Il movimento Farm to Restaurant
Negli ultimi 30 anni da quando Alice Walker ha aperto Chez Pannise a Berkeley, in California, i ristoranti hanno iniziato lentamente ad abbracciare il movimento del cibo locale. Questo movimento ha acquisito un enorme slancio negli ultimi dieci anni, come si evince dalle tendenze dei menu di tutto il paese. The What's Hot Chef's Survey , pubblicato annualmente dalla National Restaurant Association, ha riportato varie tendenze alimentari locali tra le 10 migliori tendenze a caldo negli ultimi cinque anni.
Oggi i ristoranti vanno oltre l'acquisto di frutta e verdura fresca da aziende agricole locali; ora acquistano carne locale, frutti di mare e persino birra e vino. Continua a leggere per le tendenze alimentari locali popolari per i ristoranti .
Prodotti coltivati localmente
Ortaggi e frutta sono i "cibi locali" originali, non solo l'acquisto di prodotti locali aiuta la vostra economia locale, il cibo di solito ha un sapore e un aspetto migliore di quelli coltivati in grandi aziende agricole. L'utilizzo di prodotti locali consente di aggiungere varietà al menu del ristorante, modificandolo con le stagioni.
Oggi, più consumatori vogliono sapere da dove viene il loro cibo. Sono anche più consapevoli che mai di come viene allevato il bestiame, comprese le sue condizioni di vita e ciò che viene nutrito, dal momento che entrambi questi fattori influenzano la nutrizione e il gusto. Anche i frutti di mare di provenienza locale sono una tendenza in crescita, anche se l'acquisto di prodotti locali può presentare un problema per gli stati senza sbocco sul mare.
Se il tuo ristorante non è in grado di procurarti facilmente carne di manzo locale, frutti di mare o pollame, puoi comprare cibo che è stato allevato con metodi di agricoltura sostenibile. Il bestiame sostenibile comprende quelli che sono nutriti con erba e campo libero. Maggiori informazioni sugli alimenti sostenibili.
Alimenti iper-locali
Una tendenza più recente tra i ristoranti è rappresentata dagli alimenti iper-locali, che si riferiscono al cibo coltivato in casa, come i giardini del ristorante.
Questa tendenza non è per tutti. Dopotutto è necessario lo spazio e il tempo per dedicarsi a un giardino, anche piccolo. Tuttavia, se hai voglia di risparmiare denaro e di offrire ingredienti deliziosi direttamente dalla tua porta sul retro, puoi provare un piccolo orto in una scatola di finestrini o anche un secchio di plastica riciclato dal tuo ordine alimentare settimanale.
Un altro trend in crescita nei ristoranti sta offrendo alcolici prodotti localmente. Ci sono centinaia di piccoli vigneti e micro-birrifici in tutto il paese che offrono sapori unici, spesso utilizzando ingredienti locali, distinguendoli dai distributori nazionali. Queste bevande offrono un ottimo strumento di marketing per i menu dei ristoranti.
Alimenti artigianali
Artisan è la nuova parola chiave per i menu, in sostituzione di gourmet. Grandi catene di ristoranti hanno iniziato a presentare intere linee di "cibi artigianali", tra cui Subway che offre panini artigianali e Dominos che offre pizza artigianale. Come tutti gli alimenti locali, gli alimenti artigianali possono essere utilizzati nei menu dei ristoranti come uno strumento di marketing esperto. Tuttavia, se vuoi davvero distinguerti dalla concorrenza, tieni a mente cosa significa veramente cibo artigianale. Tecnicamente il termine artigiano implica che gli alimenti sono fatti a mano, in genere in piccoli lotti e realizzati con ingredienti di alta qualità.
Le voci popolari del menu artigianale includono gelato, formaggio e pancetta.
Dessert fatti in casa
Quale preferiresti: una fetta di torta di mele fatta in casa o una fetta di torta di mele da una scatola? L'ultimo cibo locale, mentre forse non è cresciuto in una fattoria locale, è il dessert. Dessert Upsell con deliziose descrizioni di dolci fatti in casa. Se non si dispone di un fornaio per il personale, considerare l'acquisto di torta e altri dolci da un panificio o un'azienda agricola locale. Molti mercati degli agricoltori portano un'ampia selezione di prodotti da forno, con ingredienti locali.