Proteggi il tuo ristorante Costo del cibo
Una delle maggiori aree di interesse nel settore della ristorazione è il costo del cibo. È in continua evoluzione. Una lattuga di una settimana può essere un caso da $ 10 e poi la settimana prossima una siccità in California lo fa saltare a $ 50 a caso. Quindi, come fai a mantenere il costo del cibo in linea sul menu del tuo ristorante se il prezzo del cibo salta su e giù? Un modo è attraverso il prezzo di mercato , in cui cambi di routine il prezzo delle voci di menu in base al mercato corrente, che varia in base all'offerta e alla domanda.
Qual è il prezzo di mercato?
Più comunemente visti su frutti di mare freschi o articoli altamente stagionali come fragole o lamponi, il prezzo di mercato è elencato dove sarebbe un normale prezzo del menu. È anche un bene per oggetti importati, come il caviale o il tartufo. Quando un mecenate vede il prezzo di mercato , chiedono al proprio server quanto costa l'articolo.
Quando funziona su un menu del ristorante
Il prezzo di mercato protegge il costo del cibo. Ti permette di caricare ciò di cui hai bisogno per realizzare un profitto. Puoi servire articoli stagionali tutto l'anno e sapere che i tuoi costi alimentari sono coperti.
Quando non funziona su un menu del ristorante
Il prezzo di mercato è solitamente riservato ad articoli più costosi. Se più di alcuni articoli nel tuo menu portano il prezzo di mercato invece di un prezzo fisso, rischi di alienare i clienti, che generalmente non vogliono sorprese con la loro bolletta. E alcuni clienti non vogliono essere visti come economici o goffi e chiedono quale sia il prezzo, sia.
Il prezzo di mercato non funziona con tutto
Il prezzo di mercato è un buon strumento per gestire un menu del ristorante, se usato in modo appropriato. Ricorda quel caso di lattuga che ho menzionato sopra? Immagina se dovessi mettere il prezzo di mercato vicino alla tua insalata di chef o insalata Caesar. Non funzionerebbe correttamente? Il prezzo di mercato funziona davvero solo con cibi più costosi, come pesce fresco o tagli selettivi di carne bovina.
I patroni si aspettano che dovranno pagare di più per quegli articoli. Cercare di monitorare ogni singolo costo degli ingredienti per l'intero menu non è un'aspettativa ragionevole. Invece, la creazione di un menu bilanciato di basso costo del cibo e un costo alimentare più elevato garantirà che anche quando i prezzi aumentano, il costo del cibo rimarrà al buio.
Prova a saltare le voci del menu costoso
Se l'aragosta o le fragole sono proibitivamente costose nella tua zona in bassa stagione, è probabilmente consigliabile lasciarle fuori dal menu. Invece, speciali questi articoli solo quando sono in stagione o quando il distributore di cibo è in esecuzione una vendita, piuttosto che servire un pasto $ 50 (o più) che la maggior parte dei clienti non comprerà. Offrire alimenti solo quando sono in stagione ha anche altri vantaggi. Gli alimenti in genere hanno un sapore migliore e sono più economici.