La storia dell'hamburger
Si potrebbe sostenere che l'unico cibo più americano della torta di mele è il classico hamburger. Un menu americano di base sin dalla metà del XX secolo, gli hamburger hanno contribuito a costruire il concetto di fast food e creato franchise come i nomi di famiglie di McDonald's e Burger King in tutto il mondo. Mentre il burger come lo conosciamo oggi risale all'inizio del XX secolo, il concetto di hamburger risale ai tempi antichi.
Nel corso degli anni, l'hamburger si è evoluto per adattarsi al panorama culinario in evoluzione degli Stati Uniti, incluse versioni senza carne, organiche e senza glutine. Con l'avvento del fast casual dining, gli hamburger sono stati nuovamente reinventati in un pasto hipster per una nuova generazione .
Storia antica dell'hamburger
Le prime versioni dell'hamburger moderno sono attribuite a Gengis Khan, che era il capo dell'impero mongolo durante il XIII secolo. Sotto Gengis Khan, i mongoli fondarono un impero che si estendeva dalla costa orientale della Cina fino ai confini dell'Europa orientale. Si dice che questo feroce esercito del Calvario cavalcasse per giorni senza fermarsi mai a mangiare. Per allontanare la fame, i soldati mongoli mise pezzi di carne formati in piccoli tortini sotto le loro selle. La carne era spesso agnello o montone, il che sarebbe stato difficile mangiare crudo. Lasciandolo sotto le selle mentre cavalcavano, la carne sarebbe stata intenerita dal momento in cui erano pronti per mangiare.
Questa è l'origine del noto piatto di carne alla tartara , che era una versione adattata dei tortini mongoli. Gli chef russi hanno aggiunto uova e cipolla alla miscela di carne cruda per anni.
Durante il Medioevo, il concetto di tortini di carne si diffuse in altre parti d'Europa. Alla fine del XVIII secolo, la città di Amburgo, in Germania, era uno dei porti marittimi più affollati d'Europa.
I polpettoni di carne cotti e stagionati divennero noti come "Hamburg Steak" e gli immigrati tedeschi portarono con loro l'idea del pasto semplice in America per i successivi cento anni.
Storia dell'hamburger americano
Fu in America che nacque l'odierna Hamburger, un tortino di carne servito tra due fette di pane. Ci sono diversi stati che dichiarano di essere il luogo di nascita dell'American Hamburger tra cui la città di Seymour, Wisconsin e Akron, Ohio. Akron è la casa del Menches Bros. Restaurant, che sostiene i loro antenati, Frank e Charles Menches inventarono l'hamburger nei primi anni del 1880, dopo aver finito la salsiccia per vendere durante una fiera locale della contea. Ancora un'altra rivendicazione dell'invenzione dell'American Hamburger viene dall'Oklahoma, che dichiarò che l'hamburger originale era servito a Tulsa nel 1891.
Nonostante tutte le affermazioni iniziali dell'invenzione, il classico hamburger da fast food che conosciamo oggi è spesso attribuito a Sam Kroc, CEO di McDonald's. Tuttavia, Kroc non ha inventato il fast food burger, anche se lo ha reso molto meno laborioso e più economico da produrre, determinando una rivoluzione nel modo in cui gli americani mangiavano . Il merito per l'originale hamburger da fast food va a Walter Anderson e Edgar Waldo Ingram, entrambi a Wichita Kansas.
Fondarono White Castle Hamburger nel 1921, diventando così la più antica catena di Burger negli Stati Uniti.
Tendenze attuali di Burger
Gli americani hanno sempre goduto di un buon hamburger, ma con l'ascesa di fast food economico e facile negli anni '80 e '90 la popolarità degli hamburger nei ristoranti tradizionali è diminuita. Con la recessione del 2008, molti cibi tradizionali di comfort sono stati reinventati nei menu di alcuni dei ristoranti più alla moda della nazione. Questa rinascita, unita alla crescente preoccupazione del pubblico in merito alla sicurezza alimentare, all'obesità e alle opzioni alimentari più sane, ha portato ad una rinascita dell'hamburger con l'ascesa delle catene Fast Casual come In-n-Out Burger, Elevation Burger e Five Guys Burgers and Fries. Queste catene servono hamburger classici con il minimo sforzo, concentrandosi invece su ingredienti semplici e genuini e prezzi convenienti.
Oltre ai fast food e ai fast casual, ci sono molti ristoranti per sedersi in stile familiare come Red Robin e Fuddruckers che hanno costruito il loro menu in gran parte intorno agli hamburger. Red Robin offre una vasta selezione di hamburger di lusso, tra cui il Southern Charm Burger - con un tortino di Angus condita con bacon candito, salsa BBQ al miele, formaggio cheddar e cipolle caramellate. Gli hamburger hanno anche contribuito ad alimentare la rivoluzione del Food Truck , rendendo alla moda il semplice street food.
Non il tuo hamburger medio
Gli hamburger sono la tela bianca perfetta per gli chef per mostrare le loro abilità culinarie. In un'epoca in cui i consumatori, in particolare i Millennial, vogliono che il loro cibo abbia una storia, gli hamburger consegnano. Piuttosto che un hamburger con formaggio, lattuga e pomodoro, ora puoi ordinare un hamburger che è nutrito con erba, biologico, servito su un panino artigianale fatto con farina non OGM. O che ne dici di un tortino di manzo Angus sormontato da cipolle fritte e sottaceti fatti in casa?
Oggi le polpette di hamburger non sono solo manzo. Possono essere fatti di capra, agnello, carne di cervo, bufalo, pollo, tacchino, l'elenco potrebbe continuare all'infinito ... E sono finiti i giorni di polpette di verdure surgelate come l'unica opzione senza carne per il tuo ospite vegetariano. Le odierne opzioni di hamburger senza carne includono cose come ceci macinati ripieni di cous cous infuso alla barbabietola o polpette di zucca e quinoa conditi con formaggio di capra locale e salsa di barbabietola fatta in casa. Insieme a un classico patty di manzo e patatine fritte, è più probabile trovare un hamburger totalmente vegano, paleo, vegetariano, senza glutine o tutto quanto sopra.
Dal gustoso Big Kahuna Burger di Pulp Fiction a Krusty Burgers in The Simpsons , gli hamburger sono una parte indelebile dell'identità americana. Con umili origini nell'Asia antica, l'hamburger si è evoluto in un classico comfort food. Aiutando a creare un concetto di ristorazione completamente nuovo, gli hamburger sono diventati l'alimento base di American Fast Food, aiutando le mamme indaffarate a cenare sul tavolo in modo tempestivo. Con la recente recessione economica, gli americani si sono rivolti ancora una volta agli hamburger per il comfort, vedendo l'ascesa delle catene di fast-casual hamburger che offrono ingredienti freschi e genuini al posto dei fast food economici e facili. Oggi c'è un hamburger per ogni occasione e per ogni palato. Indubbiamente gli hamburger continueranno ad evolversi per adattarsi alle nuove tendenze del menu, ma il classico hamburger e patatine sarà sempre preferito dagli americani.