In Europa, molti ristoranti aggiungono automaticamente un costo di servizio al conto.
Negli Stati Uniti, la mancia è spesso lasciata alla discrezione del patron del ristorante. Il 15% è considerato il minimo di un consiglio decente, il 20% considerato eccellente. Ultimamente, c'è stato un movimento per eliminare del tutto le mance - qualcosa che è incontrato con reazioni contrastanti nel settore della ristorazione.
Ai consigli di Pool o Not Pool
I consigli di raggruppamento si riferiscono a tutti i camerieri che mettono insieme i loro consigli alla fine di un turno e poi dividono equamente tra loro. L'idea è che tutti si aiutino a vicenda e si impegnino al massimo, fino alla riserva di mancia. Tuttavia, di solito, qualcuno è infelice con i suggerimenti raggruppati perché ritengono (forse giustamente, forse no) che hanno fatto più lavoro degli altri e meritano di più dei soldi di punta. Molti camerieri preferiscono scommettere che faranno di più senza mettere in comune i loro consigli.
Tasse di servizio
Le funzioni di catering e alcuni ristoranti raffinati aggiungono mancia al conto, spesso definito come un costo di servizio.
Di solito varia tra il 15-20% della bolletta totale (al lordo delle imposte). Poi dividono il costo del servizio tra il personale come meglio credono o pagano a tutti un importo forfettario.
Suggerimenti come salari
A seconda dello stato in cui si trova il tuo ristorante, i camerieri devono essere pagati con un certo salario. Alcuni posti richiedono l'aliquota forfettaria del salario minimo, mentre altri, come il Maine, hanno uno stipendio ridotto speciale per i dipendenti con mance.
Non è raro che lo stipendio dei server sia zero dopo che i suggerimenti vengono presi in considerazione. I dipendenti devono reclamare i loro suggerimenti (almeno in parte) a fini fiscali.
Bad Tippers
Un cattivo consiglio non sempre significa che il servizio è stato male. Può essere un riflesso del cibo, l'atmosfera o la pulizia di un ristorante. Pertanto è importante che tutto il personale del ristorante lavori insieme, per garantire che ogni cliente sia soddisfatto. I grandi consigli significano clienti felici.
Tipping out
I camerieri non sono gli unici impiegati che dovrebbero essere capovolti. Alla fine dei loro turni, i server dovrebbero dare il 30% del loro guadagno (da dare o da fare) al barista (che a sua volta fornisce il proprio barback), l'host o hostess e il busboy. Se vuoi davvero vincere punti Brownie come server, prendi in considerazione il lancio di cinque o dieci dollari anche per le lavastoviglie, se è una notte molto impegnativa. Sono spesso trascurate e hanno uno dei lavori meno piacevoli nel ristorante.
Alcuni ristoranti stanno eliminando del tutto le mance. Danny Meyer, della Union Square Hospitality Group di New York City, ha scosso l'industria della ristorazione pagando uno stipendio piatto ai server al posto delle mance. Con l'aumento dei salari minimi in tutto il paese, molti prevedono che questa è la fine del ribaltamento negli Stati Uniti.