione aziendale. Ricorda che a nessuno interesserà la tua attività come te.
Non pagare le tasse
Sia le tasse statali che quelle federali vengono punite con pesanti sanzioni, tasse e altre multe se pagate in ritardo. Può anche far sì che lo stato o un altro governo locale chiudano completamente un ristorante se le tasse non vengono pagate.
Bad Customer Service
Questa è una ragione ovvia per qualsiasi chiusura del ristorante. Ma continuo a pensare che valga la pena ripeterlo. Il servizio clienti , insieme al buon cibo, è parte integrante della permanenza. Pertanto, non esitare a ricevere feedback da parte dei clienti , sia sotto forma di commenti o semplicemente chiedendo agli utenti come sono i loro pasti. Ho sentito spesso che, per ogni reclamo del cliente , ne rimangono altri tre non specificati. Se ciò è vero, ci sono molti padroni di sala infelici là fuori che non si preoccupano di dire nulla. E non si preoccupano di tornare in un ristorante quando pensano di avere un cattivo servizio.
Non guardare il flusso di cassa
Il denaro è il re, non importa quali compagnie di carte di credito vorrebbero che tu credessi. È vitale che i ristoranti (beh, qualsiasi attività commerciale per quella materia), tengano d'occhio il loro flusso di cassa . Assicurati di avere abbastanza denaro per coprire le spese più importanti, come ordini di cibo e buste paga, ogni settimana, insieme a tutte le altre fatture che vengono con un ristorante. Se il tuo conto corrente inizia a correre in rosso, è tempo di cercare modi per risparmiare denaro al tuo ristorante .
Mantenere il libro paga troppo alto
Mi fa rabbrividire quando vado in un ristorante locale (di cui ero proprietario, in realtà) e vedo il numero del personale che lavora in una domenica sera. I proprietari (che non lavorano spesso qui e non sono mai nella parte anteriore della casa) hanno diversi server, tre o quattro cuochi in cucina e un barista, tutti seduti intorno. Potrebbero facilmente tagliare un terzo dello staff e dare comunque un buon servizio al cliente . Un altro problema comune con un alto stipendio è pagare un dipendente più di quanto valga. Ognuno ha il suo prezzo, e ho visto innumerevoli proprietari di ristoranti ignari pagare troppo i cuochi oi direttori generali, perché pensano che debbano farlo. Gli stipendi dipendono in gran parte da dove ti trovi. Nel tranquillo ole Western Maine, anche qualcuno del calibro di Emeril Lagasse non farà più di $ 50.000 o $ 60.000 (e questo è molto generoso) come capo chef. Eppure, so di proprietari di ristoranti (con troppi soldi da bruciare) che hanno pagato chef e GM ben oltre tale importo.
Non pubblicitario
Man mano che sempre più ristoranti di catena si aprono in tutto il paese, la pubblicità e il marketing sono fondamentali per stabilire una nuova reputazione nei ristoranti.
Non capendo il costo del cibo
Sapere come valutare correttamente il menu del ristorante è il primo passo verso la realizzazione di un profitto. La maggior parte delle persone sa che il pesce è più costoso del pollo e la carne bovina è più costosa della carne suina, ma oltre a questo, cosa si paga per i piatti di pasta?
Insalate? Dolci? La regola d'oro del 30% di costo del cibo ti aiuterà a mantenere gli articoli del menu in linea.
Spendere troppo denaro prima dell'apertura
A seconda del tipo di ristorante che si intende aprire, potrebbe essere necessario un importo compreso tra $ 50.000 e $ 100.000 o più. Ricorda che il prestito deve durare fino al giorno di apertura. Non impazzire acquistando nuove attrezzature e mobili. Compra ciò che ti serve e considera i vantaggi delle attrezzature usate . Evita di mettere qualcuno sul libro paga fino al più vicino possibile al giorno di apertura. Sii frugale con il tuo prestito di apertura; non trattarlo come se avessi appena vinto la lotteria.