Semplici modi per risparmiare denaro al tuo ristorante.
La domanda:
Il mio ristorante ha cinque anni. Non abbiamo mai fatto un sacco di soldi, ma ci siamo sempre persi. Ultimamente, però, con l'aumento dei prezzi di cibo, carburante e tutto il resto, oltre alla recessione, è stato davvero difficile pagare le bollette in tempo e pagare il nostro staff ogni settimana. Non voglio chiudere il ristorante. Ho pensato di ridurre le nostre ore, ma non sono sicuro che sia una buona idea. C'è un modo per risparmiare denaro senza licenziare il personale o ridurre le ore?
La mia risposta:
La buona notizia, stai riconoscendo i problemi prima che vadano fuori controllo. Ci sono molti modi per risparmiare denaro al tuo ristorante che puoi iniziare a fare subito. La regolazione dei prezzi dei menu è qualcosa che dovrebbe essere fatto almeno una volta all'anno. Tenere traccia del costo del cibo ti garantirà il miglior profitto possibile. Rivalutare il tuo menu è anche un buon modo per vedere quali articoli sono buoni venditori e che non stanno andando bene. Aggiungi elementi di costo del cibo più bassi, pensa a maiale, pollo e patate, e spostandoti da prodotti di qualità superiore come frutti di mare freschi o tagli di carne di prima scelta puoi contribuire a massimizzare i profitti. Approfitta della tendenza attuale del cibo in questo momento è gourmet accessibile.
Tieni d'occhio il libro paga
Guardare il tuo libro paga è un'altra area da monitorare attentamente (una buona regola in qualsiasi momento, non solo in una recessione). È una linea sottile di personale sufficiente potrebbe anche significare che tu, come proprietario, lavori extra (immagino che probabilmente lo stai già facendo).
Monitorare i rifiuti in cucina è un altro passo da fare che può far risparmiare soldi al ristorante. Riposizionare gli avanzi, come i panini stirati di maiale o la zuppa di maiale a base di filetto di maiale avanzato. Assicurandosi che lo staff della cucina stia utilizzando FIFO (prima dentro, prima fuori) contribuirà a ridurre il deterioramento e gli sprechi di cibo.
Dai un'occhiata a questo articolo su come ridurre il deterioramento del cibo nella tua cucina da più idee.
Piccole modifiche
Un altro modo per risparmiare denaro al tuo ristorante è apportare piccole modifiche al tuo ristorante, come passare a lampadine a basso consumo energetico, rubinetti a basso flusso e mantenere il calore a 68 gradi rispetto a 72 gradi sono tutti modi facili e poco costosi per radere il costo di utilities. Approfittando di omaggi e altri servizi gratuiti può anche ottenere notevoli risparmi per il tuo ristorante. Molti degli omaggi offerti alla maggior parte dei ristoranti provengono da distributori di alcolici, come un modo per promuovere i loro prodotti. Altri omaggi sono inclusi quando hai ordinato un determinato prodotto, come caffè o soda, da un distributore. Naturalmente, non tutti i ristoranti, i concept o gli arredi si adatteranno a tutti gli omaggi elencati di seguito, ma puoi scegliere e scegliere quello che desideri dal tuo distributore. Dai un'occhiata a questi 10 cose che i ristoranti non dovrebbero mai pagare.
Se stai riducendo il più possibile, senza sacrificare il servizio clienti e sei ancora in ritardo alla fine del mese, parla con la tua banca, il tuo proprietario e / o il distributore di cibo di pagamenti proporzionali, come un pagamento ipotecario più elevato nel stagione impegnativa e una più piccola in inverno.
La chiave è comunicare con i creditori, non evitarli finché non li puoi pagare per intero. Ricorda, anche il tuo successo è nel loro interesse.