Il forno commerciale è il fulcro di ogni cucina da ristorante. Tuttavia, il tipo di forno commerciale acquistato dipende dal tuo menu. Considerare il tipo di cottura sarà fatto in cucina. C'è un sacco di piatti sul menu che richiedono il sauté? Cucinerai il tuo pane e i tuoi dolci? Stai pensando di offrire pizza gourmet? Ognuna di queste tendenze di menu utilizza un diverso tipo di forno o intervallo. Proprio come i forni per la casa, i forni commerciali sono disponibili in diverse marche, con funzioni diverse.
I forni commerciali comprendono:
• Buono per una cottura veloce e uniforme, ideale per piatti che devono essere cotti, come lasagne o altri casseruole.
• Forno combinato : combina i forni a convezione con un piroscafo, che può cuocere grandi quantità di verdure in una frazione del tempo necessario alla bollitura.
• Forno a nastro trasportatore - Un nastro trasportatore sposta il cibo attraverso il forno, rendendolo ideale per pizze o panini caldi.
• Forno per pizza - Un grande forno che riscalda a temperature elevate.
Non solo può essere usato per la pizza, puoi cuocere qualsiasi cosa in un forno per la pizza, compresi i lati grandi di manzo o grandi padelle di dessert.
Altre attrezzature di cottura commerciali includono:
• Broiler - Cuoce il cibo con brevi raffiche di calore. Ottimo per sciogliere il formaggio su zuppe e panini.
• Grill : una griglia può essere sia a piano sia a carbone.
Entrambi sono usati per cucinare polpettine di carne, pollame e hamburger.
• Friggitrice / fryolator - Frigge in profondità tutto, dalle patatine fritte alle ali di pollo. Anche i dolci, come la cheesecake, possono essere fritti in profondità.
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Le migliori marche di forno commerciale
• Vulcan è il top della gamma nelle gamme commerciali. Una gamma di gas prodotta da Vulcan può durare per sempre con solo piccole riparazioni di tanto in tanto.
• Hobart è un altro produttore di forni da cucina. I loro forni sono un buon affare, specialmente se ne trovi uno usato.
• Le gamme dei vichinghi sono sempre più presenti nelle cucine domestiche che desiderano un look industrial chic. Tuttavia, Viking è ancora una buona scelta per una cucina commerciale.
Stare lontano da
• Gamme elettriche : impiegano un'eternità per riscaldarsi, guideranno la bolletta elettrica sul tetto e si romperanno sempre. Attacca con il gas.
• Gamme specializzate - La pizza da forno Brick è deliziosa. Tuttavia, un forno di mattoni può costare tre, quattro, cinque volte tanto quanto un normale forno a gas. Faresti meglio ad assicurarti di riscattare i tuoi soldi su tutte quelle pizze prima di buttare giù così tanti soldi. Prima di saltare all'acquisto di qualsiasi tipo di forno o gamma che è buono solo per alcuni tipi di cibo, considera se ne hai davvero bisogno, o se puoi accontentarti di qualcosa di meno costoso o di un modello più versatile.
• Cassetti riscaldati (o refrigerati) - Mentre questi cassetti della cucina sembrano essere molto funzionali, specialmente in una cucina di un ristorante affollato, sono inclini a rompere. Semplicemente non sono fatti per l'usura di una cucina commerciale . I riscaldatori e i dispositivi di raffreddamento entrano più a lungo.