Lista di pulizia della cucina del ristorante

Programma per mantenere pulito il tuo ristorante

Una delle maggiori sfide di gestire un ristorante affollato è mantenere pulita la cucina . Con una moltitudine di attività che avvengono in continuazione, dal grasso che vola fuori dal fryolator, al prezzemolo macinato nei taglieri, agli oggetti misteriosi che si trovano nella parte posteriore del dispositivo di raffreddamento, la pulizia regolare può sembrare schiacciante se non si indossa t avere un sistema in atto.

Per aiutarvi a mantenere una cucina commerciale igienica, ecco una lista a portata di mano che delinea come mantenere il vostro ristorante in cucina spicando.

Alcuni lavori dovrebbero essere eseguiti più volte al giorno, mentre altri devono essere fatti solo settimanalmente o mensilmente. La pulizia regolare della cucina normale è essenziale per la sicurezza alimentare e può contribuire a ridurre lo spreco di cibo , riducendo i costi complessivi del menu.

Articoli da cucina del ristorante da pulire durante ogni cottura

• Spazzolare la griglia tra la cottura di carne rossa, pollame e pesce
• Pulire la linea e le aree di preparazione
• Cambiare i taglieri
• Cambiare l'acqua sanificante e pulire gli stracci
• Bidoni della spazzatura vuoti

Articoli da cucina del ristorante da pulire dopo ogni turno (colazione, pranzo, cena)

• Pulire le friggitrici
• Spazzolare la griglia
• Vuoti secchi igienizzanti
• Metti tutti gli stracci pulenti nel bucato sporco
• Metti tutti i grembiuli e gli abiti da cuoco in lavanderia (non con stracci pulenti)
• Lavare e disinfettare tutte le superfici (taglieri, reach-in, linea, tavoli di preparazione)
• Tavola a vapore vuota e pulita
• Lavare l'affettatrice di carne e formaggio dopo ogni uso
• Coprire tutti i contenitori nel dispositivo di raffreddamento integrato con la pellicola
• Lavare i tappetini

• Spazzare e asciugare il pavimento della cucina
• Sweep walk-in refrigerator

Lista giornaliera per la pulizia della cucina del ristorante

• Pulire le trappole di grasso
• Cambiare i rivestimenti di lamina di griglia, gamma e piani di lavoro
• Lavare l'apriscatole
• Far passare i filtri della cappa attraverso la lavastoviglie

Lista settimanale per la pulizia della cucina del ristorante

Ognuno di questi compiti può essere ruotato per tutta la settimana in modo che ogni turno ottenga un'equa quantità di lavoro laterale.

• Raffreddare i dispositivi di raffreddamento a portata di mano e lavarli e disinfettarli
• Delime lavandini e rubinetti
• Pulire la macchina da caffè
• Pulisci i forni. Assicurati di seguire le istruzioni del produttore su questo particolare lavoro.
• Affilare i coltelli (ok, non pulire, di per sé, ma deve essere fatto)
• Pentole in ghisa d'olio
• Utilizzare detergenti per lo scarico sugli scarichi a pavimento

Lista mensile per la pulizia della cucina del ristorante

Come con la lista di pulizia settimanale, questi lavori mensili dovrebbero essere programmati per tutto il mese, su turni diversi, in modo che il personale condivida l'onere del lavoro collaterale.

• Lavare dietro la hotline (forno, fornelli, friggitrici) per ridurre l'accumulo di grasso, che è un grave pericolo di incendio
• Pulire i congelatori
• Svuotare e disinfettare la macchina per il ghiaccio
• Calibrare i forni
• Calibrare i termometri
• Affinare l'affettatrice di carne e formaggio
• Lavare pareti e soffitti
• Pulire l'area di stoccaggio a secco
• Cambia tutte le trappole dei parassiti
• Rifornire il kit di pronto soccorso
• Aggiorna le tue schede di sicurezza dei materiali, che delineano come utilizzare in modo sicuro qualsiasi prodotto chimico nel tuo ristorante.

Elenco annuale pulizia / sicurezza della cucina del ristorante

Ci sono anche diverse cose importanti da fare ogni anno, per assicurarti che la tua cucina sia pulita e sicura. La maggior parte richiede l'aiuto di un professionista. È bello programmarli durante le stagioni lente o appena prima che la tua stagione indaffarata (se ne hai una) inizi.

In questo modo, se ci sono problemi o riparazioni necessarie, non perderai troppi affari, se ce ne sono.

• Controllare il sistema antincendio
• Controlla gli estintori (potrebbe essere necessario farlo due volte l'anno, a seconda di dove vivi)
• Pulisci i cappucci due volte all'anno. Ci sono molte aziende professionali specializzate nella pulizia della cappa. Consiglio vivamente di usarne uno piuttosto che fare il lavoro da soli (molto caotico e dispendioso in termini di tempo).
• Pulire le luci pilota su qualsiasi attrezzatura da cucina a gas (assicurarsi di seguire le istruzioni del produttore).

L'implementazione di ciascuno di questi programmi aiuterà la vostra cucina a essere al sicuro per dipendenti e clienti. Eviterà possibili contaminazioni e focolai di cibo (incubo PR di AKA) e contribuirà a ridurre il deterioramento e gli sprechi alimentari , mantenendo alti i profitti.