Comprendere la filiera alimentare è fondamentale per la sicurezza alimentare
La catena di approvvigionamento alimentare sta prestando maggiore attenzione in quanto i consumatori sono preoccupati per le epidemie di malattie trasmesse da alimenti e per questioni come la carne di cavallo identificata negli alimenti confezionati in Europa.
Come con altre industrie, i rivenditori e i produttori di alimenti devono essere più informati sui fornitori che utilizzano e da dove proviene il loro prodotto. Se i dettaglianti vengono giudicati negligenti e consentono l'insorgere di problemi, i consumatori preferiranno un marchio diverso.
È meglio per un rivenditore impedire la produzione e la spedizione di alimenti contaminati piuttosto che spendere risorse significative nel richiamare gli articoli e scatenare una pubblicità negativa.
fornitori
Per qualsiasi azienda nella catena di approvvigionamento alimentare è importante capire in che modo i fornitori stanno sviluppando la sicurezza alimentare nei loro processi.
Per molti rivenditori, come evidenziato dalle questioni relative alla carne di cavallo in Europa, non è possibile risalire al prodotto all'inizio della catena di approvvigionamento . Erano molto dipendenti dalla certezza dei loro fornitori principali che il prodotto era sicuro ed etichettato correttamente. In tali casi il fornitore non ha esercitato la dovuta diligenza sui propri fornitori e, pertanto, il problema è sorto.
Molti problemi possono verificarsi quando la catena di approvvigionamento alimentare è molto complessa e molti fornitori sono coinvolti nell'ottenere un prodotto primario al rivenditore.
Più complessa è la catena di approvvigionamento, più difficile è per i rivenditori essere in grado di rintracciare un prodotto finale nella fonte originale.
Molti dettaglianti hanno adottato una posizione in cui controllano tutti gli aspetti della propria catena di approvvigionamento alimentare , sia possedendo le aziende agricole che forniscono il loro cibo o lavorando con i fornitori locali, dove possono garantire la sicurezza e la qualità del prodotto.
Valutazione del fornitore
Se i rivenditori non possono possedere le proprie fattorie o disporre di forniture locali, dovranno collaborare con i fornitori di cui possono fidarsi.
Ci dovrebbe essere una valutazione o una valutazione del fornitore che un fornitore dovrebbe passare prima di lavorare con un rivenditore.
Ciò includerebbe i criteri di sicurezza alimentare, le procedure igienico-sanitarie, il monitoraggio ambientale, i programmi di richiamo, i programmi di difesa alimentare e gli eccellenti processi di conservazione dei registri.
Revisione dei fornitori
Se un fornitore ha superato i requisiti di un rivenditore e un contratto è negoziato , è nel migliore interesse del rivenditore richiedere una qualche forma di accordo di verifica.
Questo può essere un audit interno eseguito dal fornitore stesso o una verifica eseguita da una terza parte. Se la verifica è interna, il rivenditore deve specificare chiaramente ciò che è richiesto come parte dell'audit e la documentazione necessaria per convalidare il risultato.
Se l'audit interno non soddisfa i requisiti dei rivenditori, è possibile insistere su azioni correttive o interrompere la relazione.
Le verifiche di terze parti possono essere eseguite da una società indipendente in grado di esaminare i processi aziendali del fornitore, quali programmi di qualità , formazione dei dipendenti, processi di produzione, ecc. Questa è spesso l'opzione migliore in quanto rimuove qualsiasi pregiudizio dalla valutazione.
subappalto
Alcuni fornitori subappaltano il lavoro occasionalmente e ciò può causare problemi nella filiera alimentare.
Quando un venditore è stato valutato e un rivenditore ha un contratto per prodotti alimentari, si aspetta che i prodotti forniti siano prodotti dal venditore utilizzando i criteri scritti nel contratto .
Tuttavia, a causa di vincoli finanziari o problemi di produzione, i venditori possono subappaltare il lavoro ai fornitori che potrebbero non avere la stessa qualità o le misure igieniche richieste dal rivenditore. Un venditore che offre prodotti a basso costo può farlo regolarmente ei rivenditori possono rendersene conto fino a quando si verifica un incidente.
Importazione
In molti casi gli alimenti possono essere significativamente più economici quando vengono importati. I venditori in molti paesi possono offrire generi alimentari a buon mercato a causa di manodopera più economica e meno requisiti normativi.
Ciò può portare al consumo di alimenti più economici e al rivenditore maggiori profitti, ma ciò può anche portare a problemi di sicurezza alimentare.
Gli ispettori della Food and Drug Administration (FDA) testano solo una piccola percentuale di cibo importato negli Stati Uniti. Ciò significa che vaste quantità di prodotti alimentari entrano nella catena di approvvigionamento alimentare nazionale senza ispezione .
È molto difficile per i rivenditori e i produttori di alimenti controllare le condizioni in cui il cibo viene prodotto all'estero. I rivenditori devono essere consapevoli che i controlli di qualità degli alimenti importati che acquistano devono essere eseguiti per mitigare il rischio di eventuali problemi di sicurezza.
Questo articolo è stato aggiornato da Gary Marion, esperto di logistica e supply chain.