L'attività di ristorazione ha una lingua tutta sua. Se non hai mai lavorato in un ristorante prima di alcuni termini, come In the Weeds potrebbe non avere senso. Ecco un elenco di termini comuni per i ristoranti che sono a portata di mano per sapere se stai pensando di lavorare in un ristorante o aprire il tuo ristorante.
- Back of House: fa riferimento all'area di un ristorante che gli ospiti non sono autorizzati. La cucina, l'area per i piatti e la stazione di attesa si trovano nel retro della casa.
- Bar-back: un assistente per il barista. Un bar-back di solito porta gli occhiali attraverso la lavastoviglie, immagazzina i refrigeratori e le bottiglie di liquori, e versa birra, vino e bevande non alcoliche per i camerieri. Un bar-back può anche raddoppiare come un bus (sotto).
- Bussing: termine utilizzato per la cancellazione e la reimpostazione dei tavoli dopo che gli ospiti se ne sono andati. Nei ristoranti più frequentati questo è fatto dal cameriere (chiamato anche un autobus).
- Chaffing Dish: un piatto di metallo che viene riempito d'acqua e tenuto al caldo con una candela o una cella a combustibile al di sotto. Questi sono in genere utilizzati su buffet .
- Otto-sei: se la cucina esaurisce un determinato piatto, il piatto è "86".
- Expediter: lo staff della cucina che raggruppa i cibi placcati per numero di tavolo, affinché i server li consegnino.
- Davanti alla casa: fa riferimento all'area di un ristorante dove gli ospiti sono ammessi. La sala da pranzo e il bar sono tutti nella parte anteriore della casa.
- Host / Hostess: la persona che incontra gli ospiti e li mostra al loro tavolo. L'host è anche responsabile per tenere traccia delle prenotazioni e delle linee di attesa.
- In the Weeds: un termine che significa che è davvero molto impegnato. Ad esempio, se la cucina ha diversi ordini su tutta la linea e stanno avendo difficoltà a tenere il passo, sono "nelle erbacce".
- Linea: la linea è l'area che divide i cuochi dai camerieri. È dove viene posto il cibo per attendere il ritiro.
- Mise en Place: si riferisce al set up della stazione di sauté. Essenzialmente, significa tutto al suo posto. La maggior parte dei cuochi mette alcuni ingredienti in un determinato punto ogni turno (sale e pepe a destra, olio d'oliva a sinistra).
- Placcatura: mettere il cibo sul piatto si riferisce alla placcatura. Ciò include l'aggiunta di qualsiasi salsa o contorno prima di consegnare all'espediente o al server.
- Sistema POS: un sistema di punti vendita è un sistema informatico che aiuta le aziende a monitorare le vendite. Traccia inoltre le vendite dei dipendenti (che hanno venduto di più durante un turno) e quali piatti vengono venduti più spesso. Ulteriori informazioni su come un sistema POS può beneficiare il tuo ristorante.
- Al volo: eseguilo subito! Questo termine si apre quando qualcosa deve essere cucinato all'ultimo minuto.
- Sezioni: molte sale da pranzo del ristorante sono divise in sezioni, e ogni sezione si rivolge ad un particolare personale di attesa per turno.
- Sharking: attirare un dipendente da un ristorante ad un altro è chiamato sharking.
- Tasso di turnover: velocità con cui le tabelle si svuotano e si riempiono durante un turno. Un alto tasso di turnover significa che più persone hanno mangiato e se ne sono andati, mentre un lento turnover significa che le stesse persone sono state a tavola da molto tempo, o il tavolo è vuoto. Hai problemi di turnover? Scopri come assumere personale eccezionale e mantenerli.