Le basi dell'ospitalità di una degustazione di vini
Cene speciali, come cene teatrali, raccolte di fondi o degustazioni di vino sono un ottimo modo per ottenere affari extra nel tuo ristorante durante le stagioni più lente. Questi tipi di cene funzionano bene sia per gruppi grandi che piccoli e sono l'ideale per quei weekend lenti tra le stagioni occupate. Le degustazioni di vino sono particolarmente popolari, perché la gente ama il buon vino e il buon cibo, specialmente quando si incontrano.
Cos'è una degustazione di vini?
Una degustazione di vino è proprio questo. Gli ospiti possono degustare vari vini, di solito provenienti da una particolare regione e conversare con un sommelier (un esperto di vini) sul vino - come è fatto, sulla differenza tra i vari vini e su come selezionare un vino per la casa. Un sommelier può spiegare le sottili differenze tra ogni vino e rispondere alle domande che gli ospiti potrebbero avere sui vini.
Insieme al vino, viene servito un menu speciale , progettato per accompagnare il vino. È possibile servire un buffet informale di antipasti e stuzzichini o una cena completa per sedersi. Ad esempio, se il tema delle serate è il vino italiano, potresti servire autentici piatti italiani, come la bruschetta e il tiramisù freschi di pomodoro. Vedi un esempio di cena con degustazione di vini.
Perché dovrei ospitare una degustazione di vini?
Una grande promozione non stagionale. Nel Maine (il mio collo dei boschi), marzo è il mese di Restaurant Doldrums. Troppo tardi per gli sciatori, in anticipo per le persone estive.
Ospitiamo una degustazione di vino per attirare le persone nel clima invernale pungente, con la promessa di buon cibo e bevande. Una degustazione di vini è anche un'opportunità per mostrare nuovi cibi e portare nuovi clienti.
Come pianificare una degustazione di vini
Per prima cosa controlla le leggi locali sui liquori per vedere se ci sono delle regole specifiche intorno a una degustazione di vini.
A meno che il tuo stato non abbia qualche strana legge sul servire il vino (e alcuni stati lo facciano) una degustazione di vino è solitamente coperta dalla tua regolare licenza di liquori.
Successivamente, dovrai prenotare un sommelier. Un sommelier è solo un nome di fantasia per qualcuno che conosce molto del vino. Il rappresentante di vendita di vini del tuo ristorante dovrebbe essere in grado di metterti in contatto con un sommelier o di agire da sommelier. Se il venditore lo fa, di solito è un servizio gratuito perché stai acquistando vino da loro. È quindi necessario accontentarsi di una lista di vini e menu, comporre volantini e pubblicità promozionali e stampare biglietti.
Ma non tutti i miei clienti si ubriacheranno?
Non se si ospita il tuo vino degustando correttamente. Mentre ci sono sempre alcune persone che rimetteranno il calice dopo il calice del vino, come se stesse andando fuori moda, la maggior parte delle persone che partecipano ad una degustazione di vino hanno un genuino interesse nello sperimentare nuovi vini e imparare il processo del vino.
Tuttavia, una degustazione di vini non significa che il tuo staff dovrebbe ignorare il loro allenamento TIPS. Chiunque mostri segni di ubriachezza non dovrebbe ricevere più alcolici. Ricorda anche che non stai servendo un bicchiere pieno di ogni vino sul menu. Stai dando ai clienti un assaggio (da cui il nome) ogni vino.
La quantità di vino servita dovrebbe essere uguale a 3 bicchieri di vino regolari o mezza bottiglia di vino. Se qualcuno si lamenta di aver lesinato sul vino, ricorda loro che ci sono molti altri gusti da seguire.
Una degustazione di vini è un ottimo modo per portare affari in più durante un periodo tipicamente lento. Con un'adeguata educazione al marketing e al personale, una degustazione di vini da un ristorante è un modo eccellente per aumentare la tua reputazione di ristorante di qualità. Le degustazioni di vino sono un evento facile da pianificare e promuovere, anche se bisogna prestare attenzione che ai clienti non viene dato troppo vino. Un'adeguata formazione del personale in merito al servizio di bevande responsabile può aiutare a prevenire qualsiasi problema e assicurare a tutti una piacevole serata.