Salva l'ambiente e il denaro
Non è un segreto che la maggior parte dei ristoranti non sono esattamente rispettosi dell'ambiente. Usano un'enorme quantità di energia e acqua e producono enormi mucchi di spazzatura. Tuttavia, oggi sempre più persone che entrano nel settore della ristorazione sono consapevoli dell'ambiente. Sono cresciuti con i contenitori per il riciclaggio a scuola ea casa. Conoscono i pericoli del riscaldamento globale e dell'inquinamento. E molti di loro sono pronti a fare qualcosa al riguardo.
Non è facile essere verdi
Kermit aveva ragione. Non è facile essere verdi. Andare verde per un ristorante può sembrare scalare il Monte. Everest. Insormontabile. Non puoi semplicemente aggiornare tutte le tue attrezzature da ristorante ai modelli Energy Star (anche se non sarebbe fantastico se potessi) e non puoi addestrare il tuo staff a separare carta e plastica durante la notte. Going Green richiede tempo e pazienza. La buona notizia è che molte misure verdi sono facili da implementare e non romperebbero la banca. Ecco alcuni suggerimenti che la Green Restaurant Association consiglia per Going Green:
• Sbarazzarsi di polistirolo. Il polistirolo nella maggior parte dei ristoranti si trova sotto forma di scatole da asporto, zuppe e tazze di caffè. Sbarazzarsi del polistirolo, che non si biodegrada mai e passa a prodotti di carta riciclata.
• Installare i limitatori di flusso sui rubinetti. Un limitatore di flusso limita la quantità di acqua utilizzata nei lavandini per il lavaggio delle mani, sulle macchine per piatti e nei lavelli.
Gli ospiti di BR Restaurants, fuori da New York, hanno risparmiato 5 milioni di galloni di acqua all'anno installando i limitatori di flusso come parte del loro sforzo Go Green.
• Acquistare alimenti sostenibili. Ciò significa prodotti alimentari che supportano il mantenimento a lungo termine degli ecosistemi e dell'agricoltura per le generazioni future. Ciò include alimenti biologici e coltivati localmente, che riducono l'uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici tossici e l'inquinamento associato al trasporto su lunghe distanze.
Quindi tocca la base con i tuoi agricoltori locali e scopri cosa producono e quando.
Cibo locale e giardini del ristorante
L'acquisto di alimenti locali è un modo semplice per diventare verdi. L'acquisto locale riduce l'impronta di carbonio - il cibo non viene spedito da una costa all'altra, utilizzando molto meno carburante rispetto ai prodotti agricoli su larga scala.
Un altro modo per diventare verdi nel tuo ristorante è quello di coltivare i tuoi rifiuti di cibo e compost. Iper cucina locale - altrimenti noto come ristorante giardino è tra uno dei trend di menu più caldi al momento. Se il tuo ristorante non ha spazio per un intero giardino fledge, puoi coltivare una quantità sorprendente di cibo in contenitori e letti rialzati, o su un tetto, se questa è un'opzione.
Il compostaggio dei rifiuti alimentari è una scelta naturale per i ristoranti che hanno giardini. Il compostaggio è facile da fare una volta installata una stazione esterna. Se non hai un giardino, ma vuoi ancora riciclare i rifiuti alimentari nel compost, connettiti con gli agricoltori locali o i garden club e chiedi a qualcuno di raccogliere periodicamente il compost.
Raccolta differenziata
Mentre il giardinaggio e il compostaggio non sono sempre un'opzione pratica per ristoranti nel bel mezzo di un centro, il riciclaggio può essere fatto quasi ovunque. Secondo Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef di BR
Gli ospiti, la chiave per riciclare in un ristorante è di avere stazioni installate in tutte le aree, come la cucina, la stazione di attesa, il bar e l'ufficio. Il prossimo passo importante è la formazione del personale, che può richiedere un po 'di tempo, ma ne vale la pena alla fine.
Grandi elementi del biglietto per aiutarti a diventare verde
Se stai cercando di aprire un ristorante e avere la capitale, o se hai bisogno di aggiornamenti, considera l'acquisto dei seguenti articoli, che aiutano i ristoranti a risparmiare energia, denaro e ambiente:
• Toilette a basso flusso
• Apparecchi Energy Star, come friggitrici, piroscafi, polli da carne, bistecchiere e forni.
• Refrigerazione Energy Star: questi modelli hanno un isolamento migliore e consumano quasi la metà dell'energia dei modelli precedenti.
• Ventilazione ad alta efficienza energetica
Trova maggiori informazioni sulle linee guida ambientali dell'Associazione Green Restaurant.