Tendenze del menu del ristorante per il 2017
La National Restaurant Association (NRA) ha pubblicato l'annuale What's Hot Culinary Forecast per il 2017, delineando le sue previsioni sulle tendenze dei menu popolari nei ristoranti nel prossimo anno. Dopo diversi anni trascorsi tra i primi tre punti del sondaggio, gli alimenti locali e sostenibili sono stati associati a tendenze meno popolari per il 2017. Sostituendoli nei primi tre posti ci sono nuovi tagli di carne, piatti ispirati al cibo di strada e pasti sani per bambini.
Altri temi alimentari emersi nel rapporto includono voci di menu influenzate a livello globale, ingredienti fatti in casa e cucina etnica. Oltre alle 20 principali tendenze alimentari del 2017, l'NRA delinea anche le tendenze dei menu che si stanno surriscaldando e quelle che si stanno raffreddando. Il rapporto evidenzia anche le voci di menu e le tendenze che sono costantemente valutati come preferiti perenni dai quasi 1300 chef intervistati nell'ottobre 2016.
Migliori tendenze alimentari per il 2017
Una rapida occhiata alle migliori 20 tendenze gastronomiche del 2017 di previsioni culinarie mostra la diversità dell'esperienza culinaria americana. È un mix di frutta e verdure di cimelio esotiche e locali, con sapori africani e spezie etniche. Anche se non tutte le tendenze del menu sono adatte a ogni concetto di ristorante, la previsione annuale culinaria è un ottimo strumento che crea un menu unico che riflette il tuo marchio personale. The Culinary Forecast offre anche informazioni sulle preferenze dei consumatori, che è sempre importante capire, soprattutto se si sta pensando di aprire il proprio ristorante nel prossimo anno.
10 delle tendenze alimentari più popolari per il 2017 includono:
- Nuovi tagli di carne
- Piatti ispirati al cibo di strada
- Pasti per bambini sani
- Salumi caserecci
- Frutti di mare sostenibili
- Articoli per la colazione di ispirazione etnica
- Condimenti fatti in casa
- Autentica cucina etnica
- Cimelio di frutta e verdura
- Sapori africani
È questa la fine del momento dei cibi locali?
Carni e frutti di mare di origine locale sono passati dalla migliore tendenza alimentare del 2015 e 2016 al numero cinque della lista delle tendenze Hot Concept dell'NRA.
Mentre molte persone amano sapere da dove viene il loro cibo - una tendenza che è particolarmente forte tra i clienti millenari - non deve necessariamente provenire da una fonte locale. Una delle ragioni per cui gli alimenti locali non potrebbero non essere visti come un "trend caldo" è perché in alcune aree Farm to Table è diventata un'aspettativa per molti ristoranti. Per il 2017, le carni di provenienza locale sono state superate da altre tendenze del buon cibo, tra cui salumi fatti in casa, carne di maiale / pollame ruspante e carni di allevamento storico. Anche quest'anno i prodotti di origine locale sono scivolati in classifica, passando dal terzo al quinto.
È interessante notare che, nonostante il declino delle carni e dei prodotti locali, l'approvvigionamento iper-locale (ad esempio i giardini del ristorante, la produzione in loco e gli alimenti fatti in casa) era la principale tendenza concettuale, indicando che i consumatori apprezzano ancora l'esperienza locale, anche se non è Da una fattoria locale, di per sé. Gelati fatti in casa, sottaceti, salsicce, condimenti e salumi sono stati tutti elencati tra i primi 20 trend gastronomici per il 2017. Nonostante il calo di popolarità, ci sono ancora molti vantaggi per i ristoranti di acquistare cibo locale compresi ingredienti di migliore qualità e denaro in l'economia locale.
Il concetto casual veloce continua a dominare
Fast casual continua come uno dei concetti di ristorante più popolari e di successo nel 2017.
Guadagnando popolarità dopo la recessione del 2008, marchi veloci e casuali come Chipotle e Panera Bread hanno un forte seguito tra i commensali del Millennio . A differenza degli fast food della catena di montaggio, i menu causali veloci presentano ingredienti freschi e di alta qualità. I menu causali veloci hanno anche contribuito ad aumentare la popolarità del movimento degli autocarri alimentari , offrendo hamburger gourmet, pizza, panini e dessert.
I camion degli alimenti sono finiti?
Insieme con le tendenze hot, l'NRA elenca quelle rends che dovrebbero "calmarsi" nel 2017. In particolare su questo elenco è Food Trucks - una tendenza alimentare che è salito in popolarità negli ultimi cinque anni. I Food Truck potrebbero essere diventati un'alternativa economica a un ristorante in muratura, ma sono diventati uno dei modelli di business più forti nell'industria alimentare e delle bevande. Tuttavia, la storia d'amore con la scena del food truck potrebbe iniziare a calare nel 2017.
Altre tendenze che stanno perdendo popolarità includono quinoa, riso nero / proibito, cucina vegetariana, tapas e tagli economici di carne.
L'ANR inoltre valuta le tendenze che si sono spostate oltre il periodo di raffreddamento per diventare obsolete. "Le notizie di ieri" per il 2017 includono: insetti (per il secondo anno consecutivo, devo notare), gastronomia molecolare (questo è un modo pretenzioso per dire che i metodi e gli strumenti scientifici sono usati per preparare il cibo), le frattaglie, il melone amaro e alghe. Nessuno di questi dovrebbe essere molto sorprendente.
Materia di pasti sani per bambini
Una tendenza importante che continua ad aumentare di anno in anno sono i pasti sani per bambini , che arrivano al numero tre del 2017 What's Hot Culinary Forecast. Con l'aumento dell'epidemia di obesità e la denigrazione dei menu dei ristoranti come principali colpevoli, sempre più ristoranti stanno compiendo uno sforzo maggiore per incorporare scelte più salutari sul menu dei loro figli, passando da hot dog e patatine fritte a più frutta e verdura.
Tendenze del menu globale 2017
Con meno enfasi sugli alimenti locali c'è un aumento correlato nelle tendenze dei menu globali, facendo eco alle previsioni culinarie del 2014. Alcune delle principali tendenze alimentari globali per il 2017 includono aromi africani come harissa, arachidi e igname, spezie etniche specifiche come curry, peri peri, e shichimi, sciroppi con sapore asiatico e altri prodotti etnici per la colazione e cereali antichi come kamut, amaranto e lupino.
Il 2017 si preannuncia un anno interessante per i menu dei ristoranti. Mentre gli alimenti di provenienza locale sono considerati meno di tendenza rispetto agli anni precedenti, svolgono ancora un ruolo importante nello sviluppo del menu. Anche la salute e la sostenibilità saranno considerazioni importanti per i nuovi menu dei ristoranti. I sapori globali continueranno a ridefinire la cucina americana, portando nuove versioni della fusione etnica alla ristorazione tradizionale. Per coloro che cercano di scuotere il menu del ristorante, il 2017 Culinary Forecast è un buon strumento per valutare gli articoli che hanno il potere nel corso del prossimo anno e quelli che sono destinati alle mode del cibo.