Nozioni di base di pianificazione e dotazione di una cucina del ristorante
Comprendere il ruolo di una cucina del ristorante
La cucina è il cuore del tuo ristorante, dove il tuo menu prende vita. È dove il cibo è preparato, cotto e placcato. È anche il luogo in cui vengono portati i piatti sporchi, dove vengono conservati gli alimenti e dove sono alloggiati tutti gli utensili, i piatti e le attrezzature per cucinare. A differenza di casa, dove sei solo tu e la tua famiglia, una cucina di un ristorante ha dozzine di persone dentro e fuori da esso in un dato turno, quindi è importante essere organizzati. Un posto per ogni cosa e ogni cosa al suo posto. Non solo consente di risparmiare tempo durante le corse impegnative, ma aiuta anche a mantenere la cucina.
Conoscere le differenze in forni e gamme commerciali
I forni e le gamme commerciali sono progettati specificamente per la cottura ad alto volume. Anche se sono uno dei pezzi più costosi di attrezzature che comprerai, una buona gamma commerciale può durare decenni. Il tipo di cibo nel menu del ristorante determinerà il tipo di intervallo commerciale di cui avrai bisogno.
Ad esempio, se nel menu sono presenti diversi elementi barbecue, è necessaria una griglia di buone dimensioni. Se i piatti di sauté sono il cardine del menu del ristorante , allora una gamma commerciale a sei fuochi è l'ideale. Altre cose da considerare con qualsiasi piano cottura, forno o grill sono il sistema HVAC (riscaldamento ventilazione aria condizionata), che comprende cappe e sicurezza antincendio.
Considera attrezzatura da cucina in affitto o usata
Alcuni pezzi di attrezzatura da ristorante sono ideali per entrambi i leasing, perché hanno una vita breve, o acquistati usati perché hanno una lunga durata. Le macchine per il ghiaccio sono ideali per un leasing perché spesso non durano più di qualche anno e una volta che si rompono sono costose da riparare. Un forno commerciale, come indicato sopra, è l'ideale per l'acquisto, perché dura così a lungo e il loro fissaggio vale l'investimento.
Mantenere bassi i costi in cucina
Avere una cucina del ristorante ben pianificata non tiene solo il cibo che scorre nella sala da pranzo : può farti risparmiare tempo e denaro . Se il tuo personale sa dove si trova tutto, capisce la regola della FIFO (prima dentro, prima fuori), questo contribuirà a ridurre sprechi e deterioramenti di cibo. Inoltre, renderà più efficienti i tempi di preparazione e cottura in cucina.
Mantieni pulito il tuo ristorante
Nulla rovinerà la reputazione di un ristorante più velocemente di un caso di intossicazione alimentare. Una cucina pulita è essenziale per qualsiasi ristorante. Una lista di pulizia regolare garantirà che tutto il personale sappia cosa deve essere fatto durante ogni turno. Mettere da parte il tempo programmato per lavori di pulizia più grandi ogni mese manterrà la tua cucina sicura per i clienti e il personale.
Se il tuo ristorante è aperto sette giorni su sette, durante tutto l'anno, devi pianificare due o tre giorni durante una stagione lenta per chiudere e fare una pulizia approfondita dell'intero stabilimento. Molti lavori di pulizia possono essere esternalizzati ad altre aziende, tra cui pulizia della cappa, tappetini da cucina e uniformi. È inoltre importante che il personale sia ritenuto responsabile per le attività di pulizia, sia che siano giornaliere, mensili o annuali.
La cucina è il cuore di ogni ristorante. Senza una cucina commerciale funzionale, i proprietari dei ristoranti sarebbero costretti a fornire cibo eccellente in modo tempestivo ai clienti. La scelta dell'equipaggiamento giusto prima dell'apertura è importante, in quanto influirà sul budget di avvio; i proprietari di ristoranti devono valutare attentamente i pro ei contro delle attrezzature usate, noleggiate e nuove. Mantenere le stazioni di cucina ben rifornite, pulite e organizzate è essenziale per il successo delle operazioni quotidiane.
Una chiara comunicazione tra la direzione e il personale può aiutare le operazioni senza intoppi sia in cucina che in sala da pranzo.