Le probabilità sono, se stai pensando di aprire un nuovo ristorante o già possiedi il tuo ristorante, ti piace cucinare, mangiare fuori o essere vicino alla gente. E alcuni o tutti questi tratti sono grandi da avere nel settore della ristorazione. Ma per essere un proprietario di un ristorante efficace, devi essere efficiente anche in molte altre aree. Spesso, quando i proprietari di piccole imprese sono appena agli inizi, non ti rendi conto che stanno facendo di più che offrire un servizio in cui sono bravi.
Come proprietario, sei responsabile del noleggio, licenziamento, buste paga, inventario, manutenzione e tutta l'accoglienza di altre aree. Essere organizzati fin dall'inizio e sapere cosa si può fare e ciò che si dovrebbe delegare agli altri ti aiuterà a essere il proprietario del ristorante più efficace possibile.
Inizia a monitorare la tua attività quotidiana
Non appena apri un'attività commerciale, inizia a monitorare le tue vendite giornaliere. Un report giornaliero di revisione aziendale può essere generato attraverso un sistema POS (Point of Sale) o tracciato a mano su un quaderno o su un calendario. Ad esempio, mi piace il calendario, essendo vecchia scuola e tutto il resto. Ho semplicemente annotato il numero di pranzi nell'angolo in alto a sinistra di ogni giorno sul calendario e i numeri della cena nell'angolo in basso a sinistra. Alla fine dell'anno i calendari mensili sono andati in un raccoglitore a tre anelli per un facile riferimento l'anno successivo. Vai tranquillo! Ho anche monitorato il tempo, che nel Maine (dove vivo) svolge un ruolo vitale nella scena dei ristoranti locali.
Se c'è una bufera di neve nel fine settimana, può spiegare numeri bassi di sabato sera, o se c'è una giornata di primavera solitamente calda, può aiutare a spiegare una corsa al pranzo particolarmente impegnativa. L'inizio della stagione delle vacanze o della stagione sciistica segna un miglioramento e un business, quindi sapevamo di aggiungere personale aggiuntivo per ogni turno.
Tenere traccia della nostra revisione aziendale quotidiana ci ha aiutato a pianificare il personale e a mantenere in linea i salari. Può anche aiutarti ad acquistare la giusta quantità di cibo e bevande, in base ai numeri dell'anno precedente.
Sapere come gestire efficacemente il personale del ristorante
La parte più difficile di possedere un ristorante, almeno per me, era la gestione dei problemi del personale che inevitabilmente si erano presentati. Ero una persona inetta per le risorse umane (e questo è abbastanza generoso). Creando un manuale dello staff che delinei le tue politiche aziendali, le regole e i regolamenti suonano noiosi, ma è un aspetto importante nella gestione efficace del tuo personale. Avere aspettative chiare e conseguenze per prestazioni scadenti può aiutare a eludere i problemi in seguito. Maggiori informazioni sulla gestione efficace del personale qui.
Sapere Cosa fare e cosa esternalizzare
Se i numeri e i fogli di calcolo Excel non sono la tua cosa, prendi seriamente in considerazione l'assunzione di un contabile part time per gestire il tuo libro paga e altre questioni finanziarie. Altre aree da considerare in outsourcing includono il lavaggio della biancheria e della cucina commerciale - potrebbe essere più economico assumere una società esterna piuttosto che pagare il personale per farlo. Il marketing è un'altra area che potresti voler delegare a un fornitore esterno.
Ci sono molti programmi disponibili per creare siti Web economici e con i social media, molti ristoranti non hanno nemmeno un sito web (ma dovrebbero). A meno che non sia possibile ritagliarsi il tempo necessario per mantenere una campagna di social media efficace e mantenere aggiornato il proprio ristorante, è meglio consegnarlo a un professionista.
Come proprietario del tuo ristorante, sei il leader. Hai impostato il tono per il tuo staff. Le persone in tutti i settori amano guardare i boss e tu non fai eccezione. Modella il comportamento che vuoi vedere nel tuo staff. Leggi di più sull'essere un padrone di un ristorante fantastico .