L'ascesa dei ristoranti dopo la rivoluzione francese
Il ventesimo secolo ha visto i ristoranti evolvere nei marchi familiari che vediamo oggi, segnando l'ascesa di fast food, catene e franchising, nonché un ritorno agli alimenti biologici locali. Attraverso tutto questo, il concetto di ristorazione raffinata continua a definire il meglio del settore della ristorazione.
La nascita del buon cibo
Il termine ristorante è di per sé francese, una volta usato per descrivere i ricchi brodi serviti nelle taverne e nelle case pubbliche per ripristinare gli spiriti e alleviare i disturbi. Dopo la rivoluzione francese della fine del XVIII secolo, i cuochi disoccupati di famiglie aristocratiche iniziarono ad aprire i loro ristoranti. Hanno aggiunto tocchi della classe superiore ai loro stabilimenti. Gli ospiti non dovevano prendere i pasti a un tavolo comune, come era tipico di taverne e locande lungo la strada. Invece, avevano tavoli privati, tenuti da prenotazioni, un nuovo concetto. Cenarono con porcellane e posate e tovaglie, tutti marchi di cucina moderna .
I menu, a prezzo fisso o à la carte, sono stati incorniciati e alla fine del pasto, agli ospiti è stato presentato un assegno, che ha calcolato l'ammontare del conto.
Molte fortune sono state fatte per questi chef professionisti trasformati in ristoratori. Si occupavano di una nuova classe di controversie provinciali che arrivò a Parigi dopo la fine della Rivoluzione.
I ristoratori di Savvier hanno adattato i loro ristoranti a servizi come i bagni, per i quali era previsto un supplemento. Prima della rivoluzione, c'erano meno di 50 ristoranti a Parigi. Nel 1814 nel Almanach des Gourmands erano elencati 3.000 ristoranti, una famosa guida turistica.
L'aiuto francese Definire il concetto di ristorante
Durante il 19 ° secolo, il numero di ristoranti a Parigi ha continuato a crescere. Dopo la sconfitta di Napoléon, i ricchi europei hanno affollato Parigi per partecipare a molte opzioni gastronomiche. Questo era particolarmente vero per i gentiluomini alleati, una mossa che si sarebbe ripetuta dopo la fine della seconda guerra mondiale. Il XIX secolo segnò anche l'ascesa di Cafè, uno stile di ristorante che non offre il servizio al tavolo. Piuttosto, i clienti ordinano il cibo da un banco e si servono da soli. Fuori da Parigi, le cucine e i negozi di latticini offrivano cucina casalinga a basso costo, attirando membri della classe lavoratrice inferiore.
La cucina gourmet diventa globale
Entro la fine del 19 ° secolo, il progresso nel trasporto attraverso i piroscafi, le ferrovie e infine le automobili determinarono un cambiamento nei viaggi. Il turismo di lusso è cresciuto e con esso un nuovo precedente di mangiare bene lontano da casa. Non stava più mangiando mentre viaggiava una semplice necessità.
È diventato un'arte. Parte dell'esperienza di viaggio era cenare nei famosi caffè e ristoranti parigini, che ormai avevano costruito una solida reputazione per cibo e servizio eccellenti. Negli anni 1820, Cesar Ritz, uno sviluppatore svizzero, collaborò con un famoso chef francese, Auguste Escoffier, e costruì il Grand Hotel di Monte Carlo, il primo ad offrire alloggi di lusso e cene gourmet sotto lo stesso tetto. Altri hotel di lusso iniziarono presto a spuntare in tutta Europa.
Il XX secolo ha visto il ristorante francese diventare globale. In Spagna era un ristorante . In Italia è stato chiamato un ristorante. In Gran Bretagna e negli Stati Uniti è rimasto ristorante , ma presto si sarebbe evoluto per soddisfare le esigenze del cambiamento dei consumatori. Entro la fine di quel secolo, i ristoranti negli Stati Uniti si evolverebbero ulteriormente, introducendo il mondo nelle catene di ristoranti, l'ascesa dei moderni fast-food e un eventuale ritorno al movimento da fattoria a tavola.