I menu del ristorante sono simili alla moda: alcuni elementi del menu vanno e vengono, mentre altri hanno una potenza costante (come i blue jeans o un abitino nero). Le tendenze del menu del 2018 presentano una serie di ingredienti esotici accoppiati con i vecchi metodi di preparazione alla moda. Mentre molte delle tendenze del menu 2018 sono un'estensione dei consumatori che aumentano la consapevolezza sulla salute e sulla sostenibilità ambientale, altre si concentrano su clienti dinamici che desiderano provare sapori globali quando escono a mangiare.
Alcune delle tendenze osservate hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni, tra cui cucina ispirata agli street food, sapori mediterranei e cibi per la colazione. Altri sono nuovi nel 2018, tra cui Hawaiian Poke e il termine "basato sulla pianta". I proprietari di ristoranti che cercano di rinfrescare la propria immagine possono incorporare molte delle tendenze più popolari nel loro menu per aggiungere valore.
Voci di menu basate sull'impianto
La più recente parola in nutrizione è Plant Based . Ciò consente una maggiore latitudine rispetto a una dieta tradizionale vegetariana o vegana, con piccole quantità di carne, latticini e altri prodotti animali. Plant Based è popolare a causa degli evidenti benefici per la salute di mangiare più frutta e verdura e anche a causa della minore impronta ambientale che lascia, contro il consumo di carne bovina o persino di pollame. Ad esempio, l'impronta stimata della dieta vegetariana è la metà di quella di una dieta che include la carne su base regolare.
Oltre alle voci di menu a base vegetale, altre tendenze di verdure calde apprezzate nei menu dei ristoranti nel 2018 includono cibi a base di verdure come cavolfiore, risotto con fiori di zucca e pizza con una crosta di zucchine.
Aspettatevi di vedere cose come cavoli, alghe, cime di rapa e zuppe (tagliatelle di zucchine) come normali funzioni di menu, non più riservati per l'opzione vegetariana. I grani ricchi di proteine come la quinoa sono anche una tendenza calda per il 2017, secondo l'Annual National Associations What's Hot Culinary Forecast .
Cibo di strada
Questa non è certo una nuova tendenza: il cibo di strada è diventato sempre più popolare negli ultimi anni, insieme all'aumento del Food Truck. Nel 2018 si prevede che il cibo di strada diventerà mainstream e di alto livello. Secondo BizBash, lo street food è sempre più popolare per gli eventi di catering negli hotel e nei centri conferenze, offrendo idee di menu alla moda che vanno oltre hamburger e patatine fritte o zuppe e panini. Cerca cibi di strada influenzati a livello mondiale come i waffle del Belgio con fragole decadenti, panna e cioccolato, Elote messicana (mais tostato ricoperto di maionese ricoperto di maionese) o lahmacun - una pizza con focaccia turca.
Stili e ingredienti di cucina autentici
2014, 2015 e 2016 hanno visto il mash up di chimica e cucina. I baristi divennero misti e la gastronomia molecolare cominciò a spuntare nei menu di tutto il paese. La novità dei ravioli trasparenti o della birra affumicata è diminuita e il 2018 porterà ad un ritorno ai metodi di cottura vecchio stile come la fermentazione , la stagionatura, la cottura lenta di una torrefazione.
Il 2018 porta anche un rinnovato interesse per i frutti e gli ortaggi cimelio e la macelleria artigianale, secondo Forbes. Gli chef stanno pensando al di là di pollo e manzo per includere più opzioni di menu esotici come struzzo, carne di cervo, bisonte e alce.
Si stanno anche concentrando sull'idea del macellaio da tavola - basandosi sul desiderio dei consumatori di sapere da dove proviene il loro cibo e la voglia di acquistare locale. Gli articoli fatti in casa, che siano in loco kombucha fermentata e birra allo zenzero o pane fatto in casa, continuano ad aggiungere valore ai menu dei ristoranti.
Frutti di mare sostenibili
Classificato numero cinque nella previsione culinaria per il 2017 della National Restaurant Association, il pesce sostenibile è stato un tema caldo per diversi anni. Il pesce allevato in fattoria è pubblicizzato come un modo ecologico per combattere la pesca. Per il 2018, cerca il croaker atlantico, il pesce azzurro e il pesce nero (tauog) insieme al classico tonno, salmone e eglefino. Un'altra opzione di pesce popolare per il 21017 è Hawaiian Poke (pronunciato Po-Kay ), che era la tendenza a caldo in movimento nel 2018 Culinary Forecast.
Questo piatto di pesce crudo (solitamente tonno o polpo) viene servito insieme al riso e condito con una salsa di soia.
Riduzione dei rifiuti alimentari
In un settore che conosce enormi quantità di rifiuti alimentari, i cuochi esperti sono alla ricerca di modi per utilizzare l'intero animale o il vegetale. Insieme alla cottura dal naso alla coda, root-to-leaf è anche una tendenza emergente per il 2018. Essere alla ricerca di purea di radici, insalate e pesto con verdure di verdure.
Gli chef sono anche alla ricerca di modi per gli ingredienti multiuso. Secondo l'articolo 2017 Culinary & Cocktail Trends di Forbes, gli abbinamenti gastronomici inusuali come le croste di quinoa fatte con le bucce di pollo saranno più comuni nel nuovo anno. Ciò segue la tendenza generale più ampia di essere più attenti all'ecologia e una tendenza del consumatore ad essere più disposti a provare nuovi cibi e sapori.
Sapori mediterranei
Nel lontano 2013 ho notato i sapori mediterranei come una nuova tendenza nella previsione culinaria. Nei quattro anni successivi, i sapori come il melograno, lo zatar, il sumac e il cardamomo, la curcuma hanno continuato a guadagnare aderenza su più concept di ristorante. Ingredienti mediorientali e israeliani come hummus, agnello e kefir (yogurt) sono presenti in primo piano nei menu, offrendo una partenza unica dalla più comune cucina messicana, asiatica o italiana.
Cibi per la colazione
McDonalds non è l'unico concetto di ristorante ad offrire la colazione tutto il giorno. Le tendenze del 2018 per la colazione sono un mash-up di classici del mattino ( pensa che l'IHOP ) incontra gli alimenti del cibo per strada. Cerca aggiunte etniche come chorizo e chimichurri o masala di patate e samaos punjabi per aggiungere sapore e bagliore ai menu della colazione, rendendoli ideali anche per il pranzo e la cena.
Ciotole per alimenti
Nonostante siano ovunque nel 2015 e nel 2016, le ciotole per cibo non stanno diminuendo la loro popolarità. Portati via da catene come Chipotle, le ciotole presentano una miriade di ingredienti - spesso burrito decostruito o bibimbap coreano. Anche le ciotole di Buddha con verdure fresche, riso e condimenti stanno diventando sempre più popolari, poiché i consumatori si concentrano su opzioni alimentari più sane quando cenano fuori. Le ciotole possono essere per colazione, pranzo o cena. Possono essere dolci o salati - o entrambi. WellandGood.com nota che la popolarità delle bocce nei menu dei ristoranti è in parte dovuta alle tendenze dei consumatori verso scelte gastronomiche sane. Le ciotole presentano tradizionalmente molta frutta e verdura fresca, cereali integrali e proteine magre.
Trasparenza aziendale
Un segno distintivo del commensale del millennio è il desiderio di sapere il più possibile da dove viene il loro cibo. Come è cresciuto? È nutrito con erba? Gabbia gratis? È organico? Contiene antibiotici o OGM? È cresciuto o cresciuto eticamente e gli operai delle fattorie sono trattati eticamente? Sono utilizzate pratiche agricole sostenibili? Più ristoranti possono dire ai clienti circa gli ingredienti del menu, meglio è. Notare da dove provengono gli ingredienti e come vengono coltivati e trasformati è un buon modo per creare fiducia con i consumatori e aggiungere valore al tuo marchio.
Pizza
Un classico cibo americano, il consumo di pizza nel 2016 è stato il più alto da quattro anni, negli Stati Uniti. Aspettatevi un aumento in entrambe le opzioni di fast food e pizza causale veloce. Anche con una crescente attenzione per la salute e la sostenibilità, la convenienza e il gusto sono ancora due aspetti importanti per l'esperienza culinaria del consumatore. La pizza offre entrambe queste cose ad un prezzo accessibile. Mentre le catene di fast food come Pizza Hut e Dominos continueranno a vedere vendite costanti, i ristoranti indipendenti possono incorporare molte tendenze del ristorante in una pizza, come un antipasto di pizza con formaggi e carni artigianali locali, un antipasto di pizza basato su una pianta vegan friendly o un crostata di pizza di pesce di lusso per eventi di catering.
Il 2018 si preannuncia come uno degli anni più innovativi per quanto riguarda le tendenze dei menu. Gli chef stanno adottando metodi di cottura tradizionali come la torrefazione e la brasatura con ingredienti insoliti come struzzo e bisonte. Una rinnovata attenzione a livello nazionale sulla qualità rispetto alla quantità sta conducendo speciali cene a base di verdure che, alcuni anni fa, sarebbero state riservate solo all'opzione vegetariana. Gli autocarri alimentari continuano a essere popolari e il loro cibo da strada è migrato in sale da pranzo formali da ristorante. La fusione etnica di sapori provenienti da tutto il mondo continuerà senza dubbio a influenzare le scelte culinarie negli anni a venire.