Salva il tuo denaro del ristorante
Per rimanere al buio, i ristoranti devono trovare un equilibrio tra tempo di preparazione e costi di manodopera e ciò produrrà comunque un buon costo alimentare .
Alimenti convenienti per risparmiare denaro
Per molti articoli del menu del ristorante , ha senso comprare cibi pronti. Ad esempio, il famoso cibo da pub - patatine fritte, anelli di cipolla e offerte di pollo - sono tutti abbastanza economici da acquistare già fatti e conservarli congelati. Ci vorrebbe molto tempo per il personale per preparare la stessa quantità di cibo, e mentre il costo del cibo sarebbe inferiore, il costo del tuo libro paga sarebbe significativamente più alto, facendo aumentare il costo complessivo del cibo.
Un altro esempio di quanti ristoranti risparmiano sulla manodopera ma spendono di più sui costi del cibo è con i panini per la cena o altro pane. Pochi ristoranti (tranne le panetterie) fanno il loro pane. Sarebbe troppo costoso per il lavoro, non menzionare lo spazio e le attrezzature necessarie per produrre quantità commerciali di prodotti da forno. Per molti stabilimenti, è molto più conveniente comprare pane preconfezionato da un fornitore commerciale.
Menu Items Made From Scratch
Mentre i cibi pronti sono un'alternativa a basso costo, a volte è più economico preparare il cibo da zero. Gli elementi del menu che si sceglie di creare da zero e ciò che si sceglie di ordinare dai fornitori di cibo dipenderà in gran parte dal concetto e dal menu del ristorante . Se il tuo ristorante è specializzato in autentiche costolette di barbecue del Sud, molto probabilmente le preparerai da zero in casa, per garantire il cibo di alta qualità che non può essere trovato in altri stabilimenti.
Lo stesso vale per l'autentico cibo italiano. Se la tua specialità è una salsa rossa fatta in casa, allora non avrebbe senso acquistarla da un fornitore di cibo.
Elementi del menu Prep basso
Ecco un elenco di voci di menu che consentono di risparmiare tempo di lavoro senza sacrificare l'integrità del menu.
- Condimenti per insalata e salse: condimenti per insalate e sughi pronti come salsa BBQ, senape al miele e marinara sono abbastanza economici da acquistare e mantenere il cibo a basso costo.
- Carni pre-porzionate - Affettare e pesare e porzionare salumi e pollame può richiedere molto tempo, aumentando i costi di manodopera. Se articoli come le salumi non sono una grande parte del tuo menu normale, acquistarli già pre-porzionati ti farà risparmiare denaro.
- Pasta - Ravioli, gnocchi e tortellini vestono piatti di pasta tradizionali in modo semplice ed economico. Mentre la pasta fatta in casa ha un bel suono, può essere incredibilmente laboriosa e può far salire velocemente il costo del cibo.
- Dessert - Ci sono un sacco di dessert dall'aspetto favoloso che assagiano o superano i dessert fatti in casa.
- Antipasti fritti - oggetti come ali di pollo, anelli di cipolla, patatine fritte e altro cibo da pub fritto possono di solito essere acquistati congelati senza sacrificare il gusto.
Bilanciare le voci di menu di preparazione bassa con una preparazione alimentare più intensiva è un buon modo per garantire piatti di qualità mantenendo in linea costi di manodopera e cibo.
Incoraggiare e addestrare il personale della cucina a utilizzare in modo trasversale gli ingredienti aiuterà anche a risparmiare denaro e a ridurre gli sprechi alimentari in cucina, il che si ripercuote anche sul costo complessivo del cibo. Avere un buon costo di cibo è importante per il budget complessivo del ristorante: piccoli risparmi in cucina possono tradursi in maggiori risparmi nel tempo. E naturalmente, non importa se fai il cibo in casa o lo acquisti da un fornitore di cibo, ha bisogno di un bell'aspetto, di un buon sapore e di essere presentato da uno staff amichevole in un ambiente invitante.