La fermentazione è la nuova tendenza del ristorante?
Una delle tendenze alimentari più popolari al momento è la fermentazione. Questa antica tecnica di preparazione del cibo offre un sapore salato e salato che complimenta molti piatti diversi. Popolare in tutto il mondo, la fermentazione è usata per fare di tutto, dal formaggio al pane, ai crauti. Il kimchi, un popolare alimento fermentato, ha contribuito ad elevare la cucina coreana al cibo "it" per molti concetti di ristorante. Come contorno tradizionale o come ingrediente unico delle classiche voci di menu, i cibi fermentati, in particolare quelli fatti in casa, offrono ai ristoranti un modo economico per aumentare la percezione del cliente.
Come funziona la fermentazione
La fermentazione è spesso classificata come un modo di conservare il cibo. Ma a rigor di termini, la fermentazione non è un metodo di conservazione nello stesso senso di inscatolamento o congelamento. Alla fine, i cibi fermentati si guasteranno. Da Food Lover's Companion , "La fermentazione è un processo attraverso il quale il cibo o le bevande subiscono un cambiamento chimico causato da enzimi prodotti da batteri, microorganismi o lievito ." Una parte importante di molte cucine culturali, la fermentazione è usata per fare tutto dalle salse a bevande a pane e sottaceti, offrendo un modo per conservare frutta e verdura oltre la stagione del raccolto locale.
Kimchi diventa mainstream
Il kimchi, uno dei cibi fermentati più popolari, risale al XIII secolo ed è presente in oltre 200 varietà. Questo condimento popolare si è fatto strada da ristoranti e camion alimentari coreani ad altri concetti panamericani. Secondo Rick Zombrano nel suo articolo Bubbling up Fermented Foods sul Menu e nel corridoio della drogheria, " Alimenti fermentati come il Kimchi offrono un sapore salato e saporito che piace all'umami, il quinto sapore.
"I cibi fermentati aggiungono profondità a sapori altrimenti delicati e ingredienti ordinari. Ad esempio, alcuni camion di cibo a tema etnico offrono hot dog tradizionali conditi con kimchi invece di gusto. Aggiunto alle zuppe per un'esperienza di sapore diversa. I saporiti sapori audaci del kimchi seguono l'attuale tendenza dei condimenti di ispirazione asiatica come wasabi e sriracha.
Cambiare i palati dei consumatori richiede più avventura
Abbracciare nuovi sapori come il Kimchi è una progressione naturale nelle abitudini culinarie americane. Dove una volta salsa teriyaki, salsa o più chipotle, sono stati i beniamini della scena del cibo, ora è il momento dei sapori fermentati. Secondo le previsioni culinarie del 2015 dell'Associazione Nazionale dei ristoranti, la fermentazione è stata classificata come una tendenza calda dal 57% degli chef intervistati. Uno dei motivi principali per la popolarità degli alimenti fermentati è la volontà dei consumatori di provare nuovi cibi. Secondo un rapporto di Nestlé, i commensali del Millennial (di età compresa tra i 18 e i 34 anni) in particolare cercano nuovi sapori, godono di cibo che ha una storia e offre un'avventura culinaria. C'è un innegabile fascino dei cibi esotici per Millennial, che già spendono $ 247 miliardi di dollari e presto supererà Baby Boomers nel potere d'acquisto
Gli alimenti fermentati offrono un ricorso ai vecchi tempi
La più grande tendenza alimentare al momento è un rinnovato interesse per gli alimenti locali fatti a mano. I cibi fermentati, soprattutto fatti in casa, sono un'estensione naturale di questa tendenza alimentare. Prodotti locali coltivati, carne e pollame biologici allevati in fattoria, formaggi artigianali o birre artigianali attirano i consumatori che amano sapere da dove proviene il loro cibo.
I consumatori vogliono una connessione con il loro cibo, anche se è una semplice birra o un lato di cavolo in salamoia. I cibi fermentati offrono un tocco unico sui piatti classici. Poche persone avrebbero pensato di dire ai loro amici o colleghi della fantastica lancia di sottaceti che veniva con il loro hamburger o cursore. Ma potrebbero essere più inclini a raccontare agli amici l'insalata di cavolo Kimchi esotica che è stata servita sul lato.
Tendenze del menu del ristorante e cibi fermentati
Per i ristoranti, gli alimenti fermentati offrono molti vantaggi. Molti sono economici, con un basso costo del cibo, e offrono un buon modo per vendere oggetti classici come hamburger, zuppe e altri piatti da pub. Gli alimenti fermentati sono considerati un'opzione sana da alcuni, essendo a basso contenuto di calorie, con benefici probiotici. I cibi fermentati rimarranno popolari? Il tempo lo dirà. Per ora vale la pena di un ristorante per incorporare alcuni semplici ingredienti fermentati sul menu.
fonti
- Scoppiettante cibo fermentato nel menu e nel corridoio della drogheria di Rick Zombrano
- Cambio di fermentazione di Katie Ayoub
- Previsione delle tendenze alimentari Nestle 2014