Mentre il buon cibo e il buon servizio clienti sono cruciali per il business dei profitti, anche l'atmosfera di un ristorante è importante. Vuoi che i clienti si sentano a proprio agio e si godano i loro pasti. Il design del ristorante pone le basi per l'esperienza culinaria del cliente. La musica rumorosa, i tavoli Formica e i bicchieri di plastica creano un'atmosfera completamente diversa da quella del jazz, delle tovaglie di lino e della porcellana.
Capacità di bilanciamento dei posti a sedere
Il design di un ristorante dovrebbe essere un equilibrio tra un ambiente accogliente e la massima capacità di posti a sedere.
In altre parole, si desidera mettere in valigia abbastanza clienti da tenere occupati e realizzare profitti, mentre allo stesso tempo far sentire gli ospiti a proprio agio. Alcuni tipi di ristoranti si concentrano sulla capacità di posti a sedere piuttosto che sul design degli interni. I clienti, per esempio, hanno più capacità di posti a sedere, mentre i ristoranti raffinati tendono a concentrarsi maggiormente sull'ambiente.
Progettare aree problematiche
In un ristorante perfetto , ci sarebbe una cosa come un brutto tavolo. Tuttavia, pochi ristoranti possono fuggire avendo almeno un'area problematica nella loro sala da pranzo. Le aree problematiche comuni del ristorante - luoghi che i clienti solitamente non vogliono sedersi - includono tavoli vicino all'ingresso della cucina, ai servizi igienici e all'ingresso frontale. Anche i tavoli nel mezzo della sala da pranzo non sono sempre apprezzati dai clienti.
Per aiutare a mascherare le aree problematiche, puoi provare a posizionare i divisori, come le partizioni in legno, le piante alte o gli schermi tra le tabelle. Considerare di spostare una stazione di attesa o una stazione degli autobus, se possibile, in un'area problematica piuttosto che in un tavolo da pranzo.
Un modo per individuare le aree problematiche prima dell'apertura è sedersi su ogni singola sedia nella tua sala da pranzo . Studia la vista da ogni posto. Potreste scoprire che uno ha una vista diretta nella stazione degli autobus, mentre un altro riceve una brutta copia dalla porta principale.
Musica
Il silenzio non è certo d'oro nella maggior parte dei ristoranti.
La musica darà il tono in un ristorante tanto quanto lo stile del menu o l'opera d'arte sui muri. Evita i CD che sono ripetitivi, per il bene del tuo staff, che deve ascoltarlo più e più volte.
La radio è un'opzione economica per i punti di ristoro informali, ma i canali non commerciali, come il MUSAK, sono preferibili. L'intrattenimento dal vivo, che può essere costoso, aggiunge un senso definito di atmosfera. Un buon musicista o gruppo può attirare folle meglio di qualsiasi cena speciale. Molti ristoranti offrono musica dal vivo nei fine settimana o in certe sere della settimana.
Riscaldamento e ventilazione
Una considerazione importante (e costosa) per qualsiasi ristorante, sia nuovo che esistente, è il riscaldamento e il raffreddamento. Le cucine dei ristoranti emanano molto calore, odori e fumo. Assicurati che la tua gamma commerciale abbia una ventilazione adeguata, con il giusto tipo di cappa e ventole.
Un corretto condizionamento dell'aria è essenziale anche per qualsiasi progetto di ristorante. Niente allontanerà gli avventori più velocemente di una sala da pranzo non climatizzata, nel mezzo di un'ondata di caldo estivo. Può essere una tentazione di lesinare in quest'area, ma alla fine, la scarsa ventilazione e l'aria condizionata possono costare molto di più in termini di vendite perse.
Servizi igienici
Design e atmosfera portano fino ai servizi igienici dei ristoranti.
I bagni devono essere controllati almeno una volta all'inizio di ogni turno (preferibilmente più spesso se occupato). A una hostess o ad una persona dell'autobus può essere assegnato il compito di riempire i prodotti di carta e portare fuori la spazzatura.