Nozioni di base sul menu
Un menu del ristorante efficace mescola un layout ben pianificato, descrizioni ben scritte e prezzi corretti per la razione di cibo. I buoni menu evitano layout troppo voluminosi e descrizioni non necessarie. Le voci del menu dovrebbero riflettere il tema del tuo ristorante. L'aggiornamento del menu del ristorante è importante anche per tenere il passo con i costi alimentari e le tendenze alimentari.
Nozioni di base sui menu
Il menu del ristorante ideale offre un equilibrio tra piatti classici e tendenze del cibo fresco, bilanciando il giusto costo alimentare per mantenere e aumentare i profitti.
Prima di iniziare a scrivere qualsiasi cosa, devi prima decidere quali articoli offrire nel menu del tuo ristorante. Il design di un ristorante è un riflesso del concetto di un ristorante e del pubblico desiderato.
Prezzi dei menu
Una volta che hai deciso quali cibi offrirai, fai i calcoli per il costo corretto del cibo. Insieme al costo del cibo, il controllo delle porzioni è un altro fattore importante per aiutare a valutare correttamente il menu. Un altro modo per garantire un profitto consiste nel creare un equilibrio tra articoli costosi e poco costosi e limitare l'uso di voci di prezzo di mercato, che presentano le maggiori fluttuazioni dei prezzi. Maggiori informazioni su come valutare il menu del tuo ristorante.
Layout del menu
Una disposizione di menu del ristorante è una riflessione del ristorante stesso. I menu dei ristoranti, che siano formali, casual o giocosi, devono corrispondere al concetto, alla posizione e al tema del ristorante. Il tuo font di menu e la combinazione di colori dovrebbero riflettere il tema del tuo ristorante. Ad esempio, se si sta aprendo un ristorante italiano con un'enfasi sulla cucina toscana, i colori tenui come giallo, corallo, verde salvia e rosso mattone, completerebbero tutti un layout del menu.
Questi stessi colori apparirebbero fuori posto nel menu di un ristorante messicano o di un caffè francese. Lo stesso vale per il carattere. Un bistrot francese può avere un font di script classico o un semplice carattere semplice, mentre un bar dello sport o un altro ristorante casual potrebbe avere un carattere meno formale o giocoso. Attenzione a scegliere un font difficile da leggere o troppo piccolo.
Descrizioni dei menu
Una descrizione del menu dovrebbe essere vivida e allettante, quanto basta per far venire l'acquolina in bocca all'ospite. Spiega sempre quali sono gli ingredienti principali in un determinato piatto e usa nomi etnici se si adattano, per aggiungere un tocco autentico alla descrizione del menu. Una buona regola empirica quando si scrivono le descrizioni delle voci del menu è di mantenerla breve e semplice.
Considera gli alimenti locali
L'utilizzo di prodotti locali consente di aggiungere varietà al menu del ristorante, cambiandolo con le stagioni ed è un ottimo strumento di marketing. Oggi, l'utilizzo di cibi locali nel menu del ristorante va oltre la semplice frutta e verdura. Può riferirsi a manzo e frutti di mare sostenibili, cibi artigianali, dolci fatti in casa o giardini di ristoranti iper-locali. Ortaggi e frutta sono i "cibi locali" originali, non solo l'acquisto di prodotti locali aiuta la vostra economia locale, il cibo di solito ha un sapore e un aspetto migliore di quelli coltivati in grandi aziende agricole. Leggi ulteriori informazioni sull'inserimento di alimenti locali nel menu del tuo ristorante.
Tieni a mente la cucina del tuo ristorante
Generalmente, la dimensione del tuo ristorante determinerà quanto è grande il tuo menu. Più grande è la cucina, più elementi di menu puoi offrire. Se cerchi di offrire un menu ampio e complesso da una piccola cucina commerciale (che può essere fatta, anche se non è facile) potresti incontrare seri problemi durante il pranzo e la cena.
La tua cucina del ristorante dovrebbe essere tra il 15-25% dello spazio totale nel tuo ristorante. Qualsiasi più piccolo e si corre il rischio di limitare quanto si può servire durante un turno. Qualsiasi più grande e si sta sprecando immobili di pregio che potrebbero essere utilizzati per i posti a sedere dei clienti.