Cosa dovresti sapere su come possedere un ristorante
Waiting ... è un classico film del ristorante che è stato pubblicato nel 2005. Si tratta di un gruppo di server che lavorano un turno di cena in un ristorante fittizio chiamato Shenanigans. Pensa a Applebee o Chotchkie di Office Space.
Il film include quasi tutti i tipi di stereotipi del personale del ristorante a cui puoi pensare, dalla sfacciata hostess a un cameriere squallido che colpisce ogni ragazza della giuntura. Ha dei buschiavi che si muovono furtivamente - sono nel walk-in.
Ma un amico ha guardato il film e non gli è piaciuto affatto. Non ha mai lavorato in un ristorante e non l'ha capito.
Vita in un ristorante
Il mondo del ristorante è diverso dagli altri settori. Ci comportiamo in modo diverso, ci vestiamo in modo diverso e parliamo una lingua diversa quando siamo al lavoro. Devi lavorare nel business per capire veramente come funziona e apprezzare le sue sottili sfumature e le regole non dette.
Forse un server che ha lavorato nello stesso stabilimento per diversi anni può indossare jeans quando nessuno è autorizzato a farlo. Potrebbe essere necessario lavare i piatti per un mese prima di poter mettere piede in cucina come cuoco preparatore. Potresti sapere che quando il proprietario minaccia di licenziarti per essere di nuovo in ritardo, in realtà non lo farà perché porti troppi soldi nelle vendite e i clienti ti amano.
Ogni ristorante ha il suo insieme unico di riti e rituali, e ognuno ha anche la sua lingua.
Lingua del ristorante
La lingua in Attesa ... è sul lato volgare, che è la norma per il corso nella maggior parte dei ristoranti. Poi ci sono quei termini del ristorante che suonano come il latino o il greco antico a chiunque, non nel business. A meno che tu non lavori in un ristorante, qualcosa come " Hai un 2-top al D-1 che vuole solo app " sembra un po 'incomprensibile.
Si traduce in "Hai due persone sedute nella tua sezione al tavolo 1 e vorrebbe solo ordinare degli antipasti piuttosto che una cena completa ".
Ma perché dire tutto ciò in un ambiente frenetico, se non è necessario, in particolare quando si lavora in un ambiente frenetico senza tempo per dialoghi non necessari?
Risorse del ristorante
Detto questo, la curva di apprendimento può essere difficile per chiunque non abbia esperienza di ristorazione che voglia aprire una struttura. È quasi scontato che il suo staff abbia molta più esperienza di lui e che avrà difficoltà a capire cosa sta succedendo all'inizio. Potrebbe non avere la più pallida idea di cosa stiano parlando i suoi cuochi o server durante un turno di lavoro.
Se suona come te, ti consiglio caldamente di leggere Five Restaurant Myths prima di iniziare. Capire che:
- No, non è divertente.
- Probabilmente non diventerai ricco.
- Non dovresti aprire un ristorante semplicemente perché fai un ragù nella tua cucina e ami cucinare.
- I tuoi amici non si fermeranno e spenderanno soldi presso il tuo stabilimento solo per uscire con te.
- La Food Network non ti chiamerà presto per offrirti il tuo spettacolo.
La linea di fondo
Familiarizzare con la lingua e la lingua del mondo del ristorante con il Glossario del ristorante prima di iniziare.
Comprende quasi tutti i termini che potresti incontrare in relazione al lavoro in un ristorante. Potresti già avere familiarità con alcuni di loro, ma altri saranno stranieri. Come con qualsiasi nuova impresa, prenditi del tempo per imparare prima il settore, non solo i matti ma i creduti inespressi, le idiosincrasie e le tendenze.