Recentemente un lettore ha scritto: Il mio ristorante è stato aperto da quasi quattro anni e sono davvero stanco del menu. Voglio aggiornare il mio menu per il nuovo anno, ma non sono sicuro di cosa dovrei aggiungere. So che ci sono nuove tendenze alimentari, ma dureranno? E il mio bar? Mi sento come se avesse bisogno di nuovi drink speciali. Non ho idea da dove cominciare!
I menu sono come le tendenze della moda
Mi piace dire che il cibo è come la moda.
Ha tendenze, mode e certe capacità di resistenza. Alcuni cibi, come un classico hamburger (il piccolo vestito nero di qualsiasi menu) saranno senza dubbio in giro per sempre. Per aiutare a identificare le nuove e vecchie tendenze e le voci di menu con longevità, la National Restaurant Association pubblica annualmente What's Hot Chef's Survey e quest'anno, per il terzo anno consecutivo, carni di provenienza locale, prodotti ittici e prodotti in cima alla lista di Hot Trends . Altre tendenze interessanti che potresti voler includere:
- Menu per bambini sani
- Sostenibilità ambientale
- Cucina senza glutine
- Frutti di mare sostenibili
Fai attenzione alle tendenze calde, però, dato che possono trasformarsi rapidamente in mode alimentari (bacon al gusto di cioccolato, chiunque?). Le mode correnti del cibo includono mini hamburger (popolari alcuni anni fa), colletti di pesce, zuppe fredde e cibo per bambini a forma di divertimento.
Focus su voci di menu classiche
Invece, concentrati sulla costruzione di un nucleo di favoriti perenni, che possono essere modificati per rispecchiare le attuali tendenze alimentari.
Ad esempio, un preferito perenne nei menu di dessert è la torta di frutta. Potresti offrire una torta standard di mele o mirtilli. Oppure puoi offrire una torta di mele fatta in casa con mele locali provenienti da un frutteto vicino o mirtilli coltivati biologicamente. Gran parte dell'appello del menu consiste nel modo in cui pronunci le tue descrizioni. Per aiutarti a modificare il tuo menu o includere nuove specialità innovative, prova a fare shopping nei mercati degli agricoltori per ingredienti freschi che aggiungano qualità e appeal agli articoli.
Continua a leggere per 10 motivi per cui i ristoranti dovrebbero acquistare alimenti locali.
Tendenze popolari dell'alcol di barista
Per quanto riguarda il perfezionamento del menu del bar, la National Restaurant Association annualmente raccoglie 200 baristi sulle tendenze più calde, le mode ei preferiti per l'alcol. Le principali tendenze nelle tendenze dell'alcol sottolineano i liquori locali, in loco e biologici. L'ascesa delle micro distillerie e la produzione in loco sono tra le attuali tendenze popolari dei ristoranti. Un'altra tendenza popolare sono le cene della birra e gli abbinamenti cibo-liquore. Si tratta di una nuova interpretazione di una cena di degustazione di vini tradizionale, apprezzata da decenni. Continuate a leggere per la lista completa di ciò che è caldo e cosa non lo è per le tendenze dell'alcol.
Oltre ad aggiungere nuovi articoli al tuo menu, è importante che li prezzi in modo efficace. Vuoi assicurarti che i tuoi prezzi corrispondano al costo del cibo. Il 30 percento è un costo alimentare standard per la maggior parte delle voci di menu. Ulteriori informazioni su come valutare un menu.
Ricorda, anche se sei stanco di alcuni dei tuoi menu, i tuoi clienti abituali potrebbero non esserlo. Quei prodotti provati e veri potrebbero essere ciò che li fa tornare indietro dopo cena. Per avere un'idea migliore di ciò che dovresti conservare e di ciò che i tuoi clienti vorrebbero vedere aggiunto, prova a utilizzare le schede dei commenti. Queste schede possono aiutarti a valutare tutto, dalla soddisfazione del cliente alle prestazioni lavorative da parte dello staff.
Ulteriori informazioni su come scrivere una scheda di commento del cliente.