Perché i menu con limitazioni funzionano
Cos'è un menu Fixe Prix?
I menu di Prix Fixe risalgono ai primi ristoranti in Francia , dopo la Rivoluzione Francese. Gli chef sfollati che non lavoravano più per gli aristocratici aprivano i loro stabilimenti e vendevano cibo al pubblico. Il menu del prezzo fisso si è evoluto da quei primi ristoranti, offrendo un pasto a più portate con un prezzo fisso - che è ancora oggi uno stile comune di menu in molti ristoranti raffinati. Un menu a prezzo fisso include un antipasto, una zuppa, un'insalata, un antipasto e un dessert a un prezzo fisso a persona. Le opzioni fixe di Prix possono includere solo una selezione di menu o alcune selezioni di menu differenti. Mentre i menu di aggiornamento rapido sono molto comuni in Europa, la maggior parte dei ristoranti americani li usa solo occasionalmente, se non del tutto.
Perché utilizzare un menu Fixe Prix?
Servire un menu fisso durante i giorni intensi come la Festa della mamma, San Valentino o Capodanno, può aiutare a mantenere la cucina sotto controllo. Permette ai cuochi di prepararsi meglio per un turno impegnato e può aiutare a mantenere un ristorante senza intoppi nei giorni tradizionalmente occupati.
Un menu a prezzo fisso può anche essere eseguito insieme al menu normale, per promuovere determinate offerte speciali.
Un menu a prezzo fisso può anche raddoppiare per una promozione di una settimana. Ad esempio, un ristorante può provare a offrire un pasto preselezionato ad un prezzo fisso ogni lunedì sera come modo per portare in affari durante un periodo altrimenti lento della settimana.
Un assaggio di lunedì sera potrebbe includere un antipasto di ostriche su una mezza conchiglia, seguito da un'insalata di indivia e antipasto di pollo al marsala. La crème brulée per dessert potrebbe completare questo pasto a prezzo fisso di ispirazione francese. Questo menu di prezzo fisso potrebbe cambiare settimanalmente, per invogliare i clienti a una nuova esperienza culinaria ad un prezzo accessibile. Il menu per il prezzo della settimana successiva potrebbe essere un tema italiano, seguito da un tema caraibico o da un tema greco, e così via.
I menu fissi del Prix sono anche un'ottima alternativa a buffet per piccoli eventi, come pranzi di lavoro, feste di compleanno o cene di prova di nozze. Gli ospiti possono scegliere un menu preselezionato, che aiuta a contenere i costi per l'ospite. La cucina del ristorante può avere le selezioni di cibo preparate e pronte e alimentare un gruppo semi-grande in modo tempestivo.
Come posso scrivere un menu Fixe Prix?
Non ci sono regole per scegliere gli alimenti per un menu di correzione . Può riflettere il tuo menu normale; forse una versione leggermente vestita dei preferiti della casa. Oppure può essere un gruppo di nuovi speciali che vuoi provare. Offrire un menu a prezzo fisso limitato è anche un buon modo per mostrare i cibi locali . Solitamente un menu di correzione del prezzo viene stampato su un singolo foglio di carta anziché inserito in una copertina del menu.
Assicurati di utilizzare carta di buona qualità e un font sufficientemente grande da essere letto. Includi il nome del tuo ristorante in alto. Ogni piatto dovrebbe avere una breve descrizione (una o due frasi). Evitare l'uso di clip art o altre immagini. Semplice è il migliore
I menu fissi del Prix sono la base per molti ristoranti più piccoli e raffinati che ruotano i piatti in base alla disponibilità degli ingredienti. Sono anche un'opzione popolare per i ristoranti pop-up , che funzionano solo per un certo periodo di tempo. Se il tuo ristorante ha un menu permanente, i menu a prezzo fisso sono perfetti per occasioni speciali o eventi privati, consentendo ai clienti di avere alcune selezioni, pur mantenendo il budget dell'ospite.
I menu dei premi fissi risalgono alla Rivoluzione Francese; tuttavia, rimangono uno stile di menu popolare per molti ristoranti di lusso.
Prix fixe è anche un buon strumento per controllare il costo del cibo e mantenere la cucina del ristorante senza intoppi durante le intense giornate e notti. Sono perfetti anche per cene con catering e eventi di raccolta fondi.