Sei pronto per aprire il tuo ristorante?
Per molte persone, aprire il proprio ristorante è un sogno che diventa realtà. Trovano lo spazio giusto in affitto, un finanziamento sicuro e escogitano un concetto di ristorante stellare. Tutti i pezzi si uniscono. Ma per gli altri, iniziare un nuovo ristorante è un compito scoraggiante. Come si ottiene un prestito? Qual è il miglior tipo di ristorante da aprire? Quanto deve essere grande lo spazio? Per aiutarti a iniziare, ho scomposto tutti i grandi passi per aprire un nuovo ristorante; cosa devi fare prima di aprire, cosa devi fare prima dell'apertura e cosa succede quando il tuo ristorante è attivo e funzionante.
Perché essere un proprietario del ristorante
Prima di andare avanti nel processo di apertura di un ristorante, prima chiediti perché . Perché voglio possedere il mio ristorante? Perché non tutti sono tagliati per essere proprietari di ristoranti . Stai cercando di allontanarti dal tuo lavoro attuale perché non ti piace il tuo capo? Vuoi essere al comando? Ti piace cucinare? Ti piace intrattenere? Perché mentre questi sono tutti validi motivi per pensare ad aprire un ristorante - non uno di loro da solo è sufficiente. È necessario essere a proprio agio con l'idea di essere al comando - non solo di una cucina, ma di tutto lo staff e dell'intero business - è una grande responsabilità. In quanto proprietario di un ristorante, devi anche essere flessibile e agile; potresti preparare il pranzo per un minuto, poi occuparti di un cliente infelice il prossimo, solo per girarti e avere a che fare con un problema di personale o una consegna di cibo in ritardo. Non si sa mai cosa porterà il giorno - che è esattamente il motivo per cui così tante persone affollano la vita del ristorante.
È anche importante includere la famiglia nella decisione di aprire un ristorante. Se sei sposato e / o hai figli, tieni presente che possedere un ristorante significa lunghi giorni e notti lontano da casa. Stai bene con i fine settimana e le vacanze? Stai bene se non riesci a partecipare a tutte le partite di calcio di tuo figlio?
La tua compagna ti supporterà nei tuoi sforzi? Se stai pianificando un ristorante per famiglie, valuta se le tue relazioni sono abbastanza forti per lavorare insieme e vivere insieme.
Infine, esamina le tue finanze personali e decidi se il rischio vale la ricompensa. A seconda di ciò che stai facendo al momento del lavoro, aprire il tuo ristorante potrebbe significare lasciare uno stipendio fisso e benefici ai datori di lavoro come l'assicurazione sanitaria e le ferie pagate. Sei pronto a fare quel salto? Avete un notevole risparmio per aiutarvi ad arrivare al giorno di apertura? Se no, come hai intenzione di farlo accadere? E una volta aperto il tuo ristorante, quanto ti aspetti di essere pagato ogni settimana?
Prima dell'apertura
Una volta stabilito perché vuoi aprire il tuo ristorante , è ora di andare al lavoro. Le grandi cose che devi fare prima di arrivare al giorno di apertura includono l'ovvio: decidere su quale tipo di ristorante vuoi aprire, trovare un buon spazio da affittare o comprare, scrivere un business plan completo e finanziamenti sicuri.
Scegliere un concetto di ristorante può essere una questione di gusto personale - forse hai sempre desiderato aprire un bar o un ristorante raffinato. Può essere guidato da tendenze alimentari popolari come camion di cibo.
Può anche essere modellato dalla competizione attuale; se ci sono già diversi ristoranti fast casual nella zona, c'è spazio per un altro?
Potremmo scrivere un libro (anche se breve) su come scegliere la posizione perfetta del ristorante . I fattori più importanti includono il prezzo dell'affitto o del leasing, la visibilità, le attività commerciali limitrofe e le dimensioni. Poi ci sono considerazioni come chi paga per le ristrutturazioni - tu o il padrone di casa? Quanto tempo di un contratto di locazione dovresti firmare (non uno di 10 anni, per favore). La mia regola generale è cercare posti pieni di altre imprese felici e occupate. I ristoranti sono in genere un'aggiunta a un'area, non un'ancora, quindi se non ci sono molti altri tipi di attività commerciali in cui stai cercando (come la vendita al dettaglio o gli uffici), passa ad un altro spazio ristorante da affittare.
Scrivere un business plan è il tuo compito.
Richiederà la ricerca dei costi associati all'apertura di un ristorante, analizzerà i ristoranti dell'area concorrente e determinerà se ci sono abbastanza attività potenziali nell'area per il tuo ristorante. Come parte di un business plan, dovrai anche affrontare possibili problemi, come il flusso di cassa breve , e il modo in cui pensi di gestirli. La creazione di un buon piano aziendale è simile a una tabella di marcia: ti tiene in pista e, si spera, ti impedisce di perderti lungo la strada.
Insieme alle parti ovvie dell'apertura di un nuovo ristorante, c'è la roba meno ovvia - come pianificare un budget che include i costi per l'assicurazione e le licenze aziendali, la richiesta di permessi per liquori e qualsiasi altra cosa richieda la tua città o le piccole imprese. E poi c'è il personale addetto alle assunzioni e alla formazione, compresi i corsi di alcolici sicuri e servizi di ristorazione (AKA TIPS o SafeServe).
Pianificazione di un menu
Una delle parti più grandi dell'apertura di un nuovo ristorante è la creazione del menu . Ho detto innumerevoli volte che un menu è più di un semplice elenco di prodotti alimentari e prezzi. È il tuo ristorante È per questo che le persone vengono a mangiare nel tuo stabilimento. Perché gli piace il menu (e la cucina). Molto probabilmente dovrai modificare il tuo menu dopo il giorno di apertura, a meno che non ci sia una gran quantità di focus group, non c'è davvero un buon modo per testare ogni voce del menu finché non si apre (che è una buona ragione per fare un lancio morbido primo). Anche dopo l'apertura del giorno, è necessario aggiornare periodicamente il menu per assicurarsi che il costo del cibo sia corretto.
Dopo il giorno di apertura
Una volta appianate le frenetiche prime settimane, è tempo di rivolgere la vostra attenzione al marketing e all'apprezzamento dei clienti. Anche prima di essere aperto, puoi iniziare a connetterti con i clienti sui social media. Dopo la giornata di apertura, vorrai mantenere lo slancio con una campagna pubblicitaria aggressiva, per incoraggiare il maggior numero possibile di persone a provare il tuo nuovo ristorante.
Insieme alla pubblicità, puoi mostrare ai tuoi clienti quanto apprezzano la loro attività con campagne promozionali e omaggi. Le azioni parlano più delle parole, e questo è certamente vero per l'apprezzamento dei clienti. Ci sono innumerevoli modi in cui puoi mostrare ai tuoi clienti quanto apprezzano la loro attività. E non deve costare un sacco di soldi (o denaro in alcuni casi). Ad esempio, l'attenzione personale, in particolare dal proprietario o dal manager, può fare molto per far sentire i clienti speciali.
C'è un sacco di lavoro tra sognare di iniziare il tuo ristorante e il giorno di apertura, tra cui trovare la giusta posizione, scrivere un business plan e assicurarsi finanziamenti. Una volta che il tuo ristorante è attivo e funzionante, il lavoro non finisce qui. Avrai bisogno di stabilire un piano di marketing, modificare il menu, formare il personale e monitorare attentamente il flusso di cassa e il budget.