Rise of the Modern Restaurant
I ristoranti sono un'istituzione in quasi tutti i paesi e in tutte le culture del mondo. Il ristorante come lo conosciamo oggi, un luogo dove le persone vengono a mangiare e bere e socializzare, è accreditato alla Rivoluzione francese. Ma prima ancora che Maria Antonietta e Luigi XVI fossero mandati alla ghigliottina, i ristoranti sono stati in giro in una forma o nell'altra per migliaia di anni. Dal 20 ° secolo, i ristoranti hanno subito cambiamenti significativi, in parte ai progressi tecnologici nelle produzioni alimentari.
Oggi c'è un movimento in molti ristoranti per un ritorno alle fattorie, ponendo maggiore enfasi sui beni locali.
I primi ristoranti
Non è un caso che la crescita dei ristoranti nel corso della storia sia correlata alla crescita delle città. La necessità di ristoranti pubblici era saldamente radicata fin dall'Impero Romano e dalla Cina antica quando i contadini portavano i loro prodotti nei mercati, spesso viaggiavano per diversi giorni alla volta, fermandosi in locande lungo la strada. Solitamente situato nel mezzo della campagna, le locande servivano i pasti a un tavolo comune per i viaggiatori. Non c'erano menu o opzioni tra cui scegliere. Ogni sera era la scelta dello chef.
Ristoranti in epoca medievale
In Europa attraverso il Medioevo e nel Rinascimento, le taverne e le osterie continuarono a essere il luogo principale in cui comprare un pasto preparato. In Spagna, erano chiamati tapas che servono ai bodegas. In Inghilterra oggetti come la salsiccia e la torta di pastori erano popolari.
In Germania, Austria e Alsazia, brauwin e weisteben erano tipici, mentre in Francia venivano offerti stufati e zuppe. Tutti questi primi ristoranti servivano cibi semplici e comuni, che avresti trovato in una casa contadina o mercantile.
La rivoluzione francese e l'ascesa del buon cibo
In Francia durante tutto il Medioevo, le corporazioni avevano monopoli su molti aspetti dei cibi preparati.
Ad esempio, i charcutiers erano la gilda che preparava le carni cotte in vendita quindi, se non appartenessi a quella particolare corporazione, era illegale vendere carne cotta in qualsiasi forma. Dopo la rivoluzione francese, le corporazioni furono bandite e molti cuochi impiegati in famiglie aristocratiche, anche reali, si trovarono disoccupati. Molti di questi lavoratori sfollati aprirono i loro ristoranti a Parigi, portando con loro un nuovo modo di mangiare. Delicate porcellane, posate e tovaglie di lino - tutte le trappole dell'aristocrazia, erano ora disponibili per un intero nuovo scaglione di cittadini francesi. I menu sono diventati più diversificati, offrendo sia il prezzo fisso che la carte. Sebbene le case pubbliche continuassero ad esistere, l'ascesa della cucina raffinata in Francia si diffuse presto in tutta Europa e nel Nuovo Mondo.
Durante il 19 ° secolo, il numero di ristoranti a Parigi ha continuato a crescere. Dopo la sconfitta di Napoléon, i ricchi europei hanno affollato Parigi per partecipare a molte opzioni gastronomiche. Era particolarmente vero per i gentiluomini alleati, una mossa che si sarebbe ripetuta dopo la fine della seconda guerra mondiale. Entro la fine del 19 ° secolo, il progresso nel trasporto attraverso i piroscafi, le ferrovie e infine le automobili determinarono un cambiamento nei viaggi.
Il turismo di lusso è cresciuto e con esso un nuovo precedente di mangiare bene lontano da casa. Non stava più mangiando mentre viaggiava una semplice necessità. È diventato un'arte .
Rise of Chain Restaurants
Con la scoperta dei germi e il legame tra salute e igiene, una maggiore enfasi sulla pulizia ha portato alla nascita di due catene di hamburger popolari all'inizio del XX secolo: il White Castle e la White Tower. I loro interni completamente bianchi avevano lo scopo di rassicurare i clienti che il loro cibo era preparato in un ambiente sicuro, moderno e sterile.
Tuttavia, il più grande cambiamento nel settore della ristorazione nel corso del 20 ° secolo è accreditato a McDonald's. Originariamente uno stand di hot dog di proprietà di due fratelli dell'Illinois, passarono agli hamburger nel 1948. Prendendo spunto dal concetto di catena di montaggio di Henry Ford, i fratelli McDonald iniziarono a offrire il cibo più veloce e più economico possibile impiegando lavoratori con poca abilità per assemblarlo.
Mentre i fratelli riuscivano a servire il cibo in modo efficiente ed economico, non erano così bravi nel franchising. Un venditore di attrezzature da ristorante di nome Ray Kroc ha visto il potenziale del concetto McDonalds, acquistando i fratelli nel 1954. La sua formula per il franchising ha creato un precedente per le catene di fast food, cambiando il panorama della ristorazione americana .
I ristoranti di oggi
Negli anni '90, con molte famiglie guidate da due genitori che lavoravano, lo spostamento dei modelli di consumo portò ad un aumento del numero di persone che mangiavano fuori. Catene di ristoranti come Olive Garden, Applebee's e 99 soddisfano la sempre crescente classe media, offrendo pasti a prezzi moderati e menu per bambini. Un'altra tendenza moderna sono gli alimenti locali, con particolare attenzione alla sostenibilità. Le persone sono più che mai consapevoli del legame tra salute e nutrizione e sono più consapevoli di ciò che mangiano quando mangiano nei ristoranti.