I pro e contro delle prenotazioni dei ristoranti
Molti cadono da qualche parte nel mezzo. Non esiste una risposta giusta o sbagliata per decidere se accettare le prenotazioni. Tutto dipende dal tipo di concetto del ristorante , dalle dimensioni della sala da pranzo e dall'impressione che si desidera dare ai clienti.
Le prenotazioni sono spesso sinonimo di cucina raffinata (ma non sempre). Dopotutto, quando è stata l'ultima volta che hai dovuto prenotare al tuo ristorante locale per il pranzo? Tieni presente che la tua decisione di accettare o rifiutare le prenotazioni influirà sul modo in cui il pubblico vede il tuo ristorante.
I vantaggi e gli svantaggi delle prenotazioni dei ristoranti
Il vantaggio più ovvio di accettare prenotazioni di ristoranti è che tu sai esattamente quante persone hai bisogno di nutrire in quale momento. Questo ti permette di pianificare meglio in cucina e il personale in modo appropriato. Gli svantaggi delle prenotazioni dei ristoranti sono la limitazione del numero di walk-in che puoi nutrire, limitando così il tuo potenziale di vendita.
È possibile aggirare questo problema lasciando almeno alcuni tavoli vuoti, per gli walk-in. Un altro inconveniente è se una prenotazione ti alza in piedi. Le mancate presentazioni costano soldi ai ristoranti. Molti ristoranti richiedono una carta di credito per tenere un tavolo e addebitare un costo fisso se i clienti non si presentano.
Call Ahead Seating
Una tendenza in crescita per molti ristoranti, in particolare le catene di fast-casual è posti di chiamata in coda. Si tratta di una combinazione di una prenotazione tradizionale e una passeggiata. Le chiamate in anticipo si verificano quando un cliente chiama mentre si recano al ristorante, per avere il proprio nome in una lista d'attesa. In questo modo, il loro tempo di attesa è ridotto, una volta arrivati al ristorante.
Evita prenotazioni in overbooking
Se scegli di accettare le prenotazioni, fai attenzione a prenotare in eccesso. Si è tentati di riempire ogni tavolo di un venerdì sera, come un modo per assicurare una notte intensa. Tuttavia, questo è solo un problema. Se un tavolo mostra tardi o si siede più a lungo del normale, può gettare una falla nell'intera catena di prenotazioni del ristorante. All'improvviso ci sono persone che si presentano con una prenotazione delle sette, che devono aspettare il loro tavolo. Niente farà arrabbiare i clienti più velocemente di dover aspettare una prenotazione.
Tracciamento delle prenotazioni del ristorante
Per aiutarti a mantenere organizzate le prenotazioni dei ristoranti, ci sono molti sistemi POS che possono aiutarti a seguirli. Esistono anche molti sistemi di prenotazioni online, questi possono essere più soldi di quanti ne valga la pena. Un taccuino vecchio stile con una carta disegnata a mano può anche funzionare, a condizione che il responsabile capisca cosa sta facendo.
Indipendentemente dal modo in cui scegli di prenotare, è necessario che una persona incaricata del personale sia responsabile del processo. Se solo una o due persone sono responsabili per le prenotazioni, è meno probabile che una prenotazione venga "persa" o che un tavolo venga prenotato due volte.