I ristoranti sono un'istituzione in quasi tutti i paesi e in tutte le culture del mondo. Il ristorante come lo conosciamo oggi, un luogo dove le persone vengono a mangiare e bere e socializzare, è accreditato alla Rivoluzione francese. Ma prima ancora che Maria Antonietta e Luigi XVI fossero mandati alla ghigliottina, i ristoranti sono stati in giro in una forma o nell'altra per migliaia di anni.
Ristoranti in tempi antichi
L'idea di vendere cibo per profitto risale alla prima civiltà.
Non è un caso che la crescita dei ristoranti nel corso della storia sia correlata alla crescita delle città. La necessità di ristoranti pubblici era saldamente radicata fin dall'Impero Romano e dalla Cina antica. Quando contadini e contadini portavano il loro bestiame e altri beni nei mercati urbani, spesso viaggiavano per diversi giorni alla volta. Ciò ha causato la prima forma di ristoranti, la locanda lungo la strada. Solitamente situato nel mezzo della campagna, le locande servivano i pasti a un tavolo comune per i viaggiatori. Non c'erano menu o opzioni tra cui scegliere. Ogni sera era la scelta dello chef.
All'interno delle mura della città, dove le condizioni di vita erano anguste e molte persone non avevano i mezzi per cucinare i propri pasti, i venditori vendevano cibo da piccoli carrelli o cucine di strada, che è ancora popolare in molte parti del mondo oggi. I pasti che vendevano erano di solito precotti ed economici, precursore dei moderni fast food .
Queste prime locande e taverne erano più di un semplice posto dove mangiare. Hanno servito un'importante funzione sociale, riunendo le persone.
Ristoranti nel Medioevo
In Europa attraverso il Medioevo e nel Rinascimento, le taverne e le osterie continuarono a essere il luogo principale in cui acquistare un pasto preparato. In Spagna erano chiamati bodegas, che servono tapas.
In Inghilterra oggetti come la salsiccia e la torta di pastori erano popolari, mentre in Francia venivano offerti stufati e zuppe. Tutti questi primi ristoranti servivano cibi semplici e comuni, che avresti trovato in una casa contadina o mercantile.
Dopo il viaggio di Colombo verso le Americhe nel 1492, il commercio globale aumentò, portando nuovi cibi in Europa. Caffè, tè e cioccolata venivano presto serviti nelle case pubbliche insieme a birra, vino e birra. Nel XVII secolo, mentre i pasti completi venivano ancora consumati in casa, le persone moderatamente abbienti assumevano una trattatoria o prendevano i pasti in un salone privato, piuttosto che nella sala da pranzo principale di una casa pubblica.
La rivoluzione francese e l'ascesa del buon cibo
In Francia durante tutto il Medioevo, le corporazioni avevano monopoli su molti aspetti dei cibi preparati. Ad esempio, i charcutiers erano la gilda che preparava le carni cotte in vendita quindi, se non appartenessi a quella particolare corporazione, era illegale vendere carne cotta in qualsiasi forma. Nel 1765, un uomo di nome Boulanger aggiunse l'agnello cotto a uno stufato che vendeva nel suo negozio, vicino al Louvre. La gilda del catering ha fatto causa, ma Boulanger ha vinto il caso. Nei successivi 20 anni che hanno preceduto la Rivoluzione Francese, sempre più negozi come Boulanger hanno iniziato ad aprirsi in tutta Parigi.
Quando Maria Antonietta e Luigi XVI andarono alla ghigliottina, i vecchi modi della società francese andarono con loro. Le gilde furono spazzate via e molti cuochi impiegati in famiglie aristocratiche, anche reali, si trovarono disoccupati. Molti di questi lavoratori sfollati aprirono i loro ristoranti a Parigi, portando con loro un nuovo modo di mangiare. Delicate porcellane, posate e tovaglie di lino , tutte le trappole dell'aristocrazia, erano ora disponibili per un intero nuovo scaglione di cittadini francesi. I menu sono diventati più diversificati, offrendo sia opzioni di prezzo fisso che opzioni à la carte. Sebbene le case pubbliche continuassero ad esistere, l'ascesa della cucina raffinata in Francia si diffuse presto in tutta Europa e nel Nuovo Mondo.
Le riunioni pubbliche sul cibo e le bevande sono da tempo parte della società umana. I primi ristoranti sono stati più informali, in seguito raffinati ristoranti, ma hanno comunque avuto uno scopo importante nel connettere le persone.
Dopo la rivoluzione francese, i ristoranti raffinati si sono diffusi in tutta Europa e in altre parti del mondo. Negli Stati Uniti, l'industria della ristorazione diventerebbe uno dei principali datori di lavoro durante il ventesimo secolo. Leggi una storia dei ristoranti, parte 2.