Una delle tendenze di menu più popolari al momento è un focus di cibi freschi e locali, che siano frutta e verdura, carne, pesce e persino birra. Questa tendenza, che ha dimostrato di mantenere il potere, è parte di un movimento più ampio, spesso definito Farm to Table. Sempre più ristoranti stanno abbracciando le fattorie locali come partner commerciali, incorporando cibi locali freschi nel loro menu. Vi è una crescente consapevolezza da parte dei consumatori non solo del luogo in cui proviene il loro cibo, ma anche di come viene elaborato e elaborato.
Tutto ciò ha contribuito a portare la fattoria in tavola non solo per le case, ma per scuole, ristoranti e altre istituzioni.
Cos'è Farm to Table?
Farm to Table è un movimento nazionale che incoraggia i consumatori e le imprese a ridurre al minimo i viaggi a distanza prima di essere mangiati. Ad esempio, la maggior parte di frutta e verdura fresca percorre una media di 1500 miglia prima di raggiungere la destinazione finale. Se dai un'occhiata al frutto al tuo droghiere locale, vedrai etichette da tutto il mondo: pesche provenienti dall'Ecuador, fragole dal Cile e Mango dal Messico. Il cibo della maggior parte delle persone è più visitato di quello che sono. Farm to Table incoraggia le persone a considerare da dove proviene il cibo e ad acquistare il più vicino possibile a casa.
In che modo Farm to Table offre vantaggi ai ristoranti?
Ci sono molti vantaggi nell'abbracciare Farm to Table nel tuo ristorante. Il cibo ha un sapore migliore ed è più sano. È un ottimo strumento di marketing e può aiutarti ad arricchire il tuo menu normale, solo per citarne alcuni.
E comprare locale non significa sempre che devi pagare di più. Considera che i distributori all'ingrosso di alimenti offrono forti sconti, ma quando un cibo è di stagione, i prezzi agricoli locali non sono sempre molto più alti. E quando prendi in considerazione la maggiore qualità dei prodotti, stai davvero ricevendo più soldi per il costo del cibo del tuo ristorante.
Alcune aree offrono Restaurant Supported Agriculture (RSAs) che sono simili a un CSA (agricoltura sostenuta dalla comunità) che offre sconti sugli acquisti e altri vantaggi tangibili per i ristoranti. Continua a leggere per 10 motivi per acquistare cibo locale per il tuo ristorante.
Visita i mercati degli agricoltori locali
Per aiutarti a iniziare, visita il tuo mercato degli agricoltori locali. Presentati agli agricoltori e scopri di più sui tipi di cibo che coltivano, su quanto crescono in una stagione e su cosa possono offrirti come fornitore di cibo da un ristorante. Può essere una relazione reciprocamente vantaggiosa: hai bisogno di cibi freschi e l'agricoltore ha bisogno di qualcuno che acquisti il suo prodotto. Molte piccole fattorie sono disposte a consegnare direttamente alla tua porta di servizio.
Pensa oltre frutta e verdura
Molto tempo dopo aver terminato la stagione di crescita, puoi ancora trovare molti cibi locali da aggiungere al menu del tuo ristorante. Pollame, manzo e maiale sono disponibili tutto l'anno, così come miele e latticini. Anche i prodotti da forno, come pane e dessert, possono essere presentati come cibi locali.
Avere un menu flessibile
La chiave per offrire cibi locali è la flessibilità. Tu (o il tuo chef) devi essere disposto a cambiare il menu su base regolare. Puoi farlo facilmente offrendo speciali alimenti rotanti locali, per integrare il tuo menu normale.
Il movimento Farm to Table ci riporta davvero indietro di cento anni prima che i vagoni ferroviari e gli interstatali refrigerati rendessero il trasporto di alimenti a lunga distanza facile ed efficiente. Prima della seconda guerra mondiale, la maggior parte del cibo non viaggiava più di 50 miglia per arrivare ai mercati urbani, e le persone nelle zone rurali crescevano molto di loro. Mentre la società è cambiata, il bisogno di cibo sano e sostenibile non lo è. I ristoranti svolgono un ruolo importante nel plasmare gli atteggiamenti nei confronti del cibo, sia locale che importato.