Posizioni di Front of the House, Back of the House e Speciality Restaurant
Posizioni del ristorante di fronte alla casa
Lo staff di front-the-house è in genere composto da persone-persone (o persone che possono simulare molto bene questo atteggiamento). Il buon personale di front-of-the-house è amichevole, esibisce buone capacità di servizio al cliente e può gestire efficacemente i reclami dei clienti . I baristi, i server, gli host, i bus, i barback sono tutti staff di front-of-the-house. Quando assumi una di queste posizioni, devi sempre tenere a mente il tuo concetto di ristorante. Un server che è confortevole in un ristorante per famiglie occupato e informale potrebbe non essere il più confortevole in un ambiente raffinato e raffinato e viceversa. Indipendentemente dal tipo di ristorante in cui operi, ogni posizione front-of-the-house dovrebbe conoscere le basi del menu e le selezioni delle bevande. Infine, il proprietario del ristorante o il manager è anche un membro importante del fronte della casa. Quando le cose vanno male, indovina chi verrà chiamato?
Posizioni del Ristorante Posteriore
Mentre il retro del personale della casa di solito non lavora direttamente con il pubblico, è comunque importante che abbiano buone capacità comunicative e sappiano lavorare insieme (questo è vero per qualsiasi lavoro, in realtà). I lavori per la parte posteriore del ristorante della casa comprendono chef, cuochi di cucina, cuochi preparatori e il proprietario del ristorante (indovina chi verrà chiamato quando le cose vanno male?).
Comprende anche il tuo contabile o contabile, e qualsiasi addetto alla manutenzione, così come chiunque altro lavori dietro le quinte del tuo ristorante. Posizioni più remunerative, come uno chef, richiedono esperienza nel settore della ristorazione. Hanno bisogno di sapere non solo come cucinare un cibo eccellente, ma come cucinare nel mezzo del caos durante una corsa frenetica e come gestire una cucina commerciale .
Posizioni di ristoranti non di cucina, come un ragioniere, possono essere solo un concerto part-time. Alcuni ristoranti usano un commercialista su base settimanale o mensile. Altri assumono un contabile che lavora più spesso (e meno) per gestire le finanze quotidiane di un ristorante. Non importa chi tiene i libri, il proprietario di un ristorante dovrebbe sempre sapere dove sono i loro soldi e come viene speso. Compiti semplici come i depositi bancari giornalieri possono essere effettuati da un proprietario o manager. Questioni più complesse, come le riconciliazioni e le tasse sui conti bancari, dovrebbero essere fatte da un professionista a meno che non si senta sicuro nelle proprie capacità contabili, perché gli errori in una di queste aree possono essere molto costosi.
Lavori nel ristorante specializzato
A seconda del concetto di ristorante , potresti avere altre posizioni del personale che fluttuano tra la parte anteriore e posteriore della casa o concentrate in un'area specifica.
Ad esempio, un ristorante raffinato potrebbe avere un sommelier sul personale. In origine, un sommelier era un riferimento a un cameriere o un cameriere incaricato del vino all'interno di una famiglia reale. Oggi si riferisce a un esperto di vini. I sommelier nei ristoranti dovrebbero avere una vasta conoscenza dei vini e degli abbinamenti di menu. Altre posizioni speciali includono fornai, macellai, pasticceri, cuochi dolci e maître de. A parte i raffinati ristoranti di fascia alta, la maggior parte dei ristoranti non ha una persona designata per ciascuna di queste posizioni. Spesso, il personale sarà addestrato per fare più lavori.
Lavorare in un ristorante richiede una forte comunicazione e collaborazione tra i dipendenti. Non importa in quale posizione nel tuo ristorante lavori un dipendente, dovrebbero capire fin dal primo giorno di lavoro che fanno parte di una squadra più numerosa.