Come affrontare i problemi di progettazione comuni di un nuovo ristorante
Ogni ristorante li ha. Alcune aree che sembrano sempre interferire con il flusso della sala da pranzo o della cucina. Forse è un tavolo a cui i clienti non vogliono mai sedersi. O forse la cucina è troppo piccola durante una corsa frenetica. E non sembra mai esserci abbastanza denaro per creare il design perfetto del ristorante. Di seguito sono riportati alcuni problemi di progettazione di ristoranti comuni e modi per risolverli, o almeno lavorarci intorno.
Il problema: il tavolo dove nessuno vuole sedersi
Non importa quanto tu stia pianificando la tua sala da pranzo del ristorante, sembra che ci sia sempre almeno un tavolo a cui i clienti non vogliono mai sedersi. Forse è dai bagni, dalla porta della cucina o dall'ingresso. Le cambiali e il traffico pedonale non fanno una cena molto rilassante.
La soluzione: cerca di evitare questo scenario controllando la vista di ogni posto nella tua sala da pranzo, prima di aprire.
Cosa vedranno e ascolteranno i clienti da ogni posto? Rimarrai sorpreso dal fatto che un tavolo che pensi sia perfetto, in realtà ha una vista diretta dell'area per i piatti o della stanza delle donne. Chiediti, hai davvero bisogno del tavolo? E se lo fai, c'è un posto migliore per questo? Sei così impegnato da sedere quel tavolo ogni turno? In caso contrario, dovresti rimuoverlo e utilizzare lo spazio per una postazione di attesa o un armadietto per le impostazioni di posto extra o la biancheria. Se hai bisogno del tavolo, puoi spostarlo da qualche altra parte nella sala da pranzo?
Modificando la configurazione della tua sala da pranzo , potresti essere in grado di trovare un posto migliore per la tabella dei problemi.
The Problem: the Tiny Restaurant Kitchen
In un mondo di ristoranti perfetto, avremmo tutte le spaziose cucine commerciali, con miglia di tavoli di preparazione in acciaio inossidabile scintillante e gamme multiple, griglie e fryolators.
Nel mondo reale, si rimane spesso bloccati con una cucina di dimensioni di un armadio, una piccola stufa e nessuna area di preparazione. Le grandi posizioni dei ristoranti hanno spesso questo problema. Gli edifici più vecchi, pieni di carattere, soffrono di mancanza di spazio.
La soluzione: a corto di abbattere i muri, puoi fare un piccolo lavoro in cucina abbattendo il menu .
Limitare il numero di elementi nel menu ridurrà la quantità di spazio necessario per preparare e cucinare. Ridurrà inoltre la quantità di memoria necessaria per molti diversi tipi di ingredienti. Anche essere organizzati prima della cena renderà molto più facile cucinare in una piccola cucina commerciale . Prepara il più possibile, senza sacrificare la qualità del cibo, in anticipo, per far sì che la cena vada liscia.
Il problema: nessun budget per una riprogettazione del ristorante
L'apertura di un nuovo ristorante è costosa, non importa se si cerca di fare grandi lavori su uno spazio esistente. La maggior parte del capitale iniziale va all'inventario e alle attrezzature, senza lasciare molto tempo per il design del ristorante. Quindi, come si mette il proprio timbro personale in uno spazio ristorante esistente, senza soldi?
La soluzione: per tenere sotto controllo i costi di avvio, potrebbe essere necessario modificare i piani del ristorante originale per accogliere i nuovi scavi.
Invece di acquistare tutte le nuove attrezzature, prendere in considerazione l'affitto o l'acquisto, invece.
Se non riesci a spostare i muri per adattarli al design della tua sala da pranzo , puoi installare divisori temporanei, realizzati in reticolo o pannelli. Inserirli su rotelle ti consente di riconfigurare facilmente la tua sala da pranzo per ospitare le parti più grandi. E non sottovalutare mai il potere della vernice. È economico, facile da applicare e può aggiungere calore a qualsiasi spazio, non importa quanto grande o piccolo.