Una giornata nella vita di un proprietario di un ristorante
Ricorda, sei un proprietario del ristorante , non un supereroe. Non puoi fare tutto ed essere ovunque allo stesso tempo.
Giorno nella vita di un proprietario del ristorante
Ecco uno scenario comune in ogni giorno della settimana in qualsiasi ristorante specificato:
Il proprietario prepara il pranzo (per risparmiare sul costo del lavoro, ovviamente). Viene chiamato fuori dalla cucina per una telefonata da uno dei camerieri. È un telemarketer. Spreca cinque minuti al telefono spiegando che al momento non ha bisogno di un frullatore ad immersione di lusso.
Il contabile scopre il proprietario fuori dalla cucina e lo chiama nel back office. Ha una domanda sulle scartoffie della scorsa notte. Il proprietario passa quindici minuti a cercare di risolvere i suggerimenti che non corrispondono alle ricevute delle carte di credito (anche se ai camerieri non è stato permesso di tornare a casa con documenti non corrispondenti).
Infine, il proprietario del ristorante torna in cucina quando arriva un gruppo di raccolta fondi locale, in cerca di una donazione.
Chi può dire di no alle Girl Scouts / Boy Scouts / Jimmy Fund / Make a Wish Foundation / Middle School Track Team? O uno qualsiasi degli altri vari gruppi che chiedono donazioni quasi quotidianamente. Quindi impiega altri dieci minuti a fare un assegno e ottenere un modulo di detrazione fiscale e restituirlo in ufficio al contabile, che ha un'altra domanda sull'ordine dei liquori della scorsa settimana.
Nel frattempo ... I clienti stanno iniziando a gocciolare a pranzo. Poiché il proprietario ha a che fare con ogni singolo oggetto lanciato contro di lui, non ha preparato il pranzo. Il che significa che quando le cose si danno da fare nella sala da pranzo, la cucina verrà sostenuta e i clienti se ne andranno infelici. Prendi l'immagine?
In qualità di proprietario del ristorante, è imperativo che tu impari a SOLO NO! No, non posso aiutarti in questo momento. No, non posso rispondere subito. No, dovrai aspettare qualche minuto.
Adottare misure per evitare le insidie del proprietario del ristorante
Quindi, come potrebbe questo proprietario del ristorante mantenere felici i suoi clienti e gestire ancora la sua attività? Con questi semplici passaggi:
1. Impara a delegare compiti ad altri (come lo staff che ha assunto).
2. Impara a dare la priorità alle attività.
3. Avere linee guida chiare che tutto il personale dovrebbe seguire.
Diamo un'occhiata a quello scenario ancora una volta, evitando le insidie dell'altro giorno.
In cucina, Prep Cook sta preparando il pranzo. Ovviamente, questo significa che il proprietario del ristorante paga il cuoco. Ma a volte è più conveniente pagare qualcuno, quindi provare a farlo da solo. Tutto quello che il cuoco preparatore deve fare è prepararsi e prepararsi per il pranzo. Non entrerà e uscirà dalla cucina per telefonate e riunioni estemporanee.
Il pranzo sarà pronto per andare quando i clienti arrivano.
I telemarketing continuano a chiamare, quasi ogni ora durante la giornata lavorativa. Ma il proprietario del ristorante non ha a che fare con loro, a causa della politica che i camerieri dovrebbero semplicemente prendere un messaggio.
Il proprietario del ristorante ha esaminato la politica del lavoro con lo staff, incluso il manager notturno e il barista, che raccoglie i soldi del server e le ricevute delle carte di credito a fine serata. Nessuno deve essere licenziato fino a quando i loro documenti non corrispondono al 100%. Ora il proprietario del ristorante non deve pagare il suo contabile per cercare di capire i documenti, né deve perdere tempo a farlo anche lui. E tutte le altre domande che ha il contabile? Sa che il proprietario del ristorante la incontrerà ogni giorno alle 14:00 (dopo la pausa pranzo) per esaminarle. Ora può anche essere più produttiva dal momento che non insegue il suo capo dappertutto.
Ricorda il gruppo di raccolta fondi? Grazie a una nuova politica, esiste un importo standard per i primi dieci gruppi che chiedono una donazione ogni mese. Ogni gruppo riceve $ 20,00. Una volta che il punteggio di $ 200 è stato raggiunto, è per quel mese. I gruppi sono invitati a tornare il mese successivo se desiderano una donazione. I camerieri possono rintracciare eventuali donazioni e ricevute direttamente in un raccoglitore a portata di mano vicino al registratore di cassa o al sistema POS .
Così il gioco è fatto. Semplici passi per diventare un proprietario di un ristorante più produttivo. Riattacca il mantello e impara a delegare, dare priorità e organizzare invece.