Puoi stimare le vendite del tuo ristorante sul numero di posti nella tua sala da pranzo , sulle tue medie di controllo o anche su alti e bassi stagionali. Puoi anche dividere le vendite del tuo ristorante tra le vendite di cibo e liquori per determinare la redditività di ciascuna.
Guarda il tuo tasso di fatturato
Quando guardi il numero di posti nel tuo ristorante, calcola quante volte possono essere consegnati durante un turno. Potresti avere solo un posto a sedere durante un turno di cena se gestisci un ristorante raffinato mentre un locale più informale come un caffè o un ristorante può prendere tre o quattro posti durante la cena.
Puoi inchiodarlo abbastanza accuratamente se sei stato in affari per un po '. Usa le stampe del tuo sistema POS o le ricevute del registratore di cassa. Totale li per turno sia per numero che per importo in dollari. Scopri quando stai facendo più affari.
Se i tuoi server prendono nota dei numeri di tabella nei loro controlli ospite, questo può anche aiutarti a determinare il tasso di rotazione della tabella.
Alcune aree del tuo ristorante potrebbero avere un tasso di rotazione più veloce di altre. Quell'accogliente cabina nella parte posteriore potrebbe essere l'ideale per i piccioncini indugianti mentre il tavolo vicino alla porta viene spesso rivendicato dai clienti che vogliono entrare, mangiare bene e uscire.
Capire Verifica medie
Stima la media del tuo assegno dopo aver stimato il numero di ospiti nel tuo ristorante in un dato turno.
Tieni presente che la colazione è in genere il pasto più economico del giorno, il pranzo è solitamente a metà prezzo e la cena è la più costosa. Le persone sono più inclini ad avere una birra, un bicchiere di vino o un cocktail a cena, contribuendo ad aumentare le medie di controllo durante le ore serali.
Ma le persone hanno anche più tempo a cena, quindi tendono a sedersi più a lungo al tavolo, con un conseguente calo del turnover. I commensali a colazione e a pranzo hanno più probabilità di dare un'occhiata ai loro orologi o ai loro telefoni, misurando quanto tempo gli rimane prima di dover tornare al lavoro. Puoi dividere il tuo reddito totale per turno per il numero di pasti serviti durante quel turno per avere un'idea decente della media del tuo assegno.
Creazione di grafici e stima delle vendite
Tracciare le vendite dei ristoranti stimati in base al mese per includere le informazioni nel piano aziendale del ristorante. Può essere utile farlo su un foglio di calcolo, inclusi i numeri delle vendite precedenti su cui basare le stime. Se storicamente controlli mediamente $ 20, se cambi posti a sedere due volte per turno e se hai 75 posti nel tuo ristorante, questo equivale a entrate medie per quel turno di $ 3,000: $ 20 x due x 75.
Questo non solo ti aiuterà nel finanziamento, ma ti darà anche una buona idea degli obiettivi che devi raggiungere per ottenere un profitto e rimanere in attività.
Quando hai stabilito le tue vendite, puoi passare a stimare le spese del tuo ristorante.