Per molti ristoranti con servizio completo. È dove i clienti si radunano per mangiare e bere, mentre lo staff di attesa preleva le loro bevande e cocktail. L'allestimento di un bar ristorante dipende dalle dimensioni del ristorante, dal tema e dalla licenza per i liquori. Alcune barre sono solo di servizio, il che significa che non serve direttamente i clienti; è solo per il personale per ordinare bevande. Altri bar a servizio completo offrono bevande e un menu limitato o completo.
Le barre possono raddoppiare come una stazione di attesa, dove i server possono versare le loro bevande alla fontana, o può essere strettamente off limits per il personale, tranne che per il barista.
Difficoltà: media
Tempo richiesto: 6-8 settimane
Ecco come:
Controlla la licenza del tuo liquore
Le licenze per i liquori variano e una licenza può coprire tutto l'alcol, mentre altre possono riguardare solo vino e birra. Se servi solo birra e vino, un piccolo servizio bar è più che adeguato alle tue esigenze. Se hai in programma di offrire superalcolici oltre a vino e birra e stai cercando di espandere il tuo business attraverso le vendite di bar, dovresti pianificare un bar a servizio completo. Inoltre, scopri se il tuo personale deve avere una formazione specifica per i rivenditori di liquori prima dell'apertura. Alcuni stati richiedono TIPS o certificazioni simili, mentre altri no. Perlomeno, non fa mai male avere il personale addestrato a servire le bevande responsabili, in quanto le protegge, il ristorante e il cliente.
Scopri quanto spazio hai per un bar ristorante
Idealmente, ci dovrebbero essere circa due piedi di spazio tra gli sgabelli da bar per ospitare i clienti.
Significa che se vuoi otto posti al bar, hai bisogno di una barra di otto piedi.
Decidi dove mettere il bar del ristorante
Un bar proprio all'ingresso di un ristorante può fare il doppio lavoro come area di attesa. Un bar nel centro di un ristorante è più facile per il personale di accedere durante la corsa alla cena. Un bar posto sul retro di un ristorante più intimo, lontano dal trambusto del fronte della casa.
Decidi qual è il posto migliore per il tuo bar.
Magazzino il tuo bar ristorante con l'attrezzatura giusta
Le barre hanno bisogno della loro portata in refrigeratori, cestini per il ghiaccio, prodotti per l'igiene, dispenser di asciugamani di carta, pozzi per liquori, scaffali di vetro, rastrelliere per i vini e depositi a secco. I dispositivi di raffreddamento dovrebbero essere abbastanza grandi da contenere birra in bottiglia, vini bianchi e arrossiti, così come backup di succhi, latte e altre bevande, usati per mescolare le bevande. Un bar del ristorante ha anche bisogno di una torre di birra e un posto dove tenere i barilotti freddi. Potrebbe essere necessario eseguire linee di birra dal dispositivo di raffreddamento walk-in se la barra non ha spazio sufficiente per i barilotti. I pavimenti della barra dovrebbero essere coperti con tappetini in gomma per il comfort e la sicurezza dei dipendenti.
Lascia che il tuo bar ristorante raddoppi come una stazione di attesa
Rendi il tuo bar il più autosufficiente possibile. Indossalo con il proprio sistema POS , in modo che il barista possa occuparsi delle schede dei clienti direttamente sul posto. Un POS integrato consente inoltre al barista di inviare gli ordini di cibo in cucina direttamente dal bar. Diffidare di lasciare il personale nell'area del bar, anche se è necessario utilizzare il sistema POS durante un rush. I baristi sono in genere creature territoriali e non amano i camerieri sotto i piedi. Potrebbe essere necessario implementare una regola che non consenta al personale di attendere dietro la barra durante il turno di cena (o in qualsiasi momento lo ritenga necessario).
Imposta l'umore con l'illuminazione
L'illuminazione nella barra dovrebbe essere sottile. I clienti non così scuri non possono leggere il menu, ma non troppo luminosi. Illuminazione a incasso e illuminazione a binario con interruttori regolabili consentono di controllare la luce, regolandola per l'ora del giorno.
Approfitta dei Freebies
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Un bar ristorante offre profitti facili per i ristoranti se seguono le leggi locali e hanno la giusta assicurazione e formazione per il personale. Le licenze per i liquori e l'assicurazione di accompagnamento variano da stato a stato, così come le regole sull'addestramento responsabile delle bevande.