Lavori di All Restaurant Restaurant Server
Non ogni persona è tagliata per essere un server ristorante. Se speri di diventare un server ristorante, è fondamentale che tu capisca di far parte di una squadra molto più grande e che tu debba lavorare bene con i tuoi colleghi se speri di riuscire.
Storia dei server del ristorante
I primi server del ristorante erano proprietari di locande e taverne lungo la strada, risalenti all'antichità. Durante la rivoluzione francese sono nati il ristorante e il server moderno . Mentre molte parti dell'industria della ristorazione sono cambiate da allora, il compito fondamentale di prendere ordini e consegnare cibo è rimasto lo stesso. Tuttavia, i server di oggi funzionano in un ambiente frenetico e devono disporre di eccellenti capacità, organizzazione e buon senso per il servizio clienti.
Conoscendo il menu
Al centro del compito del server la responsabilità è conoscere il menu del ristorante. Un server ristorante dovrebbe conoscere il menu prima di prendere qualsiasi tavolo sul pavimento della sala da pranzo.
Un manuale del dipendente e un test del menu possono aiutare i nuovi server a memorizzare le voci del menu nella memoria più rapidamente, così come un assaggio di menu. I server dovrebbero sempre avere una raccomandazione per i clienti incerti su cosa ordinare. Conoscere il menu del ristorante non è importante solo per un buon servizio clienti , ma può anche aiutare a vendere cibo e aumentare le medie di controllo.
Lavoro lato server
Uno dei maggiori compiti dei server dei ristoranti è il lavoro collaterale. Il lavoro laterale si riferisce a compiti che devono essere svolti prima o durante la fine di uno spostamento dei server. Il lavoro collaterale può includere il riempimento di sale e pepe, il condimento, il lavaggio di biancheria sporca, l'argenteria rotolante in tovaglioli, spazzare o passare l'aspirapolvere nella sala da pranzo, prendere il ghiaccio per il bar, immagazzinare insalate e bevande rinfrescanti per dolci, aggiornare schede speciali, inserti di menu e tende da tavolo e asciugare le giacche menu.
L'organizzazione è la chiave
Una caratteristica chiave per qualsiasi server ristorante di successo è l'organizzazione. Non è facile destreggiarsi tra diversi tavoli durante una frenetica pausa pranzo, ma destreggiarsi tra le cose. Sapere quando chiedere aiuto è parte dell'organizzazione. Se ti trovi tra le erbacce, non aver paura di chiedere al padrone di fare una fiaschetta o di procurargli dei dolci. Oppure chiedi al cameriere (bus) di portare del pane in più a un tavolo. Il tuo compito è fare tutto ciò che è necessario per mantenere il cliente felice.
Ristorante e mancia
A seconda della politica del ristorante, è consuetudine che i server facciano un salto del 15% sul resto della facciata della casa. Una rottura tipica è del 5% per il barista, del 5% per l'host e del 5% per i bus.
La regola d'oro
È importante trattare i tuoi colleghi come vuoi essere trattato. Nessuno vuole lavorare con una diva del ristorante. Anche se stai accumulando un sacco di soldi e i clienti sono entusiasti del tuo servizio, è importante ricordare che fai parte di una squadra molto più grande. Un ristorante ha bisogno dei suoi cuochi e lavastoviglie tanto quanto ha bisogno dei suoi server. Un server che non chiede aiuto o che volontariamente non aiuta i colleghi non andrà molto lontano.