Chef o cuoco di linea? Qual è la differenza?
Le posizioni sono numerose e sono divise tra "dietro" e "davanti" di casa. La parte anteriore della casa è dove i commensali si riuniscono per godersi il cibo, e il retro della casa è dove viene preparato il cibo.
Chef o cuoco?
A seconda delle dimensioni e del tema di un ristorante , solo un cuoco potrebbe eseguire lo spettacolo o diversi cuochi potrebbero lavorare insieme in cucina. I termini chef e cuoco sono spesso usati in modo intercambiabile. Originariamente, uno chef era un individuo professionalmente preparato. Oggi, il termine è spesso applicato a chiunque lavori in una cucina.
L'Executive Chef
L'executive chef è il capo chef, la persona che disegna il menu, crea gli speciali, ordina i cibi e fa da direttore generale della cucina. Lo chef esecutivo in genere gestisce la pianificazione, l'assunzione e il licenziamento del personale di cucina, ed è responsabile per la qualità del cibo che lascia la cucina. Ogni dettaglio dell'operazione della cucina risale all'executive chef.
Questa posizione è normalmente occupata da qualcuno con diversi anni di esperienza nella gestione di ristoranti e ristoranti e / o laurea in cucina. Un talento per i dettagli e la capacità di prosperare in un ambiente frenetico può essere fondamentale.
La paga base media è di circa $ 59.000 all'anno a partire dal 2018, ma può essere considerevolmente maggiore nelle grandi metropoli e negli stabilimenti di fascia alta.
The Sous Chef
Il sous chef è l'assistente dello chef esecutivo e il prossimo in comando. È compito del sous chef subentrare nelle operazioni quando lo chef esecutivo ha un giorno libero o è in vacanza.
Sous chefs possono compilare la linea o lavorare una particolare stazione nelle notti occupate.
Molti ristoranti più piccoli non mantengono uno sous chef per il personale, ma questa posizione richiede le stesse capacità, esperienza e formazione di quella di executive chef tra gli stabilimenti che lo fanno. È, infatti, un trampolino di lancio verso quella posizione più elevata. Comprensibilmente, i sous chef guadagnano meno, una paga base media di poco meno di $ 46.000 all'anno. Ma ancora, questo può essere più alto a seconda della posizione e del ristorante.
The Line Cooks
Il titolo più comune in cucina è quello del cuoco di linea e non si riferisce a una sola posizione o mansione lavorativa. A seconda della configurazione della cucina e del menu, un ristorante può avere da due a otto o più cuochi di linea. Un cuoco di linea si riferisce a chiunque si occupi di una particolare stazione in cucina , come ad esempio:
- Sauté Chef: Questa persona è responsabile di qualsiasi cosa cotta in padella. La posizione è in genere riempita dal miglior cuoco del personale dietro lo chef esecutivo e il sous chef.
- Grill Cook: questo cuoco si prende cura di tutto ciò che è preparato sulla griglia a carbone o sulla griglia piatta, come carne, pollo e pesce.
- Fry Cook: questa è una posizione base in cucina. Il cuoco è responsabile di tutto ciò che richiede la frittura profonda. Patatine fritte, bastoncini di pollo, anelli di cipolla ... cadono tutti su questo individuo.
Praticamente nessuna cucina è senza almeno un cuoco di linea, compresi i fast-food, e un cuoco a linea singola può gestire più di una stazione in ristoranti più lenti. I cuochi della linea guadagnano una paga base media di circa $ 26.000 all'anno a partire dal 2018. Se stai cercando di iniziare nel settore, questa posizione può darti un grande vantaggio per salire dopo aver padroneggiato una o più stazioni.
Altri tipi di posizioni Chef
I ristoranti più grandi o quelli con menu molto specializzati impiegano spesso anche altri tipi di chef.
- Dessert Chef: molti ristoranti richiedono che i loro server preparino i loro dessert, ma un dessert chef prepara una grande quantità di dessert come vengono ordinati nei ristoranti più esclusivi o speciali.
- Pasticcere: questo individuo è incaricato di preparare tutti i prodotti da forno, inclusi pane e dessert.
- Salad Chef: un ristorante che offre molte insalate e altri piatti freddi potrebbe tenere un insalate a portata di mano per preparare e supervisionare questi piatti.
L'Expeditor
Qualcuno deve mantenere il ritmo andando avanti a una velocità efficiente, un lavoro che cade all'espediente. Questo è un ruolo non fumatori sulla linea della cucina. Un expeditor è incaricato di organizzare gli ordini a tavola e di guarnire i piatti prima che il server li porti in sala da pranzo. Gli expeditors sono necessari solo quando la cucina è eccezionalmente occupata, il che può essere sempre in alcuni stabilimenti popolari. Questo ruolo spesso funge da collegamento tra il retro e il fronte della casa.
La persona che agisce come un expeditor deve avere molta familiarità con il menu e sapere quali piatti dovrebbero assomigliare quando escono dalla cucina e vengono serviti agli ospiti. Le abilità comunicative sono importanti.
Il chiamante
Un'altra posizione non licenziosa, questo dipendente chiama gli ordini in entrata ai cuochi e dice al resto del personale della cucina su cosa dovrebbero lavorare. Lo chef esecutivo funge spesso da chiamante durante la corsa alla cena.
Un chiamante deve essere intelligente e ben organizzato, sapendo esattamente per quanto tempo ciascun elemento del menu deve essere preparato. Una costata ben fatta richiede molto più tempo di una bistecca di tonno alla griglia e il tempo deve essere bilanciato se entrambi sono ordinati dallo stesso tavolo e devono uscire allo stesso tempo.
Assumendo la persona giusta
Assumendo la persona giusta per ogni lavoro -o se stai cercando una posizione, conoscendo il lavoro giusto per candidarsi-può essere fondamentale. I dipendenti devono essere in grado di lavorare insieme in modo efficiente e comunicare efficacemente, indipendentemente dal numero di posizioni richieste da una cucina di un ristorante. Assicurarsi che il personale sia addestrato a svolgere una varietà di compiti può anche aiutare a mantenere il flusso della cucina liscio, garantendo che i clienti ottengano il miglior cibo possibile in modo tempestivo.