Come costi alimentari e lavoro influenzano la linea di fondo
Parte della pianificazione per un nuovo budget del ristorante è la comprensione delle spese. Ci sono le spese ovvie come il costo del cibo e la manodopera, e poi ci sono tutte le altre spese che devono essere considerate, come marketing, utility, aggiornamenti di attrezzature, miglioramenti di capitale e forniture. Alcuni costi sono fissi, come il leasing, i salari ipotecari o stipendiati. Gli altri costi oscillano, inclusi i salari orari, le bollette o il costo del cibo.
Ci sono anche i costi imprevisti, come un pezzo rotto di attrezzature o il deterioramento del cibo in cucina. Mentre crei un budget per il tuo nuovo ristorante, compresi ciascuno di questi costi aiuterà a pianificare meglio la gestione generale e ad evitare problemi finanziari futuri.
Spese fisse
Le spese fisse sono quelle che non fluttuano di mese in mese. Mutuo, affitto, mutuo, lavoro salariato sono tutti uguali ogni mese, rendendo più facile il bilancio. Altre spese fisse comprendono premi assicurativi, diritti di licenza, quote associative o quote (come la camera di commercio locale o le quote associative per le piccole imprese). Alcune spese fisse devono essere pagate solo una volta l'anno, ma tenerle nel budget impedirà di dimenticarle o di negoziare all'ultimo minuto per pagare le bollette.
Costi fluttuanti
Una buona parte delle spese del ristorante sono costi variabili, inclusi i prezzi degli alimenti, i salari orari e le utenze.
Durante la fase di avvio di un nuovo ristorante, può essere difficile prevedere con precisione questi costi fluttuanti. Tuttavia, dopo alcuni mesi o anche poche settimane, dovresti essere in grado di gestire meglio questi costi, in base alle vendite dei tuoi ristoranti.
Cibo e lavoro
Cibo e lavoro sono le spese maggiori per qualsiasi ristorante.
Piuttosto che guardare numeri difficili, concentrati sulle percentuali. Ad esempio, invece di dire che l'ordine di cibo settimanale non sarà superiore a $ 5000, invece, affermare che non sarà superiore al 30% delle vendite settimanali . Lo stesso vale per i tuoi costi di manodopera. Generalmente, il lavoro dovrebbe essere inferiore al 30% delle entrate totali del tuo ristorante. Inevitabilmente, ci saranno alcune settimane in cui il calo delle vendite e i costi rimangono gli stessi o saliranno leggermente, riportando quelle percentuali. Ma in media , se i tuoi costi di cibo e manodopera rimangono non oltre il 30% delle tue vendite, il tuo ristorante dovrebbe rimanere in nero. Potrebbero essere necessarie alcune settimane o addirittura mesi per vedere una tendenza delle vendite settimanali medie, quindi stai attento a quanto spendi in quei primi giorni.
Mantenere i costi sotto controllo
Se scopri che i tuoi costi aumentano, senza il corrispondente aumento dei profitti, è il momento di apportare alcune modifiche. Ridurre i salari o il tuo ordine di cibo sono due modi per risparmiare immediatamente. Certo, è necessario sia un buon servizio che un cibo da cucinare per rimanere aperti, ma ridurre tutti questi costi può aiutare quanto basta per ridurre le spese al di sotto del 30%. Se non si è la persona che fa l'ordine in cucina, chiedere di rivedere l'ordine prima di inviarlo.
Lo stesso con la programmazione del personale. Potresti trovare alcuni turni che sono a corto di personale. I gestori non sono sempre così prudenti con i soldi come lo è il vero proprietario del ristorante.
Ci sono altre aree all'interno di un ristorante da monitorare - lo staff della cucina utilizza l'intero ordine del cibo, o il cibo viene buttato fuori? Ridurre il deterioramento nella cucina del ristorante contribuirà a risparmiare denaro. Se stai esternalizzando determinati lavori a fornitori esterni, puoi risparmiare denaro eseguendolo tu stesso? O viceversa - ci sono posti di lavoro nel tuo ristorante, come il bucato, che stai pagando per fare lo staff, che sarebbe più economico esternalizzare?
È anche importante ricordare che i costi variano anche a seconda del tipo di ristorante che si sta operando. I costi di manodopera per un camion di generi alimentari saranno molto inferiori rispetto a quelli del tradizionale ristorante in stile famigliare con mattoni e malta.
I costi del cibo saranno più in un ristorante raffinato, che in un hamburger. Ecco perché concentrarsi sulla percentuale, piuttosto dollari è utile quando si pianifica un budget ristorante.