I piatti giusti per un nuovo menu del ristorante
Evita le mode alimentari sul menu del tuo ristorante
Proprio come la moda, ci sono tendenze e mode nei menu del ristorante.
Ricordate le birre a base di micro-birre degli anni '90? Erano dappertutto. Gli articoli a basso contenuto di carboidrati erano di gran moda durante la fase di dieta Atkins. Come quelle t-shirt Co-Ed Naked che indossavi al college e la tua camicia di flanella Kurt Cobain preferita, alcune tendenze del cibo sono molto popolari, ma alla fine svaniscono. Mentre vuoi che il tuo menù del ristorante sia eccitante e alla moda, devi anche tenere perenni i preferiti. Pensa ad un hamburger e patatine fritte come il vestito nero del tuo menu. Può essere mascherato, magari un hamburger della California con guacamole e formaggio al pepe, o servito semplicemente. Ad ogni modo, ha una potenza costante con la maggior parte dei menu. Maggiori informazioni sulla scrittura di un menu del ristorante.
Le voci del menu del ristorante devono avere un costo alimentare basso
Al fine di mantenere alti i profitti e prezzi accessibili per i clienti, ogni articolo nel menu del ristorante dovrebbe essere valutato per determinare il costo del cibo - l'ammontare effettivo che costa a preparare il piatto.
Ingredienti cari (tartufi, chiunque?) Si tradurrà in menu costosi. Ciò non significa che il cibo che ordinate debba essere la più economica disponibile - la qualità è l'aspetto più importante della creazione di voci di menu - ma è necessario bilanciare i costi di cibo alti e bassi con un margine di profitto ragionevole. Maggiori informazioni su come valutare il tuo menu.
Mantieni i piatti del menu facili da preparare
A meno che non siate un ristorante ultra raffinato , le voci di menu che escono dalla cucina del vostro ristorante devono essere spostate rapidamente ed efficientemente attraverso la linea. Eventuali voci di menu che presentano presentazioni pignoli possono potenzialmente impantanare il personale della cucina durante una pausa pranzo o cena. Questo non significa che il cibo deve essere gettato su piatti a pranzo, in stile signora. Puoi comunque offrire grandi presentazioni, ma mantenerlo semplice. Maggiori informazioni sul collegamento tra un menu del ristorante e la cucina del ristorante.
Gli articoli su un menu del ristorante dovrebbero essere versatili
L'utilizzo incrociato di voci di menu riduce il deterioramento degli alimenti e consente di utilizzare gli ingredienti in più di un piatto. Ad esempio, se offri spinaci fatti in casa e salsa di carciofi, prova a offrire altri articoli che contengano sia spinaci che carciofi. È anche una buona idea aggiornare periodicamente il menu e rimuovere gli articoli che non vengono venduti. Ulteriori informazioni su come ridurre il deterioramento del cibo del ristorante.
Prendere in considerazione l'acquisto di ingredienti del menu locale
La tendenza del cibo più calda degli ultimi dieci anni è di gran lunga il cibo prodotto localmente. Questo può essere verdure e frutta, carne di manzo, pollame, pesce, persino birra. Le persone amano i cibi locali, preferibilmente quelli coltivati o allevati eticamente e con metodi di agricoltura sostenibili.
Le tendenze alimentari locali non mostrano segni di rallentamento. È stata la tendenza numero uno per diversi anni nella programmazione culinaria annuale dell'Associazione Nazionale dei ristoranti ed è un marchio distintivo dei ristoranti più alla moda del paese. Ma il locale non è solo per una cucina raffinata. Camion alimentari e piccoli ristoranti indipendenti hanno la stessa probabilità di servire carne di manzo nutrita con erba e pollo ruspante sul loro menu come un elegante ristorante di New York. Insieme a un gusto migliore, a un'impronta ambientale inferiore e all'aumento della tua economia locale, i cibi locali sono un ottimo modo per aggiungere valore percepito al menu del tuo ristorante e aiutare il tuo marchio a distinguersi dalla concorrenza.
Un menu del ristorante è il cuore e l'anima della tua azienda. Un pensiero attento dovrebbe essere dato a ciò che accade su di esso. Ovviamente, il gusto è il fattore più importante, ma è necessario considerare anche il costo, la popolarità, la versatilità e la preparazione.
Mentre selezioni le voci di menu, assicurati che il piatto finito soddisfi tutti questi requisiti. E non dimenticare che nessun menu è impostato su pietra. Dovrebbe essere rivisitato spesso per assicurare che rimanga aggiornato, sia con le tendenze alimentari che con i prezzi.