Salva il tuo denaro del ristorante
Non sprecare, non voglio. Il vecchio detto è un cliché perché è vero . In una cucina di un ristorante, è facile dimenticare gli ingredienti nascosti nel frigorifero o nel walk-in. Quando viene riscoperto, è ben oltre la data di scadenza, quindi nella spazzatura (o, si spera, nel cestino del compost). O forse un certo fine settimana speciale non ha venduto come previsto; potrebbe finire per essere buttato fuori lunedì.
Ma questo tipo di spreco di cibo è costoso per i ristoranti. Con i budget i ristoranti stretti hanno bisogno di risparmiare denaro quando e dove possibile. Ridurre gli sprechi alimentari è qualcosa che i ristoranti dovrebbero fare, anche in una buona economia.
Ecco alcuni semplici passaggi per ridurre al minimo lo spreco di cibo nella cucina del tuo ristorante .
Compra solo ciò che ti serve
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Il rappresentante delle vendite potrebbe cercare di convincerti a comprare diversi casi di lattuga o pomodori perché sono in vendita. Tuttavia, se non userai più di un caso in una settimana, corri il rischio di deterioramento del cibo. E quello equivale a dollari persi. Acquista solo i prodotti in vendita che puoi vendere in una settimana. Se è qualcosa che non è nel tuo menu normale , hai una buona idea di come lo servirai ai clienti.
Etichetta tutto
Questo vale per tutto ciò che è nel tuo dispositivo di raffreddamento e congelatore, così come nel tuo deposito a secco. Non solo garantisce la sicurezza alimentare, ti aiuta a utilizzare prima il cibo più vecchio (FIFO) prima che si rovini.
Questo dovrebbe essere parte della vostra cucina SOP (procedura operativa standard).
Ispeziona tutti gli ordini alimentari
Spesso i casi di prodotti freschi arriveranno al tuo ristorante DOA. Cioè, sono o viziati o stanno arrivando. Questo è il motivo per cui è importante ispezionare il tuo ordine in arrivo. Se tu (il proprietario) non hai il compito di controllare la consegna del cibo, assicurati che chiunque sia a conoscenza di poter rifiutare casi di verdure appassite o di verdure viziate.
Non aver paura di rispedire il cibo e parlare con il rappresentante delle vendite. Se succede più volte, è tempo di iniziare a comprare un nuovo venditore di cibo.
Regola la temperatura della birra e del vino
Anche se la birra e il vino non sono freschi di per sé, sono ancora deperibili. Le temperature fluttuanti possono far sì che la birra abbia un sapore "schiacciato" e rende il vino amaro. Quindi assicurati che la tua area di stoccaggio a secco, o dovunque conservi la tua birra e il tuo vino, sia regolata a una temperatura costante. E 'quasi impossibile sfuggire al deterioramento nella cucina di un ristorante . Ma puoi minimizzarlo rimanendo organizzato e comprando solo ciò di cui hai bisogno. Tuttavia, non esagerare nel gettare cibi discutibili. In caso di dubbio, buttalo fuori. Un piccolo deterioramento è meglio che rischiare la salute dei tuoi clienti.
Ingredienti riutilizzabili
Chiunque abbia trascorso del tempo lavorando in un ristorante sa che lo speciale zuppa del lunedì è di solito specialità del weekend riciclate. Non c'è niente di sbagliato nel creare un nuovo piatto con le offerte speciali dei giorni precedenti (supponendo che il cibo non superi la data di scadenza - di nuovo, quando dubita, LASCIARLA). Riportare gli avanzi in un nuovo pranzo o cena speciale è un buon modo per ridurre lo spreco di cibo.
Considera il compostaggio
Lo spreco alimentare non è buono per un budget ristorante o per l'ambiente.
Creare nuovi piatti speciali con gli ingredienti riutilizzati è un buon modo per allungare il costo del cibo e ridurre la quantità di cibo che finisce nella spazzatura. Per quegli ingredienti che non prendi in tempo, aggiungili al cestino del compost invece del cestino è un altro modo per ridurre il deterioramento. Sempre più ristoranti diventano verdi , implementando il riciclaggio e la composizione come parte del loro modello di business. Anche se non hai un ristorante con giardino per usare il compost, gli agricoltori locali o i giardinieri sarebbero felici di usarlo nei loro giardini. Questo è un vantaggio per entrambi.