Breve descrizione dei lavori nel retro della casa
Se non hai mai lavorato prima, potresti essere confuso da tutti i diversi termini usati nel retro della casa. Anche in cucina, ci sono posizioni specifiche che vanno oltre lo chef o il cuoco. Ovviamente non è necessario personale per la vostra cucina con ciascuna di queste posizioni (alcune cucine del ristorante non si adatterebbe comunque alla metà del numero di persone). Molte di queste posizioni possono essere eseguite da una sola persona, ad esempio combinando le responsabilità di lavastoviglie e portineria in un'unica posizione.
Chiamante : la persona che chiama gli ordini in entrata ai cuochi. Spesso lo chef esecutivo fungerà da chiamante durante la corsa alla cena.
Dessert Chef - La persona che è responsabile dei dessert. È utile avere qualcuno che si dedica alla preparazione di dessert, se i dessert richiedono una presentazione speciale.
Lavastoviglie - La persona incaricata di pulire i piatti e spesso pulire la cucina alla fine di ogni notte. È sempre una buona idea essere gentile con la lavastoviglie, per assicurarsi che vogliano tornare al lavoro il turno successivo.
Executive Chef - Conosciuto anche come capo chef. È il ragazzo (o la ragazza) che crea i piatti speciali, ordina i cibi e lavora come direttore generale della cucina.
Expeditor - Questo è un ruolo non di cottura sulla linea della cucina. Un expediter è la persona incaricata di organizzare gli ordini a tavola e di guarnire i piatti prima che il server li porti in sala da pranzo .
Fry Cook - Questo è un cuoco di linea che si occupa di tutto ciò che deve essere fritto.
Grill Cook - Questo è un cuoco di linea che si occupa degli articoli sulla griglia del carbone o della griglia a piatto, come carne, pollo e pesce.
Line Cook - Il titolo più comune in cucina è quello di line cook. Si riferisce a qualsiasi cuoco che lavori su una particolare stazione lungo la linea della cucina.
Porter - Una persona portata a fine serata per aiutare a pulire la cucina.
Sauté Chef - Questo è un cuoco di linea che si occupa di tutto ciò che è cotto in padella.
Sous Chef - L'assistente degli chef esecutivi e il prossimo responsabile.
Altre aree che possono avere il loro personale includono insalate e pizza, se quelle sono una grande parte del menu del ristorante. Ancora una volta, ogni cucina è diversa e ciò che funziona per un ristorante può sembrare totalmente diverso in un altro. Le posizioni possono cambiare nel tempo, man mano che l'azienda cresce e le tendenze dei menu cambiano. essere flessibile e agile riguardo al vostro personale di casa aiuterà il vostro ristorante a prosperare.
Comprendere i diversi termini utilizzati nella parte posteriore della casa di un ristorante può aiutarti a pianificare meglio il layout della tua cucina commerciale e il menu del tuo ristorante.