Avevo poco più di vent'anni quando mi sono trovato un partner in un ristorante e dire che era una curva di apprendimento ripida è un eufemismo. Anche se in precedenza avevo lavorato nel settore della ristorazione, ho subito scoperto che lavorare in un ristorante e possedere un ristorante erano due cose diverse. Penso che sia vero per molti nuovi proprietari di ristoranti, indipendentemente dalla loro età. Ecco 10 cose che avrei voluto conoscere prima di iniziare il mio business.
- Il diavolo è nei dettagli . Questo è certamente vero per l'industria della ristorazione. Quando stavamo aprendo il nostro secondo ristorante non è stato fino a quando un cliente ha ordinato un ribeye che ci siamo resi conto che non avevamo coltelli da bistecca. Dovunque. Nella fretta di aprire il nostro nuovo ristorante, avevamo completamente dimenticato di ordinare i coltelli da bistecca. Duh. Avrei voluto avere una lista di attrezzature da ristorante da controllare, per assicurarmi di non aver perso nulla.
- Il mio diploma universitario era piuttosto inutile . Per essere onesti, un BA in Storia è abbastanza inutile in generale, ma sicuramente così nel mondo degli affari. E un ristorante è prima di tutto un business . Vorrei aver preso alcuni corsi di economia al college. Passeggiavo a lungo tra fogli elettronici e quickbook, ma non ero mai stato bravo in entrambi. Se non si dispone di una formazione aziendale, si consiglia di prendere in considerazione l'acquisizione di alcune classi di business per imparare le basi.
- Guadagni, come, un milione di sterline che possiedono un ristorante . Bene, l'ho fatto comunque. Essere un consulente per le voci di menu e le specialità del giorno significava provare tutti i tipi di cibi deliziosi, alcune volte al giorno. Avere una friggitrice e formaggio illimitato prontamente disponibili non ha aiutato neanche. A questo si aggiungono i dessert delle funzioni di catering, uno scaldino pieno di crostini e panini per la cena e ... beh, hai capito.
- Essere il capo non è poi così divertente . Qualche proprietario del ristorante da qualche parte ha appena alzato gli occhi verso di me. Sì, questo è ovvio. Ma ancora, è un grande adeguamento da essere un dipendente ad essere un proprietario. Ancora una volta, alcune classi generali di gestione sarebbero state utili, anche se in realtà, penso che una gestione efficace sia solo qualcosa che si impara a fare nel tempo.
- Persone rubano [inserire la faccia triste] . Abbiamo avuto una discreta quantità di furti da parte degli impiegati nel corso degli anni, alcuni piccoli, alcuni non così piccoli. A volte prendevamo la persona che rubava, altre volte avevamo solo sospetti. È solo un triste fatto della vita che alcune persone ruberanno, se pensano che possano farla franca. L'alcol era spesso l'elemento di scelta, che abbiamo imparato rapidamente a tenere chiuso a chiave e strettamente inventariato. Esistono molti modi proattivi per prevenire il furto dei dipendenti.
- Il tuo matrimonio è quasi finito . Ora, molte coppie gestiscono insieme imprese di successo. MA ... a meno che il tuo matrimonio sia solido e tu sei eccellente nel comunicare con il tuo coniuge e stai entrambi bene con uno di voi (il proprietario del ristorante) che è al lavoro la maggior parte del tempo, vi consiglio vivamente di aprire il vostro ristorante se come essere sposati. Ma sono solo io.
- C'è un sacco di dramma . Dimentica il Grande Fratello o Stai al passo con i Kardashian . Sto aspettando che TLC pubblichi un reality show del ristorante. A differenza di alcuni reality fakery (guardandoti, Duggars) un reality show del ristorante sarebbe davvero PIENO di dramma. Tutti si danno appuntamento a tutti gli altri, è pettegolo, c'è una discreta quantità di abuso di sostanze e abbastanza disfunzioni per renderlo un posto divertente dove lavorare. Ma anche un po 'estenuante da gestire.
- Aiuta a essere una persona . Non sono una persona E l'ho scoperto possedendo un ristorante. Mi sono sempre considerato amichevole (lo faccio ancora) ma ciò non significa che io sia una persona come un proprietario / gestore di un ristorante, specialmente quando si tratta di lamentele da parte dei clienti. Se le persone non sono le tue cose, ci sono molte cose da fare nel back-of-the-house, ma assicurati che chiunque rappresenti il front-the-house sia una persona.
- Il catering è la bomba. Scopri perché .
- Sapere quando dire addio Tutte le cose buone devono finire. Con poche eccezioni, tutti i ristoranti chiudono alla fine . Se hai intenzione di essere aperto per il resto della tua carriera lavorativa o se vuoi aprire un nuovo ristorante e venderlo tra qualche anno, pianifica prima una strategia di uscita. Ciò ti aiuterà a non accumulare debiti e, se decidi di uscire un po 'prima del previsto, saprai quale direzione proseguire.