Come pianificare la cucina del tuo ristorante
Uno dei maggiori investimenti nell'apertura di un nuovo ristorante è la cucina.
Una cucina commerciale ha bisogno di attrezzature di livello industriale in grado di resistere a un programma di ristoranti occupato. Il design e il layout di una cucina da ristorante dovrebbero consentire al cibo di scorrere senza interruzioni dall'area di preparazione alla linea. A volte un nuovo ristorante ha una posizione favolosa, ma un piccolo spazio cucina, e devi adattare i tuoi piani di conseguenza.
Mantenere bassi i costi di preparazione della cucina del proprio ristorante
I costi di preparazione sono i costi associati alla preparazione del cibo in cucina per la parte anteriore della casa. Ogni ristorante ha compiti di preparazione, dal tagliare le verdure e cucinare la pasta al pollo martellante e dessert di placcatura. I costi di manodopera, specialmente in cucina, saranno più alti con menu che richiedono molto lavoro di preparazione. Un modo per mantenere bassi i costi di manodopera (e il tuo stipendio) è quello di acquistare cibo che richiede meno tempo di preparazione in cucina. Ma tieni presente che la maggior parte degli articoli premade di solito costano molto più di quelli fatti da zero (lo stesso principio in cui si cucina al contrario di cenare fuori).
Per mantenere i margini di profitto , i ristoranti devono trovare un equilibrio tra tempo di preparazione e costi di manodopera e ciò produrrà comunque un buon costo alimentare.
Come valutare il menu del tuo ristorante
È importante avere prezzi corretti nel menu del ristorante . Carica troppo poco e non coprirai il costo del cibo.
Addebitevi troppo e rischi di mandare i clienti a cenare dai tuoi concorrenti. Quindi, come fai a sapere cosa caricare per realizzare un profitto? Il costo del cibo e il controllo delle porzioni sono due modi per aiutare a valutare correttamente il menu, in modo da ottenere un profitto, ma attenzione a non farti pagare dal mercato locale . Un altro modo per garantire un profitto è creare un equilibrio tra articoli costosi e poco costosi.
Quando utilizzare il prezzo di mercato nel tuo menu
Una delle maggiori aree di interesse nel settore della ristorazione è il costo del cibo. È in continua evoluzione. Una lattuga di una settimana può essere un caso da $ 10 e poi la settimana prossima una siccità in California lo fa saltare a $ 50 a caso. Quindi, come fai a mantenere il costo del cibo in linea sul menu del tuo ristorante se il prezzo del cibo salta su e giù? Un modo è attraverso il prezzo di mercato, in cui cambi di routine il prezzo delle voci di menu in base al mercato corrente, che varia in base all'offerta e alla domanda.
Ristorante Portion Control
Uno dei motivi per cui i ristoranti della catena di franchising hanno tanto successo è perché hanno le porzioni di menu sotto controllo. Sia che tu entri in un Applebee a New York o nel Montana, ti verrà servito lo stesso cibo nelle stesse porzioni. Ai clienti piace quella prevedibilità. E mantenendo le dimensioni delle porzioni coerenti, indipendentemente da dove si trovano, i ristoranti della catena garantiscono margini di profitto sani.
Anche se possiedi un piccolo ristorante indipendente, dovresti comunque tenere d'occhio il controllo delle porzioni.