Nozioni di base del design della cucina commerciale
Caro Lorri,
Mi sto preparando ad aprire il mio primo ristorante e ho difficoltà a decidere cosa comprare per le attrezzature del ristorante e dove metterlo. Il ristorante si trova in un ex negozio di abbigliamento, quindi noi (il mio socio in affari e io) abbiamo dovuto installare tutti i nuovi impianti idraulici ed elettrici per ospitare la cucina. Lo spazio sembrava davvero grande finché non abbiamo iniziato a misurare per una gamma di gas e la lavastoviglie.
Ora mi sento un po '(beh, molto) nel panico del layout generale. Voglio dire, una volta dentro, è dentro - non possiamo ridisegnarlo dopo che siamo aperti. Ogni suggerimento sarà molto apprezzato!
Janelle B.
Ehi Janelle,
È bene che non ti stia precipitando a comprare attrezzature commerciali grandi, nuove, brillanti (e costose) per il tuo ristorante. prendere tempo per decidere ciò di cui hai veramente bisogno (rispetto a ciò che vorresti avere) ti farà risparmiare prezioso capitale di start-up. E considerando il layout della tua cucina ti farà risparmiare anche i mal di testa nel futuro.
Tre cose da considerare quando si pianifica una cucina commerciale sono:
- La dimensione della cucina reale (che hai già scoperto si riduce drasticamente quando inizi ad aggiungere attrezzature)
- Il tuo menu del ristorante. Nel tuo menu hai una vasta gamma di articoli che richiedono diverse postazioni di cucina, come grill, forno per pizza, gamma di gas per il sauté, fryolator per friggere e così via.
- Il tuo budget. Questo più di ogni altra cosa influenzerà ciò che comprerai. Le buone notizie sulle attrezzature da cucina del ristorante sono che puoi comprare pezzi usati di buona qualità per pochi centesimi sul dollaro. Altri articoli che puoi affittare, per risparmiare più denaro durante la fase di avvio del tuo ristorante.
Ho lavorato in grandi e spaziose cucine da ristorante e piccoli spazi angusti (credo che una cabina armadio sia diventata una cucina) e alcuni in mezzo.
Mentre grande e spazioso è sicuramente bello, una piccola cucina può essere altrettanto efficace per nutrire grandi folle - se ha un buon layout e il menu è abbinato al layout. Non fraintendermi - una piccola cucina non significa che devi avere un piccolo menu. Il menu dell'armadio walk-in aveva quasi 100 articoli. Tuttavia, erano tutti preparati in tre stazioni principali: una gamma, una griglia e una friggitrice. Insalate e zuppe erano tenute nell'area di attesa per liberare spazio. Maggiori informazioni sul collegamento tra una cucina del ristorante e il suo menu .
Come accennato in precedenza, è possibile trovare attrezzature commerciali usate delicatamente presso negozi di forniture per ristoranti, aste o ristoranti che hanno chiuso il negozio. Insieme a grandi pezzi di equipaggiamento, è spesso possibile acquistare tavoli, sedie, biancheria e stoviglie usati con dolcezza. Il leasing è un'altra opzione per le attrezzature del ristorante. Alcuni articoli, come le macchine per il ghiaccio, non hanno una vita particolarmente lunga e quindi potrebbe essere un'opzione migliore per pagare un piccolo canone mensile e sapere che la manutenzione e la manutenzione della macchina sono curate.
Controlla questi articoli per ulteriori informazioni sull'acquisto e l'affitto di attrezzature per ristoranti:
- I pro e contro dell'acquisto di attrezzature usate per il ristorante
- Nozioni di base di attrezzature per ristoranti
Ricorda, una cucina è il cuore del tuo ristorante, dove il tuo menu prende vita. È dove il cibo è preparato, cotto e placcato. È anche il luogo in cui vengono portati i piatti sporchi, dove vengono conservati gli alimenti e dove sono alloggiati tutti gli utensili, i piatti e le attrezzature per cucinare. A differenza di casa, dove sei solo tu e la tua famiglia, una cucina di un ristorante ha decine di persone dentro e fuori da esso in ogni turno, quindi è importante essere ben progettati e organizzati. Buona fortuna con il tuo nuovo ristorante!