Up-selling
Un buon server sa come vendere. L'up-selling sta semplicemente facendo in modo che un cliente spenda più di quanto intendesse inizialmente. Per esempio:
Cliente: "Avrò un martini, stretto".
Server: "Hai una preferenza per il gin? Portiamo Bombay e Beefeaters. "
Cliente: "Beefeaters, per favore".
Il server non ha preso l'ordine di bevande e si allontana. Invece, offrì un liquore più costoso. Se non avesse il cliente avrebbe comprato un martini fatto con ben gin. Va bene, ma un buon server cercherà sempre di offrire qualcosa di un po 'più bello e un po' più costoso. Un ristorante può essere classificato come un'operazione di ristorazione e cibo, ma ciò non significa che i suoi dipendenti non debbano impiegare le tattiche del venditore.
I ristoranti a catena , come il McDonald's, impiegano sempre più vendite. Ogni volta che la persona che lavora al drive-through chiede se vuoi super-dimensionare il tuo numero sette, o se vuoi l'hashish in più per trenta centesimi, questo è l'up-selling nella sua forma più semplice e non raffinata.
Nozioni di base in vendita
In un ristorante, l'up-selling dovrebbe essere fatto con un po 'più finezza. La chiave per l'up-selling è di farlo in modo che il cliente non sappia che lui o lei viene venduto qualcosa. Per esempio:
Server: "Ti piacerebbe iniziare con un aperitivo stasera? Il nostro chef gestisce la nostra casa preferita, un tuffo di aragosta al forno con crostini. "
Cliente: "Suona bene. Cos'altro c'è?
Server: "Ha una cremosa salsa alfredo con peperoni rossi arrostiti, cuori di carciofo e aragosta fresca. Ne ho uno ogni volta che vengo a cena. "
Cliente: "Sembra fantastico! Ne avremo uno! "
Il server non ha aspettato di sentire se il cliente volesse un aperitivo. Invece, è andata avanti e gli ha detto di uno speciale popolare in cucina. Diciamo che il cliente non ama l'aragosta. Il server ha già la sua attenzione e può offrire un altro antipasto. Per esempio:
Cliente: "No grazie. Sono allergico ai frutti di mare. "
Server: "La cucina gestisce anche una deliziosa bruschetta al pomodoro e basilico servita con olio d'oliva stagionato e pane francese croccante."
Cliente: "Hmmm, suona bene. Ne prenderò uno. "
Ok, forse non tutte le conversazioni in un ristorante vanno così bene o gentilmente, ma hai un'idea? Il server è addestrato per offrire automaticamente un antipasto per iniziare il pasto. Tuttavia, lei sa che è meglio badare al cliente. Se il cliente dice che non vuole un aperitivo, non starà lì a offrire tutto sul menu, finché non sceglierà qualcosa. Passerà all'entrata.
Up-selling the Entrée
Diciamo che il cliente non è interessato a un aperitivo o un drink speciale. Lui sa esattamente quello che vuole. Ciò non significa che il nostro server non possa ancora impiegare alcune tecniche di up-selling. Per esempio:
Cliente: "Avrò il pollo al marsala".
Server: "Vorresti aggiungere una zuppa o un'insalata al tuo antipasto? La zuppa di oggi è una crema di funghi selvatici. "
Cliente: "Hmmm, suona bene. Prenderò una tazza. "
C'è un altro paio di dollari aggiunti al conto e il suggerimento del server.
Dessert di vendita
Infine, l'ultimo up-sell. Dessert Il modo migliore per vendere dessert è dare una descrizione da far venire l'acquolina in bocca.
Buon esempio : "Ti piacerebbe una fetta della nostra torta di cioccolato fatta in casa. È ricoperto da una ricca salsa di ganache al cioccolato e lamponi e servito con la nostra salsa al cioccolato vellutato. "
Cattivo esempio: "Vuoi un po 'di dessert".
Offri dessert prima che il cliente abbia la possibilità di pensarci. Descrivilo, chiedi al cliente di volerlo. Rendilo sexy e allettante. Suggerisci un tavolo dividere uno o due dessert, piuttosto che cercare di vendere un dessert separato per ogni ospite. E offri di seguire il dessert con una tazza di caffè caldo, magari un caffè speciale come cappuccino o caffè espresso.
O forse un buon drink dopo cena, come il porto o il cordiale. Un buon server può aggiungere 10 dollari in più a persona, semplicemente vendendo dessert e bevande, non solo aumentando i profitti del ristorante, ma anche il suo suggerimento.
Parola finale sull'up-selling
L'up-selling dovrebbe far parte della formazione dei tuoi dipendenti. Tutti i server dovrebbero conoscere le nozioni di base per l'up-selling, dall'offrire il miglior liquore al cucchiaio e sapere come dare una descrizione appetitosa delle voci del menu. L'up-selling non solo aumenta le vendite dei ristoranti , ma offre anche suggerimenti più grandi per i server e mostra ai clienti che il personale è competente e cordiale.