Responsabilità del barista
Il barista è la prima posizione del personale di front of house. A seconda dello stile e del set up di un ristorante, un barista può essere responsabile di portare il resto delle bevande dello staff ai loro tavoli (barra di servizio) e di prendersi cura dei clienti che siedono al bar.
Altre responsabilità del barista includono:
- • Ordinare liquore e birra
• Cambio del gas della birra
• Ordinare bevande analcoliche, come soda e succo di frutta
• Stoccaggio degli scaffali del frigorifero e dei liquori
• Creazione di bevande speciali notturne e / o settimanali e altre promozioni
Tratti di un buon barista
Un buon barista ascolterà i clienti e allo stesso tempo aiuterà il resto del personale. Lui o lei ha bisogno di essere responsabile dal momento che in genere bloccano il ristorante ogni notte e assicurandosi che il deposito notturno sia curato. Nessun altro addetto allo staff, salvo un manager o proprietario, ha accesso al denaro come il barista.
Potrebbero essere responsabili di incassare i server alla fine della notte e assicurarsi che i documenti siano tutti uguali. Solo per questo motivo, vuoi assicurarti che la persona che assumi tende ad avere una reputazione onesta e degna di fiducia. I riferimenti sono assolutamente necessari.
I baristi devono essere buoni ascoltatori o almeno essere in grado di fingere un buon ascolto.
I clienti siedono in un bar per una serie di motivi. Sono soli e vogliono qualcuno con cui parlare. Sono stanchi e vogliono essere soli. Vogliono vedere la partita di calcio serale.
Vogliono provare a prendere una data. Qualunque sia la ragione, il barista deve essere in grado di interagire con i clienti al loro livello.
Quel ragazzo solitario che vuole riversare il suo cuore sul suo recente divorzio avrà bisogno di un orecchio per ascoltare i suoi problemi. Se un barista mostra irritazione nei confronti di quel cliente, o semplicemente lo ignora completamente, è improbabile che il cliente torni indietro.
D'altra parte, se il barista insiste nel ciarlare una tempesta con il ragazzo che vuole solo un po 'di pace e tranquillità dopo una lunga giornata di lavoro, quel tizio non tornerà. Un barista deve sapere come leggere le persone e interagire con loro di conseguenza. Questi sono i tipi di baristi che sviluppano un forte seguito da parte dei clienti. Un buon barista porterà i clienti, solo perché lui o lei sta lavorando.
Un barista dovrebbe essere un buon venditore
Un barista dovrebbe essere un buon venditore, senza essere invadente. Un cliente chiede un martini. Un buon barista potrebbe chiedere se vogliono Beefeater o Bombay, e non solo per scontato che vogliono un buon gin (yuck). Molti bar del ristorante offrono un servizio completo di cena. Un buon barista offrirà sempre un menu per la cena e racconterà al cliente le specialità del giorno. Avranno la stessa conoscenza del menu dei server e saranno sempre in grado di consigliare un piatto preferito o due.
Solo baristi esperti, per favore!
Uno dei tratti più importanti in un buon barista è l'esperienza.
Tending bar è un lavoro pratico. Non puoi impararlo da un libro. Devi farlo! Per questo motivo, è un'idea molto, molto, molto pessima assumere una persona fresca dalla scuola di bartending come barista principale.
Scuole di baratto, una buona idea, in teoria, non dare il tipo di esperienza pratica che è necessaria per essere un barista in un ristorante affollato. Un laureato in una scuola di bartending è l'ideale per una posizione da barista o anche un barista in una serata lenta, ma sicuramente non sono la scelta ideale per il turno di fine settimana impegnato. Come tutte le carriere, il laureato in bartending deve fare il suo lavoro sul totem dello staff del ristorante.
Controlla sempre i riferimenti quando assumi un barista
Controlla sempre i riferimenti. Assumere dipendenti richiede tempo e francamente, un dolore nel tu sai cosa, a volte. Spesso si è tentati di assumere una persona sul posto, perché lui o lei è un amico di uno degli staff, o un amico di un amico, ecc ...
A causa del ruolo importante che un barista gioca nel tuo stabilimento, dovresti essere vigile sul controllo dei riferimenti. Inoltre, chiedi ai tuoi dipendenti della persona che stai prendendo in considerazione. Possono darti un parere più schietto del candidato rispetto a un precedente datore di lavoro o riferimento.
Domande da porre ai candidati Bartending
Quando intervisti un barista, chiedi ai candidati di descrivere le loro precedenti impostazioni di lavoro. I ristoranti precedenti hanno lavorato in modo simile al tuo? Se il candidato ha solo una barra di servizio, potrebbe non essere la scelta ideale per gestire un pub affollato o un bar dello sport. Altre domande per chiedere un potenziale noleggio includono:
- Come si dice se qualcuno ha bevuto troppo?
- Come gestisci i clienti ubriachi ?
- Come gestisci un bar molto frequentato?
- Come gestisci un cliente infelice?
- Hai un problema con uno degli altri membri del personale, cosa fai?
- Sei certificato TIPS ?
Parole finali sull'assunzione di un barista
Come proprietario di un ristorante , è difficile essere in tutti i luoghi in ogni momento e sapere tutto ciò che sta succedendo. Tuttavia, dovresti assolutamente tenere d'occhio il nuovo barista. Nonostante il consiglio di cui sopra, si può essere innevato da un volto amichevole e modo piacevole.
Chiedi al tuo altro personale (in privato) come preferisce lavorare con il nuovo barista. Mentre molti dipendenti non vogliono essere visti come un topo, puoi valutare le loro risposte. Sono entusiasti del barista? Sono evasivi nella loro risposta? Un buon capo conosce il suo staff e saprà come gli piace il nuovo barista.
Inoltre, tieni d'occhio il tuo inventario di liquori. Molti baristi (e altro personale) si sono serviti una bottiglia o due di liquore di casa. Se noti che una certa marca di liquori sta volando via dagli scaffali, controlla il tuo POS per assicurarti che sia considerato. Se non lo è, parla con il barista di dove è andato.
Finché non ti senti al cento per cento a tuo agio con la persona a cui hai affidato una buona parte della tua attività, tieni traccia delle vendite, delle ricevute e dei depositi e dell'inventario.