Calcola la concorrenza e inizia in piccolo in modo da poter apportare modifiche
Molti proprietari hanno scelto il suo concetto di ristorante prima di capire se è adatto alla sua posizione e questo può essere un errore. Decidere di aprire un panificio / caffè in una piccola città che ha già altri tre panifici di grande successo potrebbe non essere la migliore idea.
Proprio come scrivere un business plan per il tuo nuovo ristorante, ti consigliamo di fare un po 'di compiti prima di decidere un concetto di ristorante finale.
Studia la competizione
Quali tipi di ristoranti sono già ben stabiliti nella tua zona? Ci sono già molti posti per la pizza o ristoranti a tema messicano? Se il tuo concetto non è diverso dalla concorrenza, come riuscirai a distinguerti dagli altri?
Impara quanto più possibile su ogni altro ristorante della tua zona, i loro menu , le fasce di prezzo e i loro stili di servizio clienti. Anche se un determinato ristorante non ti interessa personalmente, è ovvio che attrae molte altre persone se è fiorente e di successo. Impara qualcosa da quello. Scopri perché.
Il cibo è fantastico? È il tipo di cucina che viene offerto? Forse è il servizio clienti o qualche altro espediente. Scoprilo. Ciò potrebbe anche comportare l'invio di "commensali segreti" a un pasto e farli chattare con altri clienti per scoprire perché queste persone continuano a tornare.
Avvia questa missione di accertamento dei fatti molto prima di aprire le tue porte e ricorda che la cucina è un fattore fondamentale. Se il posto più popolare in città è un comune Tex-Mex, potresti voler andare in una direzione diversa. Anche se il tuo cibo è migliore, ci vorrà un po 'per stabilirlo e ti costerà denaro per tenere aperte le porte finché non accadrà.
Non c'è una regola che tu non possa iniziare con un altro concetto e includere i tuoi piatti Tex-Mex davvero impressionanti come un menu laterale o una funzione. Basta non guidare con loro. Si spera che la parola si diffonda se lasci parlare il tuo cibo.
Decidi quanto stai spendendo
Alcuni concetti di ristorante costano più di altri. Vuoi specializzarti nella vera pizza a legna? Un forno a legna costa migliaia di dollari in più rispetto a un normale forno per la pizza.
Il tuo menu del ristorante richiede ingredienti costosi come pesce o bistecche? Anche se ti qualifichi per un enorme prestito per aprire il tuo nuovo ristorante, ti caricerai di un enorme pagamento ogni mese per servirlo, prima che tu sappia quanto sarai impegnato.
È bello sognare in grande quando stai pensando ad un nuovo concetto di ristorante , ma l'avvio di piccole dimensioni è a volte l'opzione più saggia. Risparmia le attrezzature più costose e i costi alimentari fino a quando non hai un'idea precisa delle vendite del tuo ristorante e hai una solida base di clienti. Ancora una volta, nulla dice che non è possibile aggiungere più funzionalità in seguito.
Mantieni la tua attenzione
La varietà e il cambiamento delle cose possono essere buoni o cattivi, a seconda di quanto lontano lo si prende. Può aiutare il tuo ristorante a decollare più comodamente senza un'enorme quantità di denaro, ma fai attenzione a confondere i tuoi clienti.
Mantenere gli "extra" al minimo. Limita le modifiche e le aggiunte a uno o due elementi, non una metamorfosi all'ingrosso.
Un ristorante che viene in mente era un panificio di giorno e un ristorante italiano di notte. Ha persino cambiato i nomi in orari prestabiliti. Il telefono avrebbe risposto "Ciao, The Bakery!" Alle 4 del pomeriggio, quindi passare a "Ciao, Luigi!" Un'ora più tardi .
Inutile dire che questo è stato molto confuso per i clienti. Alla fine, Luigi è stato lasciato cadere e The Bakery ha continuato a prosperare.
Se decidi di diversificarti man mano che decollare, mantieni la concentrazione e mantienila piccola. Ancora una volta, il passaparola è la chiave. Il tuo prodotto dovrebbe parlare per te. È meglio per qualcuno dire "Ho avuto la migliore Carbonara al The Bakery l'altra sera!" o chiedo: "Wow, grande Carbonara al The Bakery? Chi lo sapeva? Dovrei dirlo a qualcuno". Non vuoi che guardino il telefono nelle loro mani, chiedendosi: "Ho chiamato il numero giusto?"
Fai attenzione alle mode
Le mode del ristorante vanno e vengono, e si può essere tentati di aprire un ristorante con la tendenza del nuovo cibo più alla moda. Ricordate la metà degli anni '90 quando le caffetterie spuntarono ovunque e improvvisamente in ogni ristorante a base di mamme c'era il cappuccino? Starbucks è salito alla ribalta durante questo periodo, ma per quanto riguarda gli altri? Dove sono adesso? Non vuoi seguirli nell'oscurità.