Non mescolare ingredienti a basso costo e alto costo nel menu
Per mantenere redditizio il tuo menu, devi mantenere un equilibrio tra cibi tradizionalmente a basso costo come pasta o patate con cibi a più alto costo come frutti di mare o tagli di manzo. Ricorda, il costo del tuo cibo dovrebbe essere intorno al 30-35%. Ciò significa che se si paga $ 1,00 per qualcosa, è necessario addebitare un minimo di $ 3,34. Potrebbe sembrare che tu stia caricando molto più del necessario, ma tieni presente che non stai pagando solo per il cibo stesso . Stai pagando qualcuno per preparare il cibo, servire il cibo e pulire dopo il cibo. Tutto nel tuo ristorante, dal libro paga alla bolletta elettrica deve essere coperto dal cibo che servi.
Furto dei dipendenti
Per quanto sia spiacevole pensare, devi essere consapevole del fatto che il furto degli impiegati avviene. Avere un sistema in atto per tracciare il cibo dal momento in cui viene consegnato al tuo ristorante dal fornitore al momento in cui viene venduto al cliente, può dissuadere i datori di lavoro dall'assistere merci nel vano di ingresso o nel congelatore.
Fare in modo che i controlli degli ospiti della parte anteriore della casa si riconcilino con i resoconti della cucina (se si dispone di un sistema POS ) sarà utile per impedire al personale di mangiare i profitti. Offrire al personale un menù "omaggi" a basso costo di cibo durante il loro turno è un altro modo per dissuaderli dal mangiare cibi a più alto costo.
Non utilizzare il controllo coerente delle parti
Uno dei motivi per cui i ristoranti della catena di franchising hanno tanto successo è perché hanno le porzioni di menu sotto controllo .
Sia che tu entri in un Applebee a New York o nel Montana, ti verrà servito lo stesso cibo nelle stesse porzioni. Ai clienti piace quella prevedibilità. E razionalizzando le dimensioni delle porzioni, i ristoranti della catena garantiscono margini di profitto salutari. Anche se possiedi un piccolo ristorante indipendente, il controllo delle porzioni è ancora un fattore importante per mantenere redditizia la tua attività. Le porzioni sono controllate con gli utensili da portata di dimensioni corrette, le bilance alimentari calibrate e le dimensioni di conservazione coerenti.
Sprecare cibo
Non sprecare, non voglio. Utilizzare il più cibo possibile può aumentare i profitti e diminuire il costo del cibo. Le guarnizioni di manzo da filetto possono essere riproposte in punte di manzo satay, che possono poi essere vendute come antipasto moderato speciale. Le ossa di pollo, gli scarti vegetali, che potrebbero essere stati buttati via, possono fare un brodo delizioso. Uno chef ben preparato saprà utilizzare tutte le parti di un ingrediente con sprechi minimi.
Acquisto di cibo per casa
Come proprietario di un ristorante, potresti essere tentato di saltare del tutto il negozio di generi alimentari e usare solo il cibo nella cucina del ristorante; dopo tutto, ottieni uno sconto migliore dai tuoi fornitori rispetto alla catena della spesa. Ma ricorda, se compri una busta di petti di pollo e non li usi nel tuo ristorante, ciò cambierà i costi e i profitti del cibo .
Soprattutto se lo fai regolarmente. Se vuoi approfittare dei prezzi all'ingrosso, assicurati di notare che il cibo è per uso personale e restituiscilo.
Scarsa educazione del personale
Se hai un cuoco che brucia costantemente il cibo o lo spreca in altro modo, ciò influenzerà la tua linea di fondo. Lo stesso vale per un dipendente che non sta praticando il controllo delle porzioni o la rotazione del cibo secondo FIFO. Questi sono tutti gli scenari che possono essere risolti con un allenamento adeguato .
Povera contabilità
È noto che i fornitori di prodotti alimentari commettono errori nelle fatture - fatturando il doppio, non riflettendo i pagamenti effettuati, non consegnando il cibo indicato nella fattura. Chiedi a qualcuno di cui ti fidi di controllare gli ordini di cibo settimanali per assicurarti che siano tutti contabilizzati e corrisponda alla fattura. Conservare copie di tutte le fatture e pagamenti in caso di controversie con il proprio fornitore di alimenti.
Utilizzo di un solo fornitore di alimenti
Non aver paura di guardarsi intorno. Anche se preferisci un venditore di generi alimentari a un altro, non fa male controllare i prezzi e chiedere ai venditori di cibo una partita. Se non lo chiedi, non lo capirai.