Qual è la dimensione migliore per un menu del ristorante?

Il menu del ristorante ideale

Una domanda frequente che mi viene posta spesso è qual è il menu perfetto per il ristorante? Come molte domande sui ristoranti, non esiste una risposta chiara. La dimensione di un menu dipende da molte cose: la dimensione della cucina del ristorante, il numero di posti nella sala da pranzo e i limiti delle persone che cucinano il cibo. Mi rivolgo a menu più piccoli, che sono più facili da gestire e possono essere integrati con divertenti speciali giornalieri e notturni.

La cosa buona di un menu del ristorante è che può e deve essere rivisto ogni pochi mesi (o almeno una volta all'anno), quindi se è troppo grande o troppo piccolo , puoi regolarlo di conseguenza.

Problemi con i grandi menu del ristorante

Vai alla grande o vai a casa - sembra essere il mantra di molti nuovi proprietari di ristoranti. Pensano che offrire ai clienti una vasta gamma di articoli sarà più attraente. Non ci vuole molto perché molti nuovi ristoratori si rendano conto che un menu troppo grande include una quantità eccessiva di tempo di preparazione, maggiori possibilità di deterioramento del cibo e che alla fine costano più denaro di un menu più piccolo e più snello. Un altro inconveniente di un enorme menu è che è più difficile addestrare correttamente la cucina e attendere il personale su ciascuno degli articoli.

Crea un menu con il cliente in mente

Cosa vuoi mettere nel tuo menu ? Probabilmente il cibo che ti piace cucinare e mangiare, giusto? Ricorda, non stai servendo ciò che vuoi servire - stai servendo ciò che i tuoi clienti vogliono mangiare.

Spesso un menu è guidato dai gusti e dalle credenze dello chef o del proprietario. Mentre la creatività e la visione personale sono importanti quando si scrive un menu di un ristorante, ricorda che non è solo una questione di te (o del tuo chef). Se così fosse, il mio menù del ristorante sarebbe stato composto principalmente da formaggi a pasta dura e salumi, perché questi sono due dei miei cibi preferiti e le cose preferite con cui cucinare.

All'estremo opposto dello spettro, se sei un vegetariano o un vegano appassionato, e questo è tutto ciò che hai intenzione di servire, potrebbe essere una vendita dura al pubblico.

Comprendi il collegamento tra la tua cucina e il menu

Non scrivere un menu dei sogni senza considerare le tue attrezzature da cucina e le stazioni. Il mio primo ristorante è stato rinnovato e ha aggiunto un mucchio di articoli che richiedono il sauté. Non abbiamo preso in considerazione l'orribile, vecchia gamma elettrica che non era in grado di produrre più di due piatti saltati alla volta. Il risultato fu una lunga fila di biglietti e clienti infelici. Una volta installata una nuova gamma di gas, siamo stati in grado di produrre tutti i piatti saltati di cui avevamo bisogno, ma avremmo dovuto smettere di cambiare il menu del ristorante fino a quando la nostra cucina non fosse alla pari. Dai un'occhiata a questo articolo che approfondisce le modalità di pianificazione del menu, in base al layout della cucina del tuo ristorante.

Lo storage è un'altra area che viene trascurata quando si scrive un nuovo menu del ristorante. Più grande è il tuo menu, più ingredienti hai bisogno, più spazio di archiviazione avrai bisogno. In genere lo stoccaggio in un ristorante è un premio. Limitando il numero di ingredienti e utilizzando gli ingredienti trasversali, puoi comunque avere un menu vario, riducendo al contempo la quantità di spazio di archiviazione di cui avrai bisogno.

Non tutto deve andare nel menu

I cibi insoliti o esotici sono spesso costosi e non superano la prova del tempo per la maggior parte dei menu del ristorante. Le tendenze del cibo caldo spesso diventano vere mode del cibo, quindi fai attenzione ad aggiungere elementi popolari al menu normale (come il gelato infuso di pancetta nel menu dei dolci). Invece, crea il tuo menu con i preferiti perenni. Puoi sempre vestire i cibi classici con i tuoi ingredienti originali. Lo abbiamo fatto con un filet mignon standard. L'abbiamo condita con l'aragosta (perché siamo nel Maine), gli asparagi e una salsa béarnaise fatta in casa. Era di gran lunga il nostro miglior venditore. Abbiamo incrociato gli asparagi e l'aragosta utilizzati in molti altri piatti, quindi abbiamo mantenuto il costo del cibo in linea e ridotto il deterioramento in cucina . Va da sé che dovresti cucinare quello che sai. Sperimentare va bene, ma il menu principale dovrebbe essere un piatto familiare che puoi preparare velocemente.

Ricorda, nessun menu è impostato su pietra. Dovresti rivederlo e aggiornarlo un paio di volte l'anno e aggiustare i tuoi prezzi di conseguenza.