The Rise of the Franchise
Nel 2000, sempre più famiglie stavano cenando fuori su base settimanale.
Ristoranti del XIX secolo
La rapida crescita dei viaggi nel XIX secolo, grazie alle ferrovie e ai battelli a vapore, ha fatto sì che più persone iniziassero a percorrere distanze maggiori. Questo, a sua volta, ha aumentato la necessità di ristoranti. Basandosi sui primi successi dei ristoranti raffinati a Parigi, un nuovo stile di ristorazione divenne la norma in Europa e negli Stati Uniti. I commensali cenavano ai tavoli privati, sceglievano i pasti da un menu a la carte e pagavano l'assegno alla fine del pasto.
Avanzamenti nei ristoranti di influenza scientifica e tecnologica
I progressi della scienza e della tecnologia all'inizio del XX secolo hanno influenzato direttamente l'industria della ristorazione. Con la scoperta dei germi e il legame tra salute e igiene, una maggiore enfasi sulla pulizia ha portato alla nascita di due catene di hamburger popolari: White Castle e White Tower. I loro interni completamente bianchi avevano lo scopo di rassicurare i clienti che il loro cibo era preparato in un ambiente sicuro, moderno e sterile.
Rise of the Franchise Restaurant
Il più grande cambiamento nel settore della ristorazione nel corso del 20 ° secolo è arrivato con McDonald's . Originariamente uno stand di hot dog di proprietà di due fratelli dell'Illinois, passarono agli hamburger nel 1948. Prendendo spunto dal concetto di catena di montaggio di Henry Ford, i fratelli McDonald iniziarono a offrire il cibo più veloce e più economico possibile impiegando lavoratori con poca abilità per assemblarlo.
Mentre i fratelli riuscivano a servire il cibo in modo efficiente ed economico, non erano così bravi nel franchising. Un venditore di attrezzature da ristorante di nome Ray Kroc ha visto il potenziale del concetto McDonalds, acquistando i fratelli nel 1954. La sua formula per il franchising ha creato un precedente per le catene di fast food, cambiando il panorama della ristorazione americana.
Negli anni Cinquanta e Sessanta iniziarono a comparire altri ristoranti in franchising, molti dei quali con temi etnici come Taco Bell, Kentucky Fried Chicken e Pizza Hut . Infatti, la pizza prese gli Stati Uniti da Storm negli anni '50 e oggi è considerata americana come la torta di mele. Pizza Hut è stata la prima a perfezionare la catena di montaggio per la pizza.
Rise of Family Casual Dining
Negli anni '90, con molte famiglie guidate da due genitori che lavoravano, lo spostamento dei modelli di consumo portò ad un aumento del numero di persone che mangiavano fuori. Catene di ristoranti come Olive Garden, Applebee's e 99 soddisfano la sempre crescente classe media, offrendo pasti a prezzi moderati e menu per bambini. Questo ristorante informale in stile familiare continua ad essere un concetto di ristorante popolare oggi.
Backlash pubblico contro i ristoranti
Durante gli anni '80, '90 e primi anni 2000, la linea di vita degli americani è aumentata insieme al pranzo.
Con il protrarsi dell'epidemia di obesità nel primo decennio del XXI secolo, le agenzie di sanità pubblica hanno invitato i ristoranti a riformare i loro menu. I critici incolpavano ristoranti porzioni enormi, cibi malsani ricchi di grassi e sodio per la crisi dell'obesità che affliggeva l'America. In risposta, molte grandi catene di ristoranti hanno iniziato a offrire pasti più sani, tra cui menu per bambini migliorati. Con l'introduzione dell'etichettatura dei menu, sempre più ristoranti cercano opzioni più sane da includere nei loro menu.
Il movimento Farm to Table
Insieme alle preoccupazioni sulla salute del cibo servito, molti americani erano concentrati su dove il loro cibo proveniva. Nell'annuale What's Hot Chef Survey, la National Restaurant Association ha riportato che una delle 10 tendenze principali del 2011 erano cibi locali e biologici, a indicare che i consumatori sono più preoccupati che mai di ciò che stanno mangiando.