Pianificazione, equipaggiamento e pulizia cucine ristorante
Pianificare la cucina del ristorante
Le cucine dei ristoranti sono composte da varie stazioni . Ci sono stazioni di preparazione, stazioni di sauté, stazioni di pizza, postazioni per insalate. A seconda delle dimensioni e dello stile del tuo ristorante, potresti avere alcune stazioni o potresti averne diverse. Considera il tuo menu del ristorante quando pianifichi la tua cucina. Hai un sacco di insalate? Quindi una stazione di insalata sarà l'ideale. Un sacco di cibo grigliato? Quindi una griglia più grande aiuterà a far uscire il cibo dalla cucina più velocemente. Lo spazio è un'altra considerazione importante. Se la tua cucina del ristorante sarà ospitata in un piccolo spazio, ciò limiterà anche i tuoi piani. Questo non vuol dire che non si può avere un menu di grandi dimensioni con una piccola cucina. Significa solo che dovrai essere più organizzato e utilizzare il tuo spazio per la capacità.
Calza la tua cucina del ristorante
Dopo aver pianificato la cucina del ristorante, è necessario dotarla di tutte le attrezzature commerciali giuste .
Le cucine dei ristoranti sono un buon posto dove fare scorta di attrezzature usate . È spesso possibile raccogliere piatti del ristorante , servire utensili e altri piccoli oggetti per pochi centesimi sul dollaro. È possibile acquistare anche pezzi più grandi di attrezzature, come forni commerciali o griglie, da utilizzare con abbondante quantità di vita.
Dovresti anche considerare i vantaggi del leasing di attrezzature da ristorante , come i fabbricatori di ghiaccio, che hanno una vita piuttosto breve. Leggi le recensioni delle stufe dei ristoranti e di altre attrezzature del ristorante.
Una volta aperto il business, la cucina del ristorante sarà sempre occupata (beh, questo è il piano comunque!), Quindi è importante avere un piano per mantenerlo in ordine pulito e scorrevole. Crea una lista di pulizia della cucina giornaliera, settimanale, mensile e annuale che delinea tutto ciò che deve essere curato, dalla pulizia delle stazioni di preparazione alla pulizia delle trappole di grasso. Tieni a portata di mano una lista di controllo in modo che i lavori giornalieri vengano eseguiti e i dipendenti non provano a rimandarli per il turno successivo. Una pulizia regolare della cucina di un ristorante può anche aiutare a ridurre il deterioramento e gli sprechi alimentari , risparmiando denaro.
Staff La tua cucina del ristorante
La parte più importante di qualsiasi cucina del ristorante sono le persone che ci lavorano. Trovare la persona giusta per il lavoro giusto in cucina è essenziale per un buon ristorante. Mentre molti posti di lavoro nella cucina di un ristorante sono perfetti per le posizioni iniziali, come la lavastoviglie o il cuoco, altri richiedono anni di esperienza. Sii selettivo quando assumi cuochi, cuochi e manager . Cerca persone che non solo sanno come cucinare ma possono anche lavorare come parte di una squadra.
Nel settore della ristorazione c'è un sacco di fatturato, quindi è doppiamente importante che tu, in qualità di proprietario del ristorante, fai tutto il possibile per far sì che il personale del ristorante si senta apprezzato e apprezzato, modellando il comportamento che desideri offrire ai bonus per servizio clienti stellare. Incoraggiare il tuo staff, sia dentro che fuori dalla cucina va oltre il semplice denaro. In effetti, ci sono molti modi ( 10 per essere precisi ) per mostrare al tuo staff che ti interessa. E ricorda, il personale felice significa clienti felici.
Come si dice su MTV Cribs "Qui è dove avviene la magia" (tranne che la celebrità dello show si riferisce sempre alla loro camera da letto, ma qualunque cosa sia). La cucina di ogni ristorante è dove avviene la magia. Organizzarlo dal giorno dell'inaugurazione e mantenersi ben rifornito, pulito e ben attrezzato contribuirà a mantenere il vostro ristorante senza intoppi.